香飘四溢的东南亚美食宴

特邀摄影/David

出品餐厅/南京禄口机场铂尔曼大酒店雅韵西餐厅

香飘四溢的东南亚美食宴

特邀摄影/David

出品餐厅/南京禄口机场铂尔曼大酒店雅韵西餐厅

乔继宏

南京禄口机场铂尔曼大酒店西餐行政副总厨

乔继宏先生先后在南京丁山香格里拉大酒店，索菲特银河大酒店历练学习，16年的烹饪经理期间，曾跟随多名外籍厨师长学习，为其职业生涯埋下伏笔。除了烹饪技艺高超，乔继宏先生精通处方管理、擅长制作法式以及意大利菜肴和自助餐、冷餐会的制作、菜单制作、成本核算，对于各种大型宴会以及鸡尾酒会的策划方面，有独到的见解。

乔先生曾接待过众多政界商界的VIP客人，例如德国总理默克尔，美国前国务卿基欣格，泰国公主，欧盟商会UCCC等，并为他们亲手制作美食，深得客人肯定！

提起东南亚，映入脑海的景象数不胜数：神秘古老的寺庙，热情洋溢的的风情、妩媚动人的湄公河还有暹罗传说里的动人爱情。当然，最少不了的还是那令人垂涎欲滴飘满香气的东南亚料理。东南亚料理不是特指某一国家的料理，而是涵盖了整个东南亚地区的料理。这里盛产热带水果与多味香料，独一无二的食材相结合便造就了别具风格的料理。此次，南京禄口机场铂尔曼大酒店的西餐行政副总厨乔继宏将东南亚料理带入了自助餐中，调配出更适合国人的料理配方，带领食客一同享用东南亚风情。

印尼炸蔬菜（配芒果酱和酸奶油）

材料

材料一：洋葱圈50g、青红黄彩椒圈各50克、西蓝花50克

材料二：鸡蛋清2个、生粉150克、啤酒少许、盐少许、小米辣、香菜、咖喱粉、姜黄粉各少许

做法

1、材料二制作成炸糊，备用。

2、热油锅，材料一拍生粉挂炸糊炸熟，捞出后再次复炸。

3、装盘，配上芒果酱和酸奶油即可。酥脆的外壳，鲜嫩的蔬菜，略带咖喱的辛辣。

菠萝虾仁炒饭

材料鸡胸肉丁30克、虾仁30克、青红彩椒粒20克、菠萝粒20克、鸡蛋2个、米饭1碗、肉松少许、咖喱粉、姜黄粉各少许、腰果少许

做法

1、鸡蛋打散备用。

2、菠萝洗净，挖去顶盖，厨房纸吸干水份备用。

3、热油锅，放入鸡胸肉丁、虾仁，变色后放入彩椒丁，翻炒后盛出备用。

4、热油锅，略炒蛋液，放入米饭、菠萝丁炒均。再将步骤3放入锅中，放入姜黄粉、咖喱粉翻炒均匀，用盐、鸡粉调味。

5、装入菠萝碗，洒上肉松、腰果即可。鲜虾菠萝的搭配，清香爽口。

泰式冬阴功汤

材料

大虾2只、青口贝2只、扇贝2只、香茅2根、柠檬汁20ml、南姜5g、鱼露5ml、蘑菇2个、香菜、青柠叶丝、小米辣各少许

做法

1、热锅入油，放入虾干，煸炒出香味后放入冬阴功酱、香菜梗碎、清柠叶丝、南姜、香茅、小米辣。

2、充分激发香味后放入低汤（需提前熬制）。

3、等味道变浓以后放入蘑菇、虾、青口、扇贝之后再加一点柠檬汁，用鱼露调味。

香茅青柠檬烤鲈鱼

材料

材料一：鲈鱼1条

材料二：柠檬草2根、鱼露15ml、小米辣少许、南姜10克、青柠檬1个、香菜少许

做法

1、鲈鱼洗净，背部开刀，沥干水分。用材料二一半的量腌制备用。

2、把备好的鲈鱼放进烤箱，180°c烤制12分钟。

3、烤鱼的时间用剩下的材料二制作成烤鱼汁（香茅切段）。

4、最后装盘即可，配青柠片、香茅段和香菜。柠檬清香，可口开胃。

泰式牛肉色拉

材料

牛肉500克、黄瓜200克、西红柿200克、洋葱200克、香菜100克、鲜红辣椒200克、柠檬汁60毫升、鱼露50毫升、盐、黑胡椒粉少许

做法

1、先混合红辣椒、柠檬汁、鱼露、香菜梗、盐和胡椒粉，用打碎机打成辣汁。

2、黄瓜切滚刀块，西红柿切角，洋葱切丝，香菜叶切碎。

3、牛肉切成片，用锅扒熟（如没有平底锅也可用锅炒熟或炸熟）。

4、最后将事先做好的辣汁混合所有其它原料即可。

越南芒果大虾沙拉

材料

大虾、芒果、橄榄油、红醋、盐、黑胡椒粉

做法

1、大虾去黑线洗净，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制半小时。

2、做少量开水，把腌好的大虾快速焯一下，捞出备用。

3、新鲜芒果切小块。

4、大虾、芒果放到碗里加入橄榄油、红醋、盐、黑胡椒粉拌匀即可。

新加坡黑椒炒蟹

材料

梭子蟹3只、干葱碎10克、黑椒碎30克、蒜蓉20克、姜碎5克、耗油10克、黄油5克、番茄沙司50克、小米辣、盐、青柠檬角少许

做法

1、梭子蟹斩件，沥干水分，洒盐、酒去腥，备用。

2、拍生粉入油锅炸至金黄，备用。

3、用小米辣、干葱、蒜、姜煸炒，加入番茄沙司、耗油并调味。

4、最后放入黄油和黑胡椒炒香蟹，用青柠檬角装盘即可。蟹肉的香甜和黑椒的辛辣，完美的组合。

印尼咖喱羊肉

材料

羊肉200g、自制咖喱酱100g、椰浆50ml、土豆块、洋葱块、青红彩椒块、荷兰豆、盐、姜黄粉、糖、薄荷叶各少许。

做法

1、羊肉切块用盐、姜黄粉腌制，并扒上色备用。

2、土豆块煮熟，并炸成金黄色备用，彩椒块、荷兰豆过油备用。

3、炒香自制咖喱酱，放入羊肉，烩制。

4、加入土豆块，洋葱块，椰浆。

5、最后盐、糖调味，用彩椒块、荷兰豆、薄荷叶装饰即可。

餐厅简介

南京禄口机场铂尔曼大酒店与机场紧密相连，乘客由酒店步行至2号航站楼仅需2分钟。8月22号至9月22号期间，铂尔曼大酒店倾情推出东南亚主题自助餐，228元每位。在自助晚餐时段（17∶30 - 22∶00） ，享用加入东南亚风情的美食与海鲜牛排自助盛宴，落地窗前欣赏航班起降景观，美食与美景都值得珍惜。