凤县花椒栽培现状及发展前景探究

□景海斌 张开慧 尚婧

（宝鸡职业技术学院陕西宝鸡721013）

凤县花椒栽培现状及发展前景探究

□景海斌 张开慧 尚婧

（宝鸡职业技术学院陕西宝鸡721013）

花椒具有很高的食用和药用价值，凤县已被国家林业局命名为“中国花椒之乡”，栽培已具有一定规模。本文通过对凤县大红袍花椒栽培现状、存在问题以及自然条件进行分析研究，提出促进凤县进一步发展花椒产业的对策。

花椒；发展现状；前景

1 凤椒即大红袍花椒以其油腺发达、颗粒果肉厚，色泽鲜艳，气味芳香浓郁而享誉全国

它除了人们熟知的作为调味香料和现代副食品加工业的主要佐料外，还有许多价值，如具有良好的医药效果；果皮可成为香精和香料的原料；种子是优良的木本油料；油饼可用作肥料或饲料；可制作芽菜酱；是水土保持树种等价值。

1.1 调味佳品

花椒果皮富含川椒素、植物留醇等成分，具有非常浓郁的麻香味，成为人们喜食的上等调味香料和现代副食加工业的主要佐料，不但能除腥气，使菜肴味浓鲜美，还能消毒杀菌，是腌制各种酱菜、腊肉、香肠不可或缺的佐料。

1.2 油料植物

花椒果实含油率达25%～30%，高于大豆、棉籽的含油量，出油率达22%～25%.花椒油由棕榈酸、棕榈油酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳稀酸组成，是高级的食用油。同时花椒的皂化值较高，是制作肥皂、涂料、油漆、润滑剂、洗涤剂、制革剂的好材料。

1.3 香料植物

花椒果实、叶中富含芳香油。芳香油是食品工业必不可少的高级香料，也用于配置化妆香精和皂用香精。

1.4 高级食品和蜜源植物

花椒叶子、嫩叶芽可作椒芽菜。花椒花富含花蜜，流蜜期较长，是一种优良的蜜源植物。

1.5 药食同源植物

花椒不仅营养丰富，具有调味作用，而且也有着广泛的药用价值。据测定，花椒中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的钾、钙、镁、铁、锌、锰等人体必需的矿质元素及氨基酸和维生素。具有温中散寒、暖胃除风、消满解胀、化痰止咳、破血通经、止痛、杀虫、除菌、消毒止痒之功能。

2 凤县发展花椒的有利条件

2.1 栽培历史悠久，栽培经验丰富

凤椒就是产于凤县的“大红袍”花椒。“凤县大红袍”花椒栽培历史悠久，《本草纲目》记载：“秦椒，花椒也，金、凤、商州皆产……大于蜀椒”。清《嘉庆重修一统志》载：“椒，府（汉中府）俱产，出凤县白石者佳”。因其“全红、肉厚、有双耳，风味独特”在国内市场久负盛名。据光绪十八年（1893年）《凤县志》记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，这句话道出了凤县花椒的形态及风味独一无二的特征。悠久的栽培历史使凤县人民积累了丰富的花椒栽培经验。

2.2 栽培品种优良，社会反响好

产于凤县山区的“凤椒”，油腺发达、麻味浓郁悠久、口味清香、色泽鲜艳、产量高、成熟早、果肉厚、出椒率高，营养丰富，被誉为“花椒之王”。1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明，凤县大红袍即“凤椒”各项指标名列全国之首[4]。在第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上，凤县“大红袍凤椒”荣获“后稷奖”。

2.3 所处地理位置气候条件优越

研究表明，花椒果实着色成熟期是色泽、香气、油腺发育积累的过程，也是影响品质的关键生育时期。着色至成熟期气候条件不同，导致花椒品质产生显著差异。北亚热带和暖温带半干旱、半湿润气候区，花椒着色期时间长，气温适宜，尤其是夜间温度较低，空气相对湿度较小（64%-70%），有利于芳香油和麻味素的积累，不易挥发损失，，所以花椒品质最佳。大红袍花椒最优产区气候指标为，年日照时数＞1 500h；≥10℃的有效积温3 300℃～4 500℃；年均温11℃～13℃。

凤县地处秦岭腹地，位于北纬33°17'、东经106° 24'-107°07'之间，属湿润山地气候。年平均日照时数为1 840.5h；年平均温度11.4℃，最热月7月平均温度22.7℃，最冷月1月平均温度-1.1℃，极端最高气温37.3℃，极端最低气温-16.5摄氏度；≥10℃的有效积温为2 484℃-3 720℃；无霜期平均188d；年平均降水量613.2mm。是发展花椒的适生区域。

3 栽培现状

3.1 栽培规模

凤县花椒栽植规模已达到4 500万株，主要栽植在平木、河口、双石铺、凤州、红花铺、唐藏、三岔等12个乡镇。年产花椒380万kg，产值达4亿元，已成为凤县农民增收的重要经济来源

3.2 栽培方式

目前花椒栽培都采用种子播种、实生繁殖的方式，花椒无性系良种繁殖未见研究。

3.3 管理模式

多采用以农户为单位分散经营的方式，管理水平低，管理技术落后，集约化、机械化生产技术未得到应用。

3.4 加工方式

采收方式以手工采摘为主，晾晒主要采用自然晾干法；产品开发与加工利用主要以原始调味品和油料原料为出发点。

4 存在问题

4.1 品种应用混杂，花椒品质逐渐变差

花椒品种都是在栽培驯化过程中通过选优培育出来的，采用种子播种实生繁育。长期种子繁殖的结果，导致品种种质变异，品质变差，严重影响产量和效益的发挥。

4.2 栽培技术落后，集约化程度低

凤县大红袍花椒栽培管理目前多以农户为单位分散管理的方式，管理粗放，栽培技术落后，导致落花落果严重，病虫害发生普遍，先进的管理技术无法推广使用严重影响凤县花椒产业的进一步发展。

4.3 花椒干制和加工技术落后

长期以来，凤县花椒产品的开发利用主要以调味品及油料原料为目的，对高附加值新产品、新技术的开发利用很少，近几年花椒芽菜酱的开发利用取得良好的市场效应，但在其它方面的开发利用研究甚少。另外，花椒干制以自然晾晒为主，受天气影响较大，如遇到阴雨天，易产生霉变、色泽晦暗、品质降低，从而导致商品价值下降。

4.4 分布格局不合理，自然灾害危害严重

由于花椒基地建园初期，过分注重规模效应，没有很好的对椒园的布局和地址选择做区划，部分椒园建立在了易发生冻害的区域，导致冬季冻害和春季晚霜危害频发，给生产造成重大损失。

5 解决办法

5.1 加强良种基地建设，做好种苗供应

应广泛收集国内外优良种质资源，建立种植资源圃，在对各品种进行系统适应性评价的基础上，培育（选育）穗粒数多、果粒大、抗性高、品质好的新品种，在基地内繁育推广。

5.2 采取集约化经营，强化技术培训

通过建立花椒栽培示范园村、示范园、示范基地，进行集约化生产示范，推广花椒栽培管理、采摘、加工新技术、新工艺；同时，结合国家土地流转相关政策，推进花椒基地规模化发展。

5.3 加大新产品、新技术的研发和推广力度

加大花椒芽菜的生产规模，开发适于不同地区人群的新口味，创造品牌效应；加大花椒在香精、化妆品、制皂等化工领域的开发利用，提高花椒产业的科技含量；建立花椒生长期不同阶段灾害性天气预报模型及信息共享平台，减轻气象灾害对花椒生产的影响，提高花椒产量；改进推广花椒采收及烘干机械化作业，减轻农民劳动强度，节省劳力，降低成本，提高生产效率和花椒商品价值，有效促进花椒产业更好的发展；

5.4 因地制宜，做好椒园合理布局

花椒在凤县的最优种植区在海拔940～1 100m之间，包括凤州、双石铺、温江寺等乡镇，是凤椒栽培的优生区域，栽培品种以优质大红袍为主；适宜种植区在海拔1 100～1 300m之间，包括黄牛铺、唐藏、河口、平木、三岔等乡镇的大部分地区，本地区花椒应选择在光热条件较好的阳坡或半向阳的缓坡地带，海拔1 200m以下适宜栽植大红袍，海拔1 200以上应栽植抗逆性较强的二红袍或秦安一号；海拔1 300～1 450m之间，由于春季花椒萌芽期受冻的风险很大，常导致大幅减产或绝收，可栽植花椒芽菜生产林。

6 发展前景

2004年，凤椒相继取得“原产地域产品保护”、“有机食品认证”、“绿色食品认证”等资质，凤县被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2007年，花椒规模达到3 800万株，，年产花椒87.5万kg，产值6 100万元；目前，全县花椒留存株数4 500万株，产量近400万kg，产值4亿多元。花椒已真正成为凤县经济的主导特色产业，成为农民增收的主要途径。随着凤椒规范化栽培、花椒采摘干制、鲜花椒冷藏等新技术的推广，大幅提升凤椒生产的技术水平，进而提高凤椒产量和产值，使花椒成为凤县农民脱贫致富奔小康的支柱产业。

[1]宁坚刚,魏永生.ICP-OES法分析测定大红袍花椒中的矿质元素[J].食品工业科技,2012,4(33):73-75.

[2]邓振义,孙丙寅,康克功，等.花椒嫩芽主要营养成分的分析[J].西北林学院学报,2005,20(1):179-180.

[3]张继,白贞芳,杨永利.甘肃省花椒属药用植物资源[J].中国药学杂志,2002,37(4):255-257.

[4]李国政.浅谈凤椒霜冻与病虫害防治技术[J].陕西林业科技,2011,(1):43-45,66.

[5]巨成霖,李建军,聂易军.凤县花椒春季霜冻的气候分析[J].陕西林业科技,2009,(1):58-61.

[6]刘谆.凤县花椒产业发展成效和策略[J].陕西林业科技,2015,(2):55-57,62.

Research on current situation and development prospect of Zanthoxylum bungeanum in Fengxian

(JING haibinZHANG kaihuiSHANG jing)

(All units are Baoji College of Engineering Technolog,Baoji 721013,China)

1004-7026（2017）04-0053-02

S573

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.04.036

项目支持：宝鸡职业技术学院院级一般课题“凤县大红袍花椒生产存在问题及对策研究”〔项目编号：2016100Y〕。