巧克力黑势力与芝士崛起

新加坡近来兴起“食物主题”咖啡馆，包括主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆The Dark Gallery，以及以芝士为主题的Pablo芝士挞咖啡馆

先苦后甜，那是人生的滋味，也是黑巧克力的美味。

新开的The Dark Gallery是新加坡鲜少主打黑巧克力饮料与甜品的咖啡馆。继之前各卡通人物主题咖啡馆陆续在狮城开业，最近兴起“食物主题”咖啡馆。比如以黑巧克力为主题的The Dark Gallery咖啡馆，以及Pablo芝士挞咖啡馆。

黎孋慧（35岁）今年3月在马来西亚吉隆坡创办第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年径开设第二家店。她是新加坡人，却从吉隆坡起步，因为租金和行销环境等因素合适，她希望创造一个可以跟国际品牌媲美的狮城品牌。

她曾当过三年律师，过后经营雪糕品牌Marble Slab Creamery在新加坡的特许经营权。三年半前，她创办了冷压果汁品牌HIC Juice。黎孋慧认为，巧克力有潜能像咖啡一样，成为目前所谓的“第三波”咖啡潮流。

推荐单品巧克力

现在的咖啡趋势注重咖啡豆来源，强调单品咖啡豆，流行手泡咖啡。因此，The Dark Gallery的特点之一，是推荐单品黑巧克力和手制巧克力。所谓的单品巧克力，黎孋慧说，是采用来自单一地方生长的可可制作出的巧克力，它的性质会受该地理环境影响。

咖啡馆的单品巧克力雪糕试味盘像一幅讲解版图，列出三款单品黑巧克力的名字：可可浓度64% 的Madagascar（非洲岛国马达加斯加），可可浓度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和国），可可浓度72%的Venezuela（南美洲委内瑞拉），以及它们个别的特质。单品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有层次感，苦中渐甜，富有“苦尽甘来”的微妙。

有趣的是，形容单品巧克力口感的方式跟单品咖啡类似，可分：酸度、果味、苦味和浓度指数。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、带酸、偏苦。

饮料方面，除了经典的冷热巧克力，咖啡馆还有特制巧克力块榛果拿铁。可按个人喜欢的咖啡比例，将双份浓缩咖啡倒入一杯装满冰巧克力块的杯中，再按照个人喜好的牛奶比例，倒入温牛奶。浓郁的巧克力中，散发着咖啡香。

除了品尝黑巧克力甜品，还可以认识黑巧克力的背景。例如，咖啡馆将会举行讲座，包括巧克力鉴赏会、巧克力的制作等，让大家进一步了解巧克力背后的故事。

黎孋慧说：“巧克力算是男女老少都喜欢吃的，但大家通常只接触巧克力块和巧克力蛋糕，对巧克力的背景认识有限。”

巧克力中，她相中黑巧克力，因为“相比牛奶巧克力和白巧克力，黑巧克力的可可成分最高，也最接近纯可可，而纯可可是营养价值高的‘超级食物。”

目前，咖啡馆除了有接近10种单品巧克力，还有来自世界各地的巧克力，从南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜和百乐，以及新加坡小量制作的巧克力品牌。在这里，可以品尝到12种巧克力夹心糖，8种巧克力块，还有至少10种巧克力雪糕。

黎孋慧说：“常常有人问我，哪个国家的巧克力最好？其实，巧克力品质取决于很多因素，比如可可种植的环境和巧克力农夫的种植方法等。”

访问黎孋慧前，本以为她应该是巧克力粉丝，才会想开巧克力主题咖啡馆。原来，她两年前才跟巧克力结缘：“以前，我没有特别喜欢巧克力，到咖啡馆也不会特地点巧克力饮料。两年前在旧金山一家名为‘Dandelion Cafe的咖啡馆，它的巧克力饮料和甜品让我惊艳！”

百变的芝士

日本超人气Pablo芝士挞8月8日在狮城威士马广场的咖啡馆开幕，引来排队人龙。

Pablo是日本近年蹿红的排队名店，据悉平均每七秒就卖出一个芝士挞。新加坡的Pablo咖啡馆除了招牌的现烤芝士挞和迷你芝士挞，还有各式各样的芝士食品，充分展现出芝士的多变。

比如，芝士霜淇淋、芝士法国千层派、抹茶芝士法国千层派等。有趣的是，这里除了可以吃芝士甜品，还可以喝芝士饮料。例如，少见的芝士奶昔“classic cheese tart smoothie”。

咖啡馆即将推出新的抹茶和巧克力口味迷你芝士挞。

Pablo创办人是来自日本大阪的嵜本将光（37岁）。他日前出席Pablo咖啡馆开幕礼时，接受《联合早报》访问谈到日本流行吃芝士挞的饮食文化：“日本的潮流很快，当一家品牌的食品成功后，就有其他品牌出现，从而也会传到其他国家。”

尽管目前市场上有不同品牌的芝士挞，嵜本将光不认为是在互相竞争，而是各有各做法。

（摘自新加坡《聯合早报》）（编辑/ 赵欣）