美食与美人

孙文广

“秀色可餐”，字典解释是：有美女相伴，可以茶饭不思了。美女像美味一样，可以让人垂涎。当然，再加上美食，美的餐食坏境，更是美味无限了。晋·陆机《日出东南隅行》云：“鲜肤一何润，秀色若可餐。”看来，人们对美食与美女的追求，是人的一种本性。古人說“食色，性也。”古代四大美女就流传下不少有关美食的趣闻轶事。如：杭州名点“西施舌”，因美女西施而得名。上海名菜“贵妃鸡”，借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名。江西名菜“汉宫藏娇”原名“泥鳅钻豆腐”，是以豆腐形容貂婵之纯，以泥鳅比做董卓奸滑。还有以昭君命名的“昭君鸭”等等与美女有关的美食，一直流传至今。下面介绍其中四种秀色可餐的美食与趣闻。

当时唐朝朝廷有个宦官叫高力士，家住广东高州，出产名贵荔枝，便向四大美女之一的杨贵妃推荐。杨贵妃要求能吃到新鲜荔枝，而南海所产荔枝，尤胜于蜀，唐朝的都城却在西安，离荔枝产地有千里之遥，唐玄宗为了搏得杨贵妃一笑，便传令快马日夜兼程将海南的荔枝送往长安。高力士为保其鲜，突然急中生智：将大麻竹砍下为数段，凿孔，将荔枝放进去，再密封。翌日拂晓，驮有麻竹袋伪装的一骑先行，驮着贡荔麻竹袋的一骑后行，一路尘土飞扬。快到京城，叛匪安禄山部下十多人拦截前骑，要将贡品留下，否则，刀下无情。双方经过一番搏斗，前骑佯败，将驮着的十多个麻竹筒抛弃下马，扬长而去。后骑知情，便绕道进京。此时，望穿秋水的杨贵妃见一骑远道飞奔而来，知是贡荔送到，嫣然一笑。

为了贪恋荔枝的贵妃，不顾路途遥远，不顾累死多少匹战马，不顾士兵们流了多少汗水，每年荔枝红熟季节，都要求运送。据《新唐书·杨贵妃传》记载：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师”。晚唐杜牧游华清宫，蘸着温泉水写下绝句一首：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”苏轼有一首《荔枝叹》，也描述了当时杨贵妃吃荔枝的情景，诗中叹道：“飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜，惊尘溅血流千载。”后来人们就把那种荔枝改名“妃子笑”。至今，在众多的荔枝品种中，就有一种叫“妃子笑”。如今，妃子笑的荔枝在广东，价格比起其他的荔枝贵一倍以上。美人贵妃真是为后人创造了美食的声誉，也创造了不少经济价值。

“贵妃鸡”与杨贵妃

传说有一回，唐明皇与杨贵妃两人饮酒对歌，杨贵妃在醉意朦胧中，突然撒娇叫道：“我要飞上天！”唐明皇因醉而听错，以为她要吃“飞上天”，于是，命御膳房加速做出“飞上天”这道菜。听到圣谕的厨师们面面相觑，他们从来也没有听说过这道菜，众厨师苦思冥想，先是想到老鹰，取其天上飞之意，可惜，做出来一尝，发现其肉是酸的。后来，有一位名叫“苏空头”的苏州厨师，想到了用鸡代替老鹰之法。于是，大家手忙脚乱地找来童子鸡，斩下翅膀，焖煮熟烂，再与香菇、淡菜笋片、青椒一起焖烧而成，色、香、味、形俱佳。尤其是那对展翅欲飞的翅膀，真像是要“飞上天”了。后来，这道菜被送上去，杨贵妃惊喜，食之满意，唐明皇尝了尝也连声赞叹，忙问太监这是什么菜？太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀！唐明皇方才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。正在品尝“飞上天”的杨贵妃说，“此菜色艳、肉嫩、味浓香，与我贵妃相似，干脆就叫贵妃鸡吧！”唐明皇听了，连声称好，因此“飞上天”就有了一个香艳的名字——贵妃鸡。

20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制了“京葱贵妃鸡”。19世纪30年代末，该菜移入上海梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅将该菜又改进提高，易名“贵妃鸡”，装碗上席，揭开盖后，鸡翅肥嫩欲飞，且满室香气扑鼻。美食“贵妃鸡”在民间的名声也就经久不衰了。

“桃花鱼”与王昭君

今湖北林归县的香溪，是王昭君的故里。每年桃花盛开的季节，香溪河中就会出现成群的桃花鱼，通体透明，漂浮在水面，有玉白、乳黄、粉红三色，散开后酷似桃花。相传，当汉元帝决定让昭君远嫁匈奴和番前，返回故里，探望父母、乡亲后，必须按期返回。离别那天，昭君登上江中龙舟，抱起琵琶，弹起哀婉动人的别离曲。此时盛开的桃花竟纷纷飘落，有的落在船上，有的落在她身上，昭君不禁潸然泪下，泪水洒落在桃花瓣上，又漂入江中。这些沾满昭君泪水的桃花瓣，纷纷变成了五颜六色的小鱼，追随龙舟游动。于是昭君赐给小鱼叫“桃花鱼”。至今香溪的老人们还说：每当桃花盛开，明月当空的深夜，有时就能听到古代妇女衣服上金玉饰物的撞击声，那是昭君回家了。

“桃花鱼”不仅是美食，历来是一种昭君文化。历史学家翦伯赞写过一首王昭君的诗：“汉武雄图载史篇，长城万里遍烽烟。何如一曲琵琶好，鸣镝无声五十年。”翦伯赞说得好，“王昭君已经不是一个人物，而是一个象征，一个民族友好的象征；昭君墓也不是一个坟墓，而是一座民族友好的历史纪念塔”。看来，从古至今，无论是诗歌、戏剧、音乐、美术等研究文献，昭君已经成了一种公众文化。李白对王昭君远嫁他乡有悲伤心情，诗曰：“汉月还从东海出，明妃西嫁无来日。燕支长寒雪作花，娥眉憔悴没胡沙。生乏黄金枉画图，死留青冢使人嗟。”杜甫到昭君故里凭吊写下《咏怀古迹》，诗中曰“画图省识春风面，环佩空归月夜魂。千载琵琶作胡语，分明怨恨曲中论。”

“昭君皮子”与王昭君

“昭君皮子”是陕西名小吃，也称“酿皮子”。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。在甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。

相传王昭君自请远嫁和番，极受呼韩邪单于的宠爱。但初嫁北方时，水土不服，吃不惯当地食品，常常饿肚子。单于十分焦急，命厨师一定要烹制出昭君爱吃的食品来。厨师遂将面团放在清水中，分离成面筋和淀粉，又把呈糊状的淀粉摊在镔铁盘子里，放入开水锅内涮热，使淀粉变成油黄发亮的薄片，将面筋切成薄片，淀粉制成面条，并佐以麻辣、香醋蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就做好了，给昭君呈上。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人，昭君尝后十分喜欢。后来的人就将此物称为“昭君皮子”。有人曾误认为“皮子”是昭君身上某个部位附着在美食上的象征，实际上是因为昭君也称“娘娘”，所以百姓们称“皮子”为“娘皮”，而在流传中，民间又被误叫成了“酿皮子”。所以，以王昭君名字命名的“昭君皮子”就是人们在夏日常吃的“酿皮子”。如今酿皮子早已深入寻常百姓家，因其爽口顺滑的口感，适当的辣度，被人们奉为夏日必备的清凉小吃。现在人们便称其为“昭君皮子”。