这些香辛料你都用对了吗？

胡 侬

这些香辛料你都用对了吗？

胡 侬

八角

又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中挥发性的茴香醛。

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

下厨时，放对了香料能起到画龙点睛的作用。以下这些常见的香辛料你都用对了吗？

草果

具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调作料中的佳品。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，既可使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉。

月桂叶

用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可做罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类或者是调制肉类的蘸酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味，如果是用在酱料的调制，选小点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

紫苏

别名桂荏、白苏、赤苏等，具有特异的芳香。

中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

桂皮

又称香桂。本品为食品香料或烹饪调料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成分之一。

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。