人间美味入诗来

2017-07-04 04:37刘绍义
烹调知识 2017年7期
关键词:素菜制作方法陆游

刘绍义

把美食写入诗中最多的不是馋嘴诗人苏东坡,也不是美食诗人袁枚,更不是“斗酒诗百篇”的诗仙李白,而是“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”的爱国诗人陆游陆放翁。

《薏苡》,光看这名字,就知道是写薏苡仁的。但诗人并没有只停留在对薏苡仁的歌颂上,当诗人发现自己家乡吴地人不认识薏苡仁时,十分不解,不禁大发感慨:“呜呼!奇材从古弃草菅,君试求之篱落间。”

如果说《薏苡》是诗人借题发挥,抒发自己不甘寂寞,积极进取的爱国抱负,那《饭罢戏作》和《冬夜与溥庵主说川食戏作》,就是对美食的直接赞美了。

“东门买彘骨,醯酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼蟹。轮犀浦芋,磊落新都菜。”这就是《饭罢戏作》中的诗句。短短30个字,不但说明了排骨(彘骨)、蒸鸡、鱼蟹是用橙薤等香料拌和的酸酱来烹制或蘸食的,还把犀浦的芋头和新都的蔬菜也写得一清二楚,真可谓是荤素搭配,主副食都有啦。

说到主食和蔬菜,不能不说陆游的《冬夜与溥庵主说川食戏作》了。“唐安薏米白如玉,汗嘉脯美胜肉。大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹菹子盈腹。未论索饼与饭,最爱红糟并粥。”诗中极尽对蔬菜、面点和粥品的赞颂。

如果这些诗只停留在对美食的赞美上,那下面的诗句就是介绍食品的制作方法了。

“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之,不施醯酱,山庖珍烹也”,不用读诗,只看这《山居食每不肉戏作》的序言,就已经把这道“甜羹”的制作方法了解得一清二楚了,读了诗,更是对这道“甜羹”的一种享受。“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲”。

“一杯齑,手自油葱。天上苏陀供,悬知未易同”。这葱花煮的面片,让头天喝醉酒吐空腹的人垂涎三尺。陆游对素菜的吃法,也是炉火纯青,匠心独运,练就了自己一手的绝活。他认为吃素菜要趁新鲜,吃本味,无须放调料,绿色又环保。“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添”。

翻開《陆游集》,我发现陆游吟咏饮食的诗不下一百首,诸如“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”,是说金齑玉脍和莼菜羹的,这都是隋炀帝夸赞过的“东南佳味”;“姜屑桂调甘柔,稚煮长鱼”,是告诉我们烧甲鱼肉和长鱼干时别忘了多放点姜、桂、糖等调料;“菘芥煮羹甘胜蜜,稻粱炊饭滑如珠。上方香积宁过此,惭愧天公养病夫”,说的又是生病之人应该多吃易消化和易吸收的素食。想的也够全面的了。

所以我们读陆游诗的时候,既有美的享受,又有食的快乐。只要你细心,还能学到不少烹饪的绝活。endprint

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