徽州打年糕打出地气徽味年

文/Samantha 摄/陈 果

徽州打年糕打出地气徽味年

文/Samantha 摄/陈 果

在徽州的歙县，年前一个多月是年糕作坊最忙碌的时候，因为对于黄山歙县的百姓来说，打年糕意味着新的一年即将到来。作坊师傅将世代传承下来的打年糕技艺奉献给了各家各户。在这一个多月中，作坊师傅大概要打两万多斤的年糕，从早忙到晚，中午也只有十几分钟的吃饭时间，将大家的年糕打好充斥了他这一个多月的生活。

百姓将自家的白大米或者红高粱带到年糕作坊，十斤大米八块钱的加工费就能带个好彩头回家。每个排队的人都怀着急切的心情，看见自己带的大米经过磨粉、加水、气蒸、机器加工成年糕以后，大丰收的喜悦之情溢于言表。为了使年糕的软糯程度刚刚好，加水、搅拌成了功夫活儿，这对于拥有二十几年丰富经验的作坊师傅来说已经是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上来，大概十分钟的时间像等了十个钟头，蒸汽一喷出，作坊师傅立马倒入年糕粉，搅拌均匀，蒸一两分钟就用棍子往下戳几下让其透透气继续蒸。一年三四十天的时间，天天这样来来回回地蒸，蒸去的是岁月，留下的是幸福感。

在这家歙县年糕作坊里，只会看到两种神情：作坊师傅打年糕时专注的神情，等候者期待、喜悦的神情。大家早早去作坊请作坊师傅把年糕打好，等待在外奔波的亲人回家团聚，一同分享寓意着年年高升的年糕。

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制作方法

1、徽州做年糕喜欢放少量的高粱，为年糕增加色泽；

2、打米，将配好比例的大米磨成粉；

3、往米粉里加水，搅拌均匀；

4、倒一半进入木桶；

5、等十分钟后蒸汽喷出，搅拌均匀后再将另一半年糕粉倒入木桶，搅拌均匀，蒸八至十分钟；

6、机器加工成年糕条，剪刀剪下，排放晾干。