吃蜂蜜的学问

文/孙丽红 上海中医药大学 副教授

吃蜂蜜的学问

文/孙丽红 上海中医药大学 副教授

中医认为，蜂蜜有润肺、解毒、健脾益胃、缓急止痛等功效。如《神农本草经》谓蜂蜜『安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药』；《本草纲目》认为蜂蜜可『和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃』。

天然的滋补品

蜂蜜自古以来就被人们推崇为天然的营养滋补品，也是药食两用的食材。中医认为，蜂蜜有润肺、解毒、健脾益胃、缓急止痛等功效。如《神农本草经》谓蜂蜜“安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药”；《本草纲目》认为蜂蜜可“和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃”。

从现代营养学上看，蜂蜜营养丰富，含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、苹果酸、酶、芳香物质和维生素、矿物质等。由于人体大脑的神经细胞、红细胞等只能以葡萄糖作为唯一的能量来源，而蜂蜜中葡萄糖含量尤其丰富，所以适量食用蜂蜜，能促进大脑功能的正常运作。而蜂蜜中的碳水化合物主要以葡萄糖和果糖为主，这两种糖都可以直接被人体吸收利用，当人体出现低血糖时，食用蜂蜜水，能迅速补充能量，升高血糖，消除疲劳和饥饿感。

蜂蜜还能护肤美容养颜，尤其适合于秋冬干燥季节。研究认为，蜂蜜能调节胃肠功能，增强肠蠕动，防治便秘。蜂蜜还有很好的安眠作用，其中所含的葡萄糖、维生素、镁和钙可调节神经系统功能，缓解神经紧张，尤其适合于神经衰弱、失眠患者食用。因此，临睡前可以冲一杯蜂蜜水，是助眠的好帮手。也可以睡前在牛奶中加一汤匙蜂蜜饮用，可以安神助眠。

当然也不是人人都适合食用蜂蜜。糖尿病、肥胖人群不宜食用蜂蜜；蜂蜜滋补力强，对于内有痰湿、湿阻中焦的脘腹胀满、舌苔厚腻者，不宜食用。

蜂蜜种类多 鉴别有方法

目前市场上的蜂蜜种类较多，常见的有普通蜂蜜、土蜂蜜（即野生蜂蜜）、结晶蜂蜜、巢蜜等，对这些蜂蜜，应该如何选择和辨别真伪呢？

普通蜂蜜

普通纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，而掺假蜂蜜则混浊不清。普通纯正蜂蜜所拉的丝是细长的，蜂蜜附着在筷子上看起来不会很黏稠，流动比较快；不纯的蜂蜜用筷子搅一搅，会发现附着在筷子上的蜂蜜比较多，而且流动相对较缓慢。普通纯正蜂蜜溶于热水后溶液澄清；而掺假蜂蜜溶解后溶液混浊不清。普通纯正蜂蜜芳香甜润，入口会很快溶化，越是优质的蜂蜜越易溶化；掺假的蜂蜜没有花香味，结晶入口不易溶化，有异味。

普通蜂蜜

结晶蜂蜜

目前流行一种结晶蜂蜜，商家多宣传这种结晶蜂蜜为纯天然、无添加的产品。但是这其中也难免有不法商家掺白糖“造假”。那么，如何鉴别结晶后的蜂蜜是否掺入了白糖呢？不同品种的纯正蜂蜜就会闻到相应的花香气味；而掺了白糖的蜂蜜，就没有各自特有的香味。纯正蜂蜜结晶层较软，用手指捻极易软化；而掺了白糖的“蜂蜜”的结晶层用手捻后有时会有砂粒感。再者，结晶蜂蜜并不会像商家宣传的那样在营养价值上更高一筹。因为随着气温逐渐降低，有些蜂蜜会从液态慢慢变成结晶状态，虽然出现结晶现象，但其中的营养价值没有变化。

结晶蜂蜜

土蜂蜜

现在人们崇尚自然，土蜂蜜就自然非常受欢迎，身价也会倍涨。所谓“土蜂蜜”是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。由于这种蜂蜜产量很少，因此价格昂贵。一些不法商家为赚取更多利润，常将普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”来销售。那该如何鉴别呢？土蜂蜜在气温下降时会出现结晶，颜色根据花粉不同可分为土黄色、橘黄色、深红色等，具有混合花的味道，而普通蜂蜜则是单一的花香。

土蜂蜜

巢蜜

巢蜜

巢蜜是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾（编注：蜜蜂营造的酿蜜的房），是由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高，食用起来蜜味香浓。在鉴别真假巢蜜时，可以取出少量蜂蜜放在温水中，真正的巢蜜会全部化开，没有一点杂质，而假的巢蜜则会在水中出现一些絮状物质。而且，真正的巢蜜是以一种浓稠液体的形式存在的，不会出现结晶。

“土蜂蜜”与“洋蜂蜜”哪种更好？

所谓的“洋蜂蜜”并非指进口蜂蜜，而是指由从国外引进的意大利蜂采集而成的蜂蜜，为区别于中华蜂采集的“土蜂蜜”而得名。洋蜂蜜生产周期短，产量高，而土蜂蜜生产周期长、产量少，从营养价值上来看，洋蜂蜜逊于土蜂蜜，土蜂蜜含有丰富的有机酸、维生素等物活性物质，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。

值得注意的是，土蜂蜜一般采用原始压榨法，去除蜜中含有的花粉、蜂蜡等物质。但由于环境复杂，可能导致土蜂蜜中含有毒物质，食用之后可能会引起中毒。因此，消费者在购买土蜂蜜时应选购正规厂商生产的蜂蜜，不要随意购买农家出售的土蜂蜜。

TRPS:婴幼儿食用蜂蜜有注意！

一些年轻的父母喜欢在宝宝饮用的牛奶或温水中添加蜂蜜，以增加营养或为了使其大便通畅。然而，未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜，因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到病菌污染。婴儿由于抵抗力弱，食入后，易引起中毒。消化功能弱、腹胀或腹泻幼儿也应慎用蜂蜜，以免加重病情。

儿童适合食用的蜜种有洋槐蜜和椴树蜜。这两种蜂蜜是中国最普遍的蜜种，质量好，污染少，对于有便秘的儿童，尤为合适。

蜂蜜如何贮存与品尝？

面对尚未退散的炎热天气，在保存蜂蜜时，宜选择低温避光干燥之地储存，以防止其中的酶和维生素的见光分解。蜂蜜也可以放冰箱中保存，但温度宜在0℃以上，不要过低。放入冰箱的蜂蜜会形成结晶，这是葡萄糖在低温下析出的表现，这个变化并不影响蜂蜜的安全性和营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。

食用蜂蜜时，不宜用开水冲服，最好使用60℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。过度加热会破坏蜂蜜中的营养物质和活性酶，使蜂蜜的颜色变深，滋味改变。

除了直接用水冲泡饮用外，蜂蜜还可做成各式美食、药膳。笔者在此推荐两款——

猪肤白蜜膏原料：新鲜猪皮200克，米粉30克，蜂蜜50克。

做法：将新鲜猪皮洗净，切碎备用。将猪皮加适量清水以文火炖成浓汁，待汁液稠时加米粉和蜂蜜，熬成膏即可。每天食用2次～3次，每次20克～30克。

功效：方中猪皮甘凉，含丰富的脂肪和胶原蛋白等，可以滋阴益血，滋润皮肤；蜂蜜滋阴润燥，调脾胃，泽肌肤。常食本方，可补充精血，滋润肌肤，光泽头发，减少皱纹。（编注：本方来源于张仲景《伤寒杂病论》“猪肤汤”改进而成，原为治疗少阴病虚火咽痛之方。）

食用注意：有外感、发烧、高血脂的人群不适合长期吃；肺胃实热上攻见咽痛、口臭者不宜食用。

百合蜜

原料：百合50克，蜂蜜适量。

做法：百合脱瓣洗净，浸清水中半小时后取出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即可。可以早晚餐时常食。

功效：方中百合滋阴润肺止咳，以蜂蜜为辅佐，助百合之力润肺止咳，兼可调味。本方为滋阴润肺常用方，对于久咳而影响睡眠者，可常食。

食用注意：咳嗽有黄痰者忌食。