虾酱不宜多吃

2017-02-26 09:32
益寿宝典 2017年35期
关键词:虾酱宜多吃亚硝胺

虾酱是人们烹饪时常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱食品。

虾酱中不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素,还有一项很重要的营养成分——虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素E,虾酱越红说明虾青素越多。

虾酱虽然味道鲜美,还需适量食用。因为虾酱在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。此外,上火、有宿疾以及患有炎症的人群,吃虾酱会使病情加重。在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

猜你喜欢
虾酱宜多吃亚硝胺
安全常识我知道
生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用
李子
微加虾酱发精神
虾酱及其制品的加工方法
虾酱及其制品的生产加工方法
藤茶抑制N-亚硝胺的生成及诱导人前列腺癌PC-3细胞凋亡作用
净水器能去除自来水中的亚硝胺吗
流浪的泰国虾酱
不同产地和品种白肋烟烟草特有亚硝胺与前体物关系