食品中有机磷农药残留量的测定方法

□ 何介方 李 惠 巴彦淖尔市食品药品检验所

食品中有机磷农药残留量的测定方法

□ 何介方 李 惠 巴彦淖尔市食品药品检验所

当前，食品安全问题成为人们关注的重要问题，有机磷农药残留是诱发食品安全问题的关键要素之一。为能够有效测定有机磷农药残留量，保障人们食品安全，在本文中，笔者分析有机磷农药的基本情况，并探索其残留量测定的有效措施和方法。

有机磷农药；残留量；检测方法；措施

为了能够使蔬菜、水果受到更少的害虫侵害，很多农民在蔬菜、种水果的生长过程中喷洒有机磷农药，这些农药一旦残留在食物上，会给人造成很多不良影响。经过研究表明，长期接触低剂量的有机磷农药将会导致癌症、老年痴呆和帕金森氏综合症等[1-2]，因此对食品中有机磷农药残留量的检测逐渐成为人们关注的问题。

1 农药残留的危害

农药在农业发展过程中，起到显著作用，能够有效保护粮食产量，降低病虫害。随着人口逐步增长，对农业产品的需求越来越大，有的农民为能够增加粮食产量，在蔬菜、水果等农业产品的生产和储存过程中大量使用农药，不仅对人类健康产生威胁，也对环境产生消极影响[3]。与此同时，因为食用农药而食物中毒的人数也在不断增高，这些残留在食品中的农药中，有机磷农药的比例在80%左右，因此，人们应高度重视有机磷农药残留问题，积极探索应对措施。

2 有机磷农药残留的情况与管理措施

近年来，果树种植面积不断增大，种植方式不断改变，出现很多大棚温室农作物，为害虫生长提供有利条件。因此，有机磷农药的使用量也逐步加大，甚至出现很多超标现象。为调研有机磷农药的残留情况，笔者走访几个菜市场，采取几个样品，做出几组对比数据。在A组中，笔者走访8个农贸市场，采集蔬菜样品209份，其中5份超标，超标率达到2.39%；在B组中，笔者采用定点与随机方法对失去的蔬菜14个品种140份样品10中有机磷农药残留量检测，超标率达到20.7%。在C组，笔者采用随机采集法对市区的蔬菜24个品种共240分新鲜蔬菜残留量检测，油菜和菜花的有机磷农药残留量较为严重，超标率达到了80%，叶菜类的有机磷农药超标率达到了51.1%。

当前，我国相关部门已经认识到有机磷农药残留对人们身体健康的危害，针对这个问题，制定并推行很多法律法规，并且制定相应管理措施，对有机磷农药在食品中的残留量有效控制，当前已经取得一定成效。我国《食品卫生法》《药品安全使用规定》《农药登记规定》中都明确有机磷农药的管理制度，加大管理力度，制定相应惩罚措施，加强对有机磷农药销售的监督，明令禁止高毒性和高残留的有机磷农药的使用，并不断对高效、低毒性、低残留的有机磷农药研究开发，从而实现有机磷用药残留量的降低。在《食品中农药的最大残留量》中明确限定有机磷农药在蔬菜及粮谷类产品中最大残留量，《食品中有机磷农药残留量的测定》中明确指示检测方法。此外，我国加强对农民在农药使用方面的宣传教育，科普农药使用方式，监督管理农民农药使用，严禁使用违规农药，注意采收安全隔期，不能使用高毒性的有机磷农药，提倡农民使用微生物肥、腐殖酸类肥等，使所有农民都能够具备社会责任感，认识到自己的行为对民生和社会的重要意义，对广大消费者健康负责。同时，还应通过多渠道媒体向消费者宣传食品卫生知识，注重自我安全防范，特别是在食用食物之前应做好清洗处理，适当情况下可以使用农药速测卡[4]。

3 有机磷农药残留量的检测方法

当前，应用比较广泛的有机磷农药残留量检测方法，主要有仪器检测法、快速检测法和核酸配适体检测方法等，下面笔者将简要分析探索。

3.1 仪器检测法

在对有机磷农药检测时，笔者应利用精密大型仪器质谱或色谱等，对有机磷农药残留检测时，主要采用定量检测。其中，气相色谱法能够一次检测多种成分，使用气相色谱法对有机磷农药残留检测时，科学选择检测仪器，使能够具备灵敏度高、稳定性好和响应速度快等优点，能够有效提高有机磷农药残留量检测的有效性。其中，火焰检测器和氮磷检测器应用广泛。高效液相色谱法一般用来检测沸点高不能够气化以及热不稳定、易裂解变质的有机磷农药，但此方法有机溶剂使用量较大，前期涉及到的处理比较复杂。质谱法在多残留定性定量分析检测中占有明显优势，一般跟色谱法共同使用[5]。薄层色谱法是一种微量检测方法，准确度和可重复性较低，当前已经被其他精密准确的仪器分析方法取代。

3.2 快速检测法

在食品进入市场之前，都会有进行质量检测，确保进入市场的食品能够安全无害。因此，快速检测法得到业内同仁的一致关注，也一直在不断地研究和开发中。当前，在检测有机磷农药残留量方面的方法主要有酶抑制法、免疫法和生物传感器法等[6]。不过，虽然快速检测方法在速度上有着优越，但是检测物质为蔬果和粮食中有机磷残留的总量，无法对单个有机磷的残留量检测。

3.2.1 酶抑制法

酶抑制法即生化法就是一种简便、灵敏、经济和快速的检测办法，它可将抽查蔬菜样本先停止粗筛，将有残毒的蔬菜再用气相色谱仪等剖析仪器进一步定性和定量剖析。如果蔬菜的提取液中不含无机磷或氨基甲酸酯类农药残留，酶的活性就不被抑制，实验中添加基质就被酶水解或少量局部水解，水解产物遇显色剂显现相应颜色[7]；反之，酶的活性就被抑制，实验中添加的基质就不被酶水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算机出抑制率，就可以判别出蔬菜中含无机磷或氨基甲酸酯类农药的残留状况。

3.2.2 免疫法

免疫法包括酶联免疫吸附法、胶体金免疫吸附法等。酶联免疫吸附法，是一种结合酶的高效催化性和抗原抗体免疫反应特异性而发展起来的一种综合性技术，这种方法能用于检测不同样品中有机磷农药残留，并适合大批量现场检测，但是这个方法制备抗体比较困难，容易产生假阴性结果，从而影响检测效果。胶体金免疫吸附法以条状层析材料为固相载体，胶体金作为示踪物，当抗原与抗体结合部位的金颗粒达到一定数量时，能够通过胶体显色判断检测结果。胶体金免疫吸附法具有体积小、便于携带和效果直观等特点，因此受到越来越多研究人员的关注。

3.2.3 生物传感器法

生物传感器是一种对生物物质敏感并将浓度转换为电信号检测仪器。是由固定化生物敏感材料作识别元件（包括酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织和核酸等生物活性物质）、适当的理化换能器（如氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等）及信号放大装置构成的分析工具或系统。生物传感器具有接受器与转换器的功能[8]。在有激励农药检测中，生物传感器能够利用酶、免疫制剂、组织和细胞器等生物识别元件的特异性生化反应，借助电、热、光等信号对生化物质检测。当前应用生物传感器法主要包括酶生物传感器和免疫生物传感器等，具有体积小、响应快和抗干扰能力强等优点。

3.3 其他检测方法

其他检测方法主要有噬菌体展示技术、分子印迹技术、核算配适体结合法等。

4 结语

有机磷农药作为一类高效农药，现如今广泛用于农业生产中，大量使用后对人、动物和环境产生的危害日益严重， 随着食品安全问题已经引起越来越多关注。本文在总结前人工作的基础上对食品中有机磷农药常用的检测方法做简单分析。以期为相关人员提供参考。

[1]胡磊,李樱红,周明昊.GC测定以植物或真菌为原料的保健食品中有机磷农药残留[J].中国现代应用药学,2017(4):563-566.

[2]陈敏,宋君.食品中有机磷农药残留检测的前处理方法[J].山西农业科学,2016(9):1412-1415.

[3]郑秋岚,贾建萍,张舟艺,等.气相色谱法测定铁皮石斛类保健食品中10种有机磷农药残留[J].中国卫生检验杂志,2015(18):3067-3069.

[4]王晓朋,曾梅,万德慧,等.化学发光生物传感器法测定食品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留[J].食品安全质量检测学报,2014(12):4163-4171.

[5]孙宏丽.食品中有机磷农药残留量的测定方法探讨[J].中国卫生工程学,2012(2):167-168.

[6]郭建辉.果蔬食品中有机磷农药残留量测定的不确定度评估[J].计量与测试技术,2006(5):25-26,29.

[7]刘爱红,张少彬.食品中有机磷农药残留量检测新方法及进展[J].国际医药卫生导报,2005(13):117-119.

[8]吕燕柏,王锡宁,季萍.食品中多种有机磷农药残留的测定方法研究[J].中国卫生检验杂志,2003(5):578-580.