周黑鸭上市后

高伊琛

坐拥周黑鸭63.47%股权的创始人周富裕、唐建芳夫妇，身家飙至74亿元

2016年11月11日，周黑鸭旗舰店共卖出125万盒商品。就在同一天，这个休闲卤鸭品牌在香港交易所主板挂牌上市，至收盘股价大涨13%。以最新汇率计算，坐拥周黑鸭63.47%股权的创始人周富裕、唐建芳夫妇，身家飙至74亿元。

周黑鸭上市后，曾为其注资的天图投资获12倍回报，超过十亿元，相当于其几年的收入;周富裕家族有六人持股，共约1.75亿股，市值约11亿元;周黑鸭七位高层员工共持有1.46亿股，市值约九亿元。

近年来，以鸭脖为代表的  卤制品成为休闲食品行业  中扩展最快的市场分支之  一，市场规模从2010年的  232亿元增长到2015年的  521亿元。

“周黑鸭”诞生于武汉汉口铭新街菜市场。1995年，20岁的周富裕在姐姐的卤菜加工坊旁架起炉子煮酱鸭，他用温州老板的酱鸭做样品，再把自己做的酱鸭低价供应给酒店。货不对板很快被发现，酒店老板拒付账款。赔得身无分文后，他放弃投机取巧，潜心钻研微甜爽辣的味道。

1999年，拥有名为“周记怪味鸭”作坊的周富裕，为了应对生鸭涨价的情况，又耍起了小聪明。他囤了一万多只便宜的仔鸭，多赚十几万，却因味道大不如前流失了顾客，毁了自家生意。

在不断吃败仗的情况下，周富裕一路反思自己的工作方式，主动接受企业管理培训，填补旧有漏洞。最初周黑鸭四十多名员工中，过半来自家族成员，难以管理。周富裕找来曾任职于武商量贩总部的高级经理朱於龙加入核心团队，管理自家生意。为了自上而下整顿，他还将《孙武练兵》中孙武杀掉皇帝最爱妃子的片段反复播放给家人看，以此强调服从统一管理的必要性。

2006年，周富裕在南昌开起11家周黑鸭加盟店，快速赚进二十多万元，但加盟店质量难以掌控，间接对周黑鸭的品牌形象造成伤害，最终他不得不花几十万元，把余下的店面高价回收。

此后，周富裕坚持“不做加盟，不做代理”，周黑鸭目前采取“中央厨房+直营店”的模式，在40个城市开设757家自营门店，相比于绝味鸭脖等同类竞争者，在门店数量上并不占据优势。然而，在全国拥有7172家门店的绝味鸭脖，毛利润却比不上周黑鸭。2015年，周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元，绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元。

除了在双十一上市的周黑鸭，以加盟为主自营为辅的绝味鸭脖也拟近期在A股上市，再加上在深交所捷足先登的煌上煌，卤制品行业“三剑客”的竞争逐步向资本市场延展。

生意路上实打实摔过的周富裕，在自家企业上市后迎来了新的挑战。目前，周黑鸭的连锁线下店过于集中在华中市场，超过一半营收来自华中，一旦该地区出现变故，周黑鸭将面临冲击。此外，它的“李鬼店”层出不穷，就在今年1月底，周黑鸭表示已经掌握全国941家门店涉嫌侵权，假店扎堆带来食品质量与安全问题，成为堵在品牌门后的隐形炸弹。

如何以标准化管理方式赢得市场，减少对华中地区市场的过分倚重，解决假冒带来的品牌形象损害，在做大周黑鸭的路上，周富裕仍有很多槛要跨。