干炒牛河

2017-04-01 17:31鑫雨霏霏
医食参考 2017年12期
关键词:水淀粉放油老抽

文、图/鑫雨霏霏

材 料

新鲜河粉 600克,牛肉 250克,豆芽 100克,鸡蛋 1个,小葱80克,老抽、生抽 、糖、淀粉 、盐、花生油各适量。

做 法

1.牛肉切成均匀的薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁,加入少许蛋清抓匀,再加入水淀粉、蛋黄抓匀。

3.将生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀。

4.葱洗净切段,葱白、葱叶分别放置。

5.绿豆芽掐去头尾,掰成10厘米左右的小段。

6.热锅凉油(多放油),牛肉放入锅中滑熟后盛入碗中。

7.将锅内多余的油倒出,河粉倒入锅中,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味盛出。

8.大火将锅烧热,倒入油,放豆芽、葱白段爆香。

9.加河粉、牛肉翻炒,倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀。

10.最后放入葱叶,炒匀即可出锅。

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