桑叶茶试制与开发技术初探

周承凤

(重庆市合川区蚕桑技术指导站，重庆 合川 401520)

桑叶茶试制与开发技术初探

周承凤

(重庆市合川区蚕桑技术指导站，重庆 合川 401520)

随着经济社会快速发展，人民生活水平日益提高，饮食结构发生显著变化，都在极力寻求集营养、保健性农产品，这种回归自然的愿望已成为走向21世纪的新趋势。现有资料研究证明，桑叶营养物质丰富，具有降血压、降血糖、降低胆固醇，抗肿瘤、抗过敏、抗氧化、抗毛细血管渗透，利尿，提高免疫力等多种功能，是生产功能性食品的价廉物美的原料，非常适合开发桑叶茶，用来预防和治疗糖尿病、高血压等疾病，其产品供不应求，具有极大的市场潜力。

1 茶用桑生产与管理

1.1茶用桑建园

1.1.1 茶用桑品种

通过专家咨询，查找相关技术资料，现场观察对比，筛选引进了耐剪伐，蛋白质和活性物质含量较高的秋茗、粤桑11号茶用桑树品种两个。现行叶用桑品种湘7920作为一般茶用桑品种。

1.1.2 茶用桑地势

选择光照充足，通风良好，土质肥沃，排灌方便，地下水位较低，并远离有害污染源的平地或缓坡地进行建园。

1.1.3 茶用桑栽植规格或嫁接

粤桑11号采用购苗木栽植成(0.33+0.33+0.33)cm×0.33cm规格。秋茗是利用现有(133+67)cm×50cm宽窄行规格栽植桑树，在春节前树液流动剥得脱皮时，采取锯桩短枝嫁接技术，每隔两行嫁接改造两行。

1.2茶用桑树型管理

1.2.1 茶用桑养型

(1)定干。秋茗嫁接成活后离地60cm高摘芯，二级支干离地90cm高，养成中低干丰产树型。粤桑11号主干定干离地40cm高，二级支干离地60cm高，养成低干丰产树型。

(2)修枝整形。桑树进入休眠期后，将细弱枝、脚枝、病虫枝、横生枝全部剪掉。

(3) 剪伐方式。秋茗采用春伐方式收获，即春天3月上中旬，保留一年生枝条基部20cm以下桑芽尖不采，20cm以上的桑芽尖采收后再剪去上部的枝条，20cm以下的基部长出的芽按现行叶用桑品种采收。粤桑11号是实行冬季重剪方式收获，开春后陆续采摘桑(芽)叶，或夏伐方式收获。

1.3茶用桑除草施肥管理

1.3.1 中耕、除草

冬耕宜深，深度15-20cm。春夏秋耕宜浅，深度10-15cm。除草分人工除草和化学除草。人工除草可结合中耕一并进行。化学除草一般用草甘磷，草甘磷用法：每667m210%草甘磷1kg+水30kg+0.2kg洗衣粉，晴天喷洒，打药一个星期后，草开始萎缩，但注意千万不要把药喷到桑叶和桑树上，否则桑树长势差、烂根死亡。不用毒性强的除草剂除草。

1.3.2 施肥

看树施肥、以产定肥。春夏秋季以尿素、碳氨等速效性肥为主，冬季以猪粪、人畜粪、饼肥等迟效性肥料为主。按照氮、磷、钾的比例5∶2∶3施肥。一般667m2产1 000kg以上桑芽(叶)，每年应施农家肥750kg，尿素75kg或碳酸氢氨190kg，另加过磷酸钙25kg，氯化钾30kg。春季以复合肥为主，其余各次施肥以尿素或碳铵为主，每次采摘桑芽(叶)后立即施入，一个月左右施肥1次。

1.4茶用桑病虫害防治

1.4.1 桑象虫防治

(1)修枝整型。冬天打净干桩干疤，消灭干桩中越冬害虫。

(2)药物防治。3月上旬用90%晶体敌百虫1 000-1 500倍液防治，兼治桑尺蠖、桑毛虫等其它害虫，残效期17-20d。

1.4.2 桑螟防治

(1)冬季防治。冬季束草、清除落叶杂草，集中处理，消灭潜藏越冬成虫。

(2)药物防治。用80%敌敌畏1 000倍液可有效防治，残效期7d，未卷叶前打药效果更好。

1.4.3 桑天牛防治

(1)捕捉成虫。6月-7月见到成虫后立即捉下踩死。

(2)刮产卵痕。6月-8月在一年枝条基部，见有指甲形疤痕流液时，刮开刺破卵粒或幼虫。

(3)刺杀幼虫。从最下面新鲜排粪孔用小铁丝向下刺死幼虫。

(4)药物防治。冬季休眠前，用注射器从桑树最下面的一个新鲜粪孔注入80%敌敌畏乳液300-500倍，并用泥土封闭虫孔。或直接用棉球浸湿药液后塞入虫孔内杀灭,隔一周后检查一次，见有新鲜粪便排出时，再补治一次。

1.4.4 微形虫(桑蓟马、红蜘蛛、桑粉虱等)防治

(1)清洁桑园。冬季将枯枝、落叶、杂草集中处理，消灭在束草、落叶、杂草、树干裂缝中越冬成虫。

(2)药物防治。生产期间隙用40%乐果乳油1 000倍液喷洒叶面，残效期7d。

1.4.5 其它病虫害防治

其它病虫害防治方法与叶用桑病虫害防治方法相同。

2 桑叶茶制作与开发

2.1桑叶茶采摘适期

(1)桑尖(芽)在3月上中旬采摘或随时采摘(粤桑11号)，一芽带半叶，颜色碧绿、完整、无病虫害。

(2)桑叶在发芽后一个月内(20d内更好)，采摘桑枝条中上部的无农药残留、无病虫危害、绿色桑叶。

(3)冬桑叶在10月份霜降前后采摘，桑叶上无真菌病危害、无虫害。

2.2挑选

除去老叶、病虫害叶、黄叶、锈叶等不良桑中叶。

2.3清洗

用流动清水清洗2遍，洗去尘土、泥沙、微生物、农药等。

2.4摊凉萎凋

清洗后桑叶沥干余水，放在30℃以下的阴凉、通风处，均匀簿摊。厚度5-8cm，摊放4-6h(老叶偏短，嫩叶偏长)，中途翻叶一次。桑叶变软，光泽渐失转暗，特别叶脉处失水变软，开始发出青香时付制(此时鲜叶含水量达68%-70%)。老、中、嫩叶分开摊放。

2.5切叶

桑叶叠成8-12层厚，用不锈钢刀去掉叶柄和粗叶脉，切成长3cm、宽1.5cm条叶，或用不锈钢切桑机切成小蚕用叶规格，用风车去除叶柄(梗)。春季3月上中旬采摘的桑尖不切。

2.6杀青工艺及其参数

杀青除去桑中苦涩味，固定其颜色，软化组织，杀灭桑叶酶的活性，增加组织通透性。

(1)60型滚动杀青机杀青。杀青锅温度280-290℃，投入4kg/次条叶(嫩叶投放量偏少)，1-2min内使桑叶温度迅速达到85℃以上，持续4.5min，加强筒内排湿。

(2)KH-12HMTN3微波杀青机杀青。采用微波杀青解决杀青不彻底、汤色褐变、草腥味重的技术难题。KH-12HMTN3微波杀青机杀青转速控制8-9转/min，6min通过杀青机。

(3)杀青程度掌握标准。眼看叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，无红桔、红叶；鼻嗅青草气基本消失，清香扑鼻，无烟焦味；手捏桑叶，感觉叶质柔软，略有粘性，嫩茎折之不断，可紧握成团，松手后慢慢弹开。老叶嫩杀，嫩叶老杀。既要杀透，又不能焦。桑叶减重40%为杀青适度。

2.7揉捻

杀青过的叶片经冷却排湿，放在30型揉捻机揉捻30-60min，揉至叶片成条索状，叶汁溢出时即可。揉捻加压撑握掌握轻、重、轻原则。嫩叶冷揉(摊凉至室温再揉)，老叶热揉(不经摊凉直接揉)，中等嫩叶温揉(稍经摊凉，叶片还有一定温度时揉捻)。

2.8焙炒(烘烤)

(1)自动烘干机干燥，起始温度50℃，逐渐升至80℃，快速炒焙，使之受热均匀，到叶片收缩成卷状，再升温至100℃。烘干至成品含水量达5%-7%以下。

(2)采用微波杀青机烘至手捏不黏，手捻发脆(粉末)，眼看叶脉呈蟹黄色，鼻闻具有青香味，品偿辨味适当(焦而不生)时，迅速撤火。

2.9称量包装

推凉后过筛，除去细碎末等杂质，将筛面和筛底茶分开，质检后用铝薄袋立即包装成需要的规格。以防潮、防吸收异味、防外界微生物。

2.10贮藏

低温库避光贮存，以保护桑中叶不变色发褐，不变味。

3 加强技术培训和技术指导

对茶用桑的生产管理和桑叶茶生产设备的使用必须进行技术培训，并针对实施中可能出现的问题，重点进行培训，并印发成技术资料。生产期间，派技术人员指导，发现问题，及时解决。

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现代农业产业技术体系项目(CARS-18)。 作者简介：周承凤， 女， 农艺师， 主要从事蚕桑新品种、 新技术的试验示范与推广， 蚕桑大宗资源多元化开发与利用工作。