端午黄鳝赛人参

文/潘永 佛山市中医院 主任中医师

端午黄鳝赛人参

文/潘永 佛山市中医院 主任中医师

黄鳝肉嫩味鲜、口感软滑，一直是淡水水产鱼中比较受大众欢迎的一种。因其具有良好的补益功效，所以也倍受老年人和体弱者喜爱。

端午食黄鳝 提升阳气

中医学认为，黄鳝的肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。另外，黄鳝对风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病也有一定缓解作用。

不少地方都流传着“端午黄鳝赛人参”的说法。中医理论认为，端午节前后是人体一年中阳气最旺盛的时候，体内阳气不足的朋友可在这个时节适当进食黄鳝，提升自己的阳气，达到冬病夏治的效果。

吃黄鳝：养殖还是野生？

很多朋友也许会问：黄鳝是吃养殖的好还是野生的好？哪种更营养？其实现在市面上大部分的黄鳝都是人工养殖的。人工养殖的黄鳝，个头比较大，身体至少有成年男性的大拇指般粗，且人工养殖的黄鳝因为放苗、喂食、捕捞的时间是一致的，所以个头大小均匀。野生黄鳝则要小一些，而且大小不一。不过，单从个头来辨别黄鳝是不是野生的也未必准确，这还与生产时间、地理环境等有密切关系。

养殖的黄鳝一年四季皆可以吃到。野生的黄鳝少见，经过一个冬季的蓄养和一个春季的觅食，在6月～8月时体壮肥美，是食用的最佳时候。

从营养价值上看，人工养殖的黄鳝和野生的黄鳝差别不大。鳝鱼含有丰富的营养物质，每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达18克，脂肪1.4克，钙42毫克，铁2.5毫克；此外还含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取能提高记忆力，故有食用鳝鱼肉能补脑养身的说法。在口感上，野生的黄鳝更加鲜爽，故得到广大“吃货”的格外青睐。

食用黄鳝须注意

由于黄鳝属于温补类食物，故有瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、高血压病、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等病症的患者，当疾病尚未得到有效控制或人体仍处于轻度炎症状态时，均不宜食用。对于平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也只能浅尝即止，以免“火上浇油”。

黄鳝一定要现杀现烹，因为其体内含较多的组氨酸，死后体内的组氨酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒的物质组胺，食后容易中毒。

烹饪时，黄鳝一定要煮熟，不能生食。因为黄鳝血液中含有一种叫鱼血毒素的物质，其进入人体后会直接刺激口腔、消化道黏膜，对黏膜造成损伤。而毒素被吸收进入人体血液后，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭。但黄鳝血液的毒素不耐热，能被人体胃液和加热所破坏，所以一般煮熟食用不会发生中毒。此外，没完全熟透的黄鳝也不能吃。鳝鱼体内可能带有寄生虫，在完全熟透的情况下才能被杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染寄生虫，所以切勿为了贪图鲜嫩清爽的口感而进食没熟透的黄鳝。

入夏黄鳝做美食

夏季烹煮黄鳝，像黄鳝汤、黄鳝饭、黄鳝粥等都是不错的选择。如想改善体质，可有针对性地选取相应的药材进行搭配。下面就介绍几种常见的黄鳝食疗做法。

山药黄鳝汤（一人份）

材料：黄鳝1条～2条，鲜山药100克，胡萝卜50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香菜适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，去掉头,在身上划一字花刀再切段。

2.鲜山药、胡萝卜去皮切块备用。

3.锅中水烧开，放入黄鳝段焯烫，洗净过凉水。

4.炒锅倒油爆香葱、姜，倒入黄鳝段翻炒片刻。

5.把炒过的黄鳝倒入砂锅，加入适量的开水，煮5分钟。

6.然后加入鲜山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐、胡椒粉调味。

7.最后加入少许香菜、鸡精即可。

功效：健脾补肾，补中益气。

黄鳝饭（广东风味）

材料：黄鳝 500克，大米250克，姜蓉250克，香菜末5克，葱白花30克，麻油30毫升，料酒适量，生抽、花生油、胡椒末少许。

做法：

1.鳝鱼去骨、内脏，切段，用姜蓉、料酒搅拌。

2.先烧热瓦锅，然后沿着锅边缘倒花生油，放油的作用是避免米粘锅，然后下米于锅内煮。

3.米快熟、收水出现许多小洞时，调小火，将黄鳝分散地放在饭面上，焖至饭熟。把香菜末、葱白花、生抽和麻油放入，与米饭一同搅拌，再盖上盖子，小焖片刻，此时仅仅需要30秒的时间，让葱花等味道渗入米饭、黄鳝中。最后撒上胡椒末，就可以吃了。

功效：温阳益脾、强精补血。

黄鳝粥

材料：粳米100克，黄鳝2条，姜丝、葱花少许，料酒3汤匙，盐、胡椒粉适量。

做法：

1.粳米洗净，加水1500毫升浸泡20分钟。

2.粳米浸泡后用大火煮沸，转小火熬成粥。

3.黄鳝宰杀洗净，切丝备用。

4.用开水加料酒汆黄鳝丝，然后捞出放入粥内同煮，加姜丝和盐调味。

5.待黄鳝熟软时即可熄火，可按个人喜好撒上葱花和胡椒粉。

功效：补虚损，益五脏，驱风邪。

（注：营养数据摘自2009年《中国食物成分表》第1册第2版）

TRPS:这些关于黄鳝的偏方，到底是真是假？

Q1： 吃黄鳝真能降血糖吗？

A：几年前，曾有相关新闻报道我国医学研究人员发现：从黄鳝中可以分离提取出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者协同可起到双向调节血糖的作用，故适量食用黄鳝有辅助调控血糖的功效。但近来未见更多的临床研究来证实。所以切不可以拿黄鳝当偏方治疗糖尿病，影响正规的治疗。

Q2：据说黄鳝血可以治疗面瘫，是不是真的？

A：网上有不少人说用生黄鳝血涂抹在面瘫一侧的皮肤上，可以治疗面瘫，但是这种方法实际并无确切疗效，还是及早找中医使用中药和针灸治疗，以免耽误治疗时机，影响面容。另外，不排除黄鳝血中带有寄生虫，所以请大家不要轻易尝试。