播种“良心” 收获“放心”
——记南区老大房掌门人刘坤

文/晔 琪

播种“良心” 收获“放心”
——记南区老大房掌门人刘坤

文/晔 琪

金聚路是浦星公路旁一条小路，很多工业企业在此聚集。走进318号的大门，标准化的厂房，规整的绿化，有序的设施，向人们展示了一个现代化工业园区的精神面貌。上海南区老大房食品有限公司就落户于此。

路过簇新的厂房，一排精致的别墅，掩映在绿意葱茏中。“4幢楼”的门口，一个清瘦精干的身影，正手托新鲜出炉的青团，向访客细数其中精妙。谈吐间，目光炯炯，神采飞扬。他就是南区老大房掌门人刘坤，一个为这间百年老字号倾注了30载心血的企业家。

重实践、重求知、重声誉——这条祖训由1902年南区老大房创始之日传承至今，在百年的历史长河中，默默浸润着字号的每一款产品、每一次服务、每一场革新。在刘坤的眼里，这条祖训从未过时，是一件遗珍，历久弥新，愈发璀璨。

今年3月，一场名为“现代食品制造业发展升级”的“环境洁净和食品安全研讨会”，在南区老大房奉贤新址拉开帷幕，吸引了包括上海市食品协会在内的众多行业专家的关注。“食品安全是一家食品企业的良心，环境洁净是食品安全的保障”，刘坤在会上表达了环境洁净之于食品安全的重要性，他还带着业内人士参观了刚刚完工的“南区老大房洁净车间”，以实际行动佐证自身理念。

“一楼洁净车间空调系统为十万级净化，组合式空调机组风量为18000m³/h，冷量152kw，热量48kw，加湿32kg/h，同时配置臭氧消毒系统……”在洁净车间外，刘坤的爱女、南区老大房运营总监刘艳雯，向观者介绍了一组数据，即上海南区老大房洁净车间净化空调系统设备参数。透过玻璃，“制作车间”里科技智能、人机和谐的一幕幕，映入观者眼中：工作人员戴着白色工作帽，头发、耳朵都被罩着，佩一次性口罩，五官只露一双眼睛；身穿白色工作服，系一件挂脖白色围裙；配以白色手套、白色胶鞋，全副武装，一丝不乱。瞧，一张工作台上，几位师傅正娴熟地做着麻花，搓拧提扭之间，一个麻花就完成了，每位师傅面前都整整齐齐码着一个“麻花方阵”，匠心可见一二。空间宽敞明亮，和面机、烘焙机等各式机器也没闲着，与手作者搭档默契：只见一位师傅戴上隔热手套，走近一台两人高的烘焙机，熟练操作了一番，机门开启。他小心地取出一盘烘烤好的蛋糕，一个个圆鼓鼓的“小脑袋”从烤盘上“探”出来，甚是诱人。彼时彼刻，投入巨大的洁净系统也在“兢兢业业”中，用每40分钟换新风的效率，为眼前的这些美好保驾护航。

洁净系统的落成，赢得了业内的肯定之声。然而，光鲜背后却是泪与汗的交织。南区老大房的“恒温恒湿无菌生产现代食品车间”，单单洁净系统这一部分，就耗资600多万元。构想提出之初，刘坤得到的回应，多是反对与不解。相当一部分人觉得，没有这样高级的洁净系统，企业也活得好好的，何苦花这“冤枉钱”！对此，刘坤一笑置之，他忘不了在欧美、日本考察时看到的现代化食品车间，忘不了字字珠玑的百年祖训，忘不了为百姓奉献安全美食的初心。他毅然决然捧出家当，一点点勾画着心中的梦想。

“哪怕它只是梦想的1/10，我也会全情投入”，刘坤在研讨会上坦言，洁净系统只是食品生产的一个环境保障，甚至称不上核心，但是只要食品安全的道路上需要它，哪怕倾己所有也义无反顾。这不是刘坤一时兴起的豪言壮语，而是他的心路写照。

刘坤接手南区老大房时，企业在走下坡路，处于生死存亡的关键时刻。他一上任，便对企业情况进行排摸，因地制宜，对症下药，制定符合实际的发展规划。2012年企业转制为民营，先后经历了三次搬迁、一次兼并，每一次刘坤都能把握机遇，对企业进行调整。如今，南区老大房的生产面积由原来的几百平方米，扩展到了现在的5000多平方米；职工人数由原来的十几人，增加到了现在的100多人；“重质量、求品位、讲诚信”的公司文化由祖训中衍生而出；公司既定的技术先进、设备更新、基建扩展、质量检验合格、场地达到恒温恒湿无菌的扩建目标和战略部署，以及管理制度健全、员工素质提升等计划也顺利实现。刘坤为这间百年老字号，注入了新的生命力。

“员工是企业最宝贵的财富，必须爱惜”

从黄浦南市的同庆街到浦东孙桥的横沔江路，从横沔江路到闵行浦江镇的苏召路，从苏召路到奉贤的金聚路……几易厂址，南区老大房员工的福利也随之升级。

午后的阳光洒进办公室，春意融融。“又有新家具送来了”，刘艳雯喊上几个男同事，三步并作两步向新装的员工宿舍赶去。南区老大房的员工宿舍，其实与办公室也就咫尺之遥，不是人们惯常思维里普通的住宅楼，也不是便捷的酒店式公寓，而是与办公室前后相邻的同款别墅。请员工住别墅，这在民营企业中很是少见。对于此，刘坤道出了其中原委。

他也是从一名普通员工一步步走到今天的，深知企业归属感之于员工的意义所在。近年来，公司招收了很多青年人，有些是上海的，家在市区，每日往返耗时费力；有些是外地的，住宿是他们的首要诉求。要想留住这些人才，必须想方设法让他们幸福起来，刘坤认为，“员工是企业最宝贵的财富，必须珍惜”。

于是，这幢小洋楼里便架起了木床，安上了电视……一切向着“家”的目标温馨进发。

宿舍这边，家具公司的车还没开走；食堂那边，建筑单位的人已经来了。刘艳雯一路疾走，到达食堂，水都没顾上喝一口，就开始谈起了升级版员工食堂的建造事宜。“民以食为天！员工的三餐一定要吃好”，在刘艳雯看来，“吃好”不止包括餐品的营养可口，还包括食堂环境的开阔整洁、设施的人性化。她认为，员工食堂是果腹之所，更是放松身心、缓解压力之地。在这方面，绝对不能吝啬“腰包”。

衣、食、住、行，员工所关心的，也是企业必须考虑的。刘坤非常注重企业软实力的提升。近年来，他对人员结构进行了大刀阔斧地调整。目前，中高层管理人员基本实现年轻化；管理人员当中拥有高等教育学历的人数占80%；市场部还聘请了多位具有专业背景的海归，成为企业管理和营销的“智囊”。“再优质的硬件设施，也得通过先进的管理方法，才能发挥最大效用”，这是刘坤在食品制造行业摸爬滚打多年的心得体会。基于此，他亲自挂帅，对企业内部管理体系深化改革，一次性通过了ISO22000质量体系认证。

除此之外，南区老大房还不定期组织培训活动，让员工能够切实学到更多的东西。“大家都知道，我们的老字号离不开工匠精神，现代化的生产又离不开新知识、新技术”，为了让员工能跟得上行业发展的步伐，刘坤认为，“给员工充电”应成为公司的常规。通过各项培训、比赛等，南区老大房员工的手艺也得到了精进。

“企业如家”，可以说这是刘坤的终身情结。身为刘家的掌上明珠，聪颖能干的刘艳雯坦陈，少时并未得到父亲足够的陪伴。在她记忆中，父亲几乎每天都是早出晚归，即便在家吃饭，只要一接到单位电话，立马就把碗筷放下，奔赴单位。“他是真心把企业当家来爱，反倒让家变成了驿站。”作为一个南区人，刘艳雯也慢慢体会到了父亲的一番苦心。待企业如家，待员工如家人，如此，南区老大房才能做出“有爱”的美食，在新时代继续赢得好口碑。

“食品研发道阻且长，老字号的新生命力就在其中”

第一层是芝麻与麦芽糖融合的甜软，第二层是鸡蛋与面粉融合的酥松，第三层是松子的清香……在汇联百货南区老大房专柜前，一位上海阿姨煞有介事地描述着“松仁沙琪玛”的口感。一个来上海旅游的外地小伙听罢，频频点头，一口气买了三盒。

不光是松仁沙琪玛，南区老大房的鲜肉月饼、绿豆糕、苔条梗、杏仁排等很多品种，在上海吃货心中都是一段美好记忆。2015年、2016年，在“上海旅游特色食品评选”活动中，南区老大房的起酥海苔麻花、原味脆条、松仁沙琪玛也荣登榜单，企业产品还长年荣获“315”放心食品称号，深得权威认可与市民关注。这些荣誉，记载了刘坤在食品研发道路上的艰辛。

现在消费者的嘴巴非常“刁”，怎样才能抓住消费人群？这是刘坤经常思考的问题。在产品品种的研发和食品质量的提升方面，他带领团队做了很多功课。市场风云多变，什么才是消费者最关心的食品诉求呢？善于分析的刘坤，沉下心来，拨开云雾，找到了答案——第一，安全；第二，美味。

何谓“安全食品”？刘坤的理解是“无添加”。然而，众所周知，无添加意味着保质期短，易造成损耗。这赔本的买卖，谁会去做？！明知山有虎，刘坤带着研发团队偏向虎山行。在钻研新技术同时，他还积极拓展销售渠道，思索与新产品配套的营销模式、宣传方案。

现在的金聚路厂房总面积达5441平方米，分布在三个楼面，拥有中西式糕点生产、月饼生产、速冻面米生制品和熟制品生产、炒货生产和分装4条生产流水线，可生产各类中西糕点、月饼、速冻食品和炒货食品。看得出，刘坤在硬件设施上投入不菲。

而南区老大房的销售渠道也算“通达”，既覆盖全市各大商超，如家乐福、大润发等；又在传统商业街的知名商店设立直营专柜，如食品一店、二店等；还在新建的商业中心设立专卖店，如打浦桥日月光、缤谷广场、浦江生活广场等，并且给东航、上航提供食品。

然而，有人仍在劝阻刘坤，担心他的投入与产出难成正比。“食品研发道阻且长，老字号的新生命力就在其中”，面对不同的声音，刘坤依然是那个坚定的刘坤，他愿意花血本，播种一颗“良心”，在未来的岁月里，收获一树“放心”。

夕阳西沉，余晖染红了半边天。南区老大房办公楼的露天阳台上，那个清瘦精干的身影，正凭栏远眺，若有所思……