砧木及成熟度对弥渡香酥梨品质的影响*

罗建学，罗红伟，杨忠文，赵泽滨，自海涛，毛春霞，杨锐铣

(大理农林职业技术学院,云南 大理 671003)

砧木及成熟度对弥渡香酥梨品质的影响*

罗建学，罗红伟，杨忠文，赵泽滨，自海涛，毛春霞，杨锐铣

(大理农林职业技术学院,云南 大理 671003)

以3种砧木(深窝梨砧嫁的弥渡香酥梨、红雪梨砧嫁的弥渡香酥梨和棠梨砧嫁的弥渡香酥梨)及不同成熟度(8成熟与10成熟)的弥渡香酥梨为试材，对7个品质指标进行测定和模糊综合评价，结果表明，砧木对香酥梨品质的影响明显，不同砧木香酥梨综合得分依序为：深窝-香酥梨>红雪-香酥梨>棠梨-香酥梨，其中棠梨-香酥梨得分显著低于深窝-香酥梨和红雪-香酥梨(P<0.05)，而红雪-香酥梨与深窝-香酥梨综合得分差异不显著(P>0.05)，因此，采用深窝梨和红雪梨嫁接弥渡香酥梨能保证果实的品质，棠梨不宜作弥渡香酥梨嫁接的砧木；8成熟的香酥梨可滴定酸度极显著低于10成熟的香酥梨(P<0.05)，糖酸比及综合评分显著高于10成熟的香酥梨(P<0.01)，而其他指标无显著性差异(P>0.05)，表明8成熟的香酥梨食用品质更高。

香酥梨；砧木；成熟度；品质指标

梨(PyrusL.)属于蔷薇科(Roseaceae)[1],多年生果树。我国已有2 500多年的梨树栽培历史，是世界上梨的主产地之一，具有丰富的梨品种资源[2]。

香酥梨(P.pyrifolia cv.miduxiangsuli)盛产于气候温和、水分充足的云南省大理州弥渡县东山红星、新庄一带，它以皮薄、味甜香脆、果肉细嫩而闻名于省内外。香酥梨是弥渡特有的一种水果，成熟较早，一般在农历7月至中秋节前收获，果实不大，两头稍扁，大小均匀。底色金黄，阳面胭脂红，肉质细嫩无渣，香甜酥脆如蜜。弥渡香酥梨面积已达1333.33hm2，年总产值超过亿元，主要销往大理、昆明、景洪等地，还出口缅甸、泰国等国家。但近年来，弥渡香酥梨出现了品质退化问题。据实际调查发现，这可能与当地农民采用不同的砧木嫁接香酥梨及采收期不一致有关。

砧木对果树果实品质的影响日益受到学者的重视，解贝贝、邵嘉鸣等对富士苹果(MaluspumilaMil)[3]、酥梨(PyruspyrifoliaNakai)[4]、巨峰葡萄(Vitisviniferacv.kyoho)[5]、脐橙[Citrussinensis(L.)Osbeck][6]、年橘(C.reticulataBlanco cv.Nian Ju)[7]等不同砧木对水果品质的研究表明，砧木对水果品质影响明显，目前对弥渡香酥梨品质尚缺乏研究，本研究主要对不同砧木及不同成熟度香酥梨的品质进行研究，为香酥梨的品质改良及推广利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2015年9月18日-10月20日在弥渡新庄(100.48°E，25.35°N)取样。

(1)砧木 选择梨园管理水平一致，接穗一致的园地，分别采摘以深窝梨、红雪梨和棠梨为砧木嫁接的大小成熟度一致的弥渡香酥梨各20个，作为不同砧木品质测定的样品。

(2)成熟度 采用相同砧(深窝梨砧)木及朝向、大小一致的不同成熟度的香酥梨各20个，作为不同成熟度香酥梨品质测定的样品。

1.2 仪器与试剂

1.2.1 主要试验仪器

精密分析天平(BS110S型，北京赛多利斯天平有限公司)；电子数字秤(KFS-C1型，中国凯丰集团有限公司提供)；赛拓(SANTO)游标卡尺(8012 150mm，深圳市赛拓科技有限公司)；匀浆机(T-25型德国IKA公司)；超声波清洗器(KQ25OB型,巩义市予华仪器有限公司)；手持糖度计(WYT-15山东昊洲矿业安全设备有限公司)；万用电炉(天津市泰斯特仪器有限公司)；紫外可见分光光度计(721型上海浦东物理光学仪器厂)。

1.2.2 主要试剂

葡萄糖、邻苯二甲酸氢钾(GR)、草酸(AR)、氢氧化钠、2，6-二氯靛酚、98%浓硫酸、蒽酮、蒸馏水等。

1.3 方法

香酥梨品质测定于2015年9月19日-10月27日，在大理农林职业技术学院生化实验室进行。单果重由称重法测定；果形指数通过游标卡尺测梨的纵径与横径的比值；可溶性固形物含量根据NY/T 2637-2014标准进行测定；可溶性糖根据蒽酮比色法进行测定；可滴定酸度根据标准酸碱滴定法进行测定；维生素C根据GB 6185-86进行测定。

采用调查问卷的方式，由10名大理农林职业技术学院的食品和园林专业的专家，来确定各指标的重要性，运用DPS软件，根据各指标的重要性构造矩阵，计算出7个品质指标的所占权重，采用模糊综合判定法[8]进行综合评价。

1.4 数据处理

实验数据采用SPSS17.0软件统计分析，采用LSD多重比较进行显著性分析，结果以Mean±SD表示。

2 结果与分析

2.1 不同砧木对香酥梨品质的影响

不同砧木香酥梨的单果重、果形指数、可溶性固形物含量、维生素C含量、酸度、可溶性糖含量及糖酸比等7个指标测定结果详见表1。

2.1.1 单果重

不同砧木香酥梨单果重大小为，红雪-香酥梨>棠梨-香酥梨>深窝-香酥梨。其中红雪-香酥梨单果重极显著高于深窝-香酥梨及棠梨-香酥梨(P<0.01)。

2.1.2 果形指数

果形指数是指果实纵径与横径的比值，是水果果实的指标之一[9]。红雪-香酥梨果形指数在0.8～0.9之间为圆形或近圆形，深窝-香酥梨和棠梨-香酥梨果形指数在0.9～1.0之间为椭圆形。深窝-香酥梨的果形指数显著高于红雪-香酥梨(P<0.05),棠梨-香酥梨果形指数与红雪-香酥梨及深窝-香酥梨相比差异不显著(P>0.05)。

表1 不同砧木香酥梨的品质

注：同行数据小写英文字母不同者，表示差异显著(P<0.05)，大写英文字母不同者，表示差异极显著(P<0.01),表3～表4同。

2.1.3 可溶性固形物含量

梨中可溶性固形物含量达到12%即为优质水平[10]。不同砧木香酥梨可溶性固形物含量大小为:深窝-香酥梨(12.14%)>棠梨-香酥梨>红雪-香酥梨。各砧木香酥梨间可溶性固形物含量差异显著(P<0.05)。其中红雪-香酥梨显著低于深窝-香酥梨和棠梨-香酥梨(P<0.05)，深窝-香酥梨显著高于棠梨-香酥梨(P<0.05)。由此可见，深窝-香酥梨可溶性固形物含量达到了优质水平。

2.1.4 维生素C含量

维生素C含量的多少是鉴定果品营养价值的主要标准之一，维生素C含量越高其品质和营养价值也就越好，保健作用也越强[11]。各砧木香酥梨维生素C的顺序大小为，深窝-香酥梨>红雪-香酥梨>棠梨-香酥梨。其中深窝-香酥梨显著高于棠梨-香酥梨(P<0.05)。

2.1.5 酸度

有机酸是果实呼吸最易利用的底物，它是合成能量ATP的主要来源，同时也是细胞内很多生化过程所需中间代谢物的提供者，在果实风味上起着很重要的作用[9]。红雪-香酥梨的酸度极显著低于深窝-香酥梨及棠梨-香酥梨(P<0.01),而深窝-香酥梨和棠梨-香酥梨酸度差异不显著(P>0.05)。

2.1.6 可溶性糖

糖类是果蔬甜味的主要来源，也是果蔬主要的贮藏物质之一[12]。3种砧木嫁接的香酥梨可溶性糖含量大小为，深窝-香酥梨>棠梨-香酥梨>红雪-香酥梨，三者间可溶性糖含量差异不显著(P>0.05)。

2.1.7 糖酸比

糖酸比含量高的品种，其食用价值和商品价值也较高[13]。红雪-香酥梨糖酸比极显著高于深窝-香酥梨和棠梨-香酥梨(P<0.01),深窝-香酥梨和棠梨-香酥梨糖酸酸比差异不显著(P>0.05)。腾葳等[14]认为，糖酸比比值在25.1～60者风味多为甜酸，比值大于60.1者，风味多为淡甜、甜或甘甜，品质均为中至中上。结果表明，红雪-香酥梨糖酸比为优质水平。

2.2 不同砧木香酥梨的品质综合评价

各指标所占权重如表2。由表2可以看出，维生素C、可溶性固形物和糖酸比的权重较大，而单果重、果形指数、酸度和可溶性糖的权重较小。

表2 香酥梨综合品质评价指标的权重

根据各指标所占权重，通过模糊综合评价得出不同砧木香酥梨综合得分(表3)。由表3可以看出，不同砧木香酥梨综合得分高低顺序为，深窝-香酥梨>红雪-香酥梨>棠梨-香酥梨。其中棠梨-香酥梨综合评分显著低于深窝-香酥梨和红雪-香酥梨(P<0.05)；但红雪-香酥梨与深窝-香酥梨综合评分差异不显著性(P>0.05)。因此，采用深窝梨和红雪梨嫁接弥渡香酥梨能保证果实的品质，棠梨不宜作弥渡香酥梨嫁接的砧木。

表3 不同砧木香酥梨综合得分

2.3 不同成熟度的香酥梨品质比较

不同成熟度香酥梨的品质见表4。由表4可以看出，8成熟的香酥梨可滴定酸度极显著低于10成熟的香酥梨(P<0.01)，糖酸比及综合评分显著高于10成熟的香酥梨(P<0.05)，其他各指标无显著性差异(P>0.05)。结果表明，8成熟的香酥梨食用品质更高，即香酥梨宜在8成熟时收获。

表4 不同成熟度香酥梨的品质

3 结论与讨论

3.1 结论

(1)采用7个品质指标通过模糊综合评价法对3种砧木嫁接的香酥梨进行综合评价，不同砧木香酥梨综合得分高低顺序为：深窝-香酥梨>红雪-香酥梨>棠梨-香酥梨，其中棠梨-香酥梨综合评分显著低于深窝-香酥梨和红雪-香酥梨(P<0.05)，而红雪-香酥梨与深窝-香酥梨综合评分差异不显著(P>0.05)。因此，采用深窝梨和红雪梨为砧木嫁接弥渡香酥梨能保证其果实的品质，棠梨不宜作弥渡香酥梨嫁接的砧木。

(2)通过对不同成熟度香酥梨品质测定分析，结果表明8成熟的香酥梨可滴定酸度极显著低于10成熟的香酥梨(P<0.01)，糖酸比及综合评分显著高于10成熟的香酥梨(P<0.05)，而其他指标无显著性差异(P>0.05)，表明8成熟的香酥梨食用品质更高。

3.2 讨论

本研究选取了当地常用的3种砧木嫁接的香酥梨及两种不同成熟度采收的香酥梨进行品质研究。不同砧木香酥梨品质的测定分析表明，与其他果树一样，砧木对香酥梨品质的影响明显[3～7]。采用深窝梨和红雪梨嫁接弥渡香酥梨能保证果实的品质，棠梨不宜作弥渡香酥梨嫁接的砧木，这对弥渡香酥梨嫁接砧木的选择具有现实的指导意义；同时，研究发现，成熟度对梨品质的影响明显[15～16]，8成熟的弥渡香酥梨品质要优于10成熟的香酥梨，这为弥渡香酥梨采收期的选择以及后续保鲜贮藏研究提供了理论依据，本文的不足之处在于未对香酥梨的香气成分进行测定分析，对此今后将开展进一步深入研究。

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Effects of Rootstocks and Maturity on Quality of Xiang-su Pears in Midu County

LUO Jian-xue,LUO Hong-wei,YANG Zhong-wen,ZHAO Ze-bin,ZI Hai-tao,MAO Chun-xia,YANG Rui-xian

(Dali Agriculture Vocational Technology College，Dali Yunnan 671003,P.R.China)

Based on Xiang-su pears in Midu county of Yunnan Province with different kinds of rootstocks and different degrees of maturity,7 quality indicators were measured and fuzzy comprehensive evaluation was conducted.The results showed that the effects of rootstocks on quality of Xiang-su pears were obviously,and the comprehensive evaluated scores were in an order of Shen-wo rootstock pear>Hong-xue rootstock pear>Chang-li rootstock pear.Among which,the score of Chang-li rootstock pear was significiantly lower than that of Shen-wo rootstock pear and Hong-xue rootstock pear(P<0.05),and there were no significant difference between Shen-wo rootstock pear and Hong-xue rootstock pear (P>0.05).Therefore,Shen-wo or Hong-xue pears were more suitable for grafting rootstocks.Titrate acid in Xiang-su pear with 80% maturity were significantly lower than compltely maturity (P<0.01),sugar acid ratio and comprehensive scores were significantly higher than completely maturity (P<0.05),and there were no significant difference in other indexes (P>0.05).Therefore,Xiang-su pear with 80% maturity was better than completely maturity in terms of edible quality.

Xiang-su pears；rootstock；fruit maturity；quality index

10.16473/j.cnki.xblykx1972.2016.06.026

2015-12-14

大理农林职业技术学院课题《弥渡县香酥梨丰产、优质栽培技术研究》大科技[201]号。

罗建学(1985-)，男，讲师，硕士，主要从事食品加工及品质控制研究。E-mail: 416595268@qq.com

简介：杨锐铣(1963-)，男，高级讲师，主要从事经济林栽培及森林培育研究。E-mail:YangRuix@126.com

S 661.2

A

1672-8246(2016)06-0148-05