刚柔相济峨眉茶

文 / 茶小隐

刚柔相济峨眉茶

文 / 茶小隐

川茶三大产区，蒙顶柔和，宜宾刚烈，峨眉则在二者之间，刚柔并济。这是峨眉人对自家茶性格的评价。

在峨眉喝的第一杯茶，是白芽。肥圆的一芽一叶，如兰花般在高身玻璃杯中舒展舞蹈，嫩白叶色，中心一丝青绿叶脉贯穿。入嘴先是柔和明净的清甜，伴随影影绰绰的鲜。元代《文献通考》中已有白芽的记载：“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白芽、雅安之蒙顶，土人亦珍之。”白芽旧时也称“雪芽”，和宋徽宗《大观茶论》里写的“白茶”类似，虽名“白”却是绿茶，应是深山中野生茶树自然白化的产物。唐代显庆年间重修的《昭明文选》中补注：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝岩种茶，味佳而两年白一年绿，间出有常。”黑水寺僧人以此白化茶芽制作的茶，历史要比著名的安吉白茶早得多。白芽发出的芽白中带嫩绿，叶片还是绿的。我们喝到的这杯，是从野生古树和老川茶群体种中选育典型白化植株定型，在黑苞山华龙村已成片种植，村民收摘后可以200元一斤的鲜叶价返销给做白芽的榜上有名茶业公司，这价钱在全国都算数一数二了。除了白芽，当地也在培育紫芽和黄芽，都是自然变异品种。紫芽花青素含量高，抗辐射，对人体有益，但汤色暗淡不美。榜上有名的何总就给它起了个好听的名字叫“乌金汤”，希望能推广开。

峨眉茶的历史，总和寺庙分不开。景区内的万年寺、报国寺、黑水寺，历代种茶，以充寺产。山中老农都会讲的陈毅给“竹叶青”命名的故事，就发生在万年寺。这种鲜嫩全芽做出的竹叶形绿茶，本是峨眉地区传统的“细茶”，只是被一家公司买断使用权，变成别家不能再使用的品牌，只好又取了许多新名字，如雪芽、芽丁玉竹等等。但要通俗易懂，都会补一句：“这就是我们的竹叶青。”川茶比其他茶区，要早三个节气。江浙清明前能不能开采，还要看天气。今年黑苞山是正月初六就开始采茶，抢早茶之先，能卖上好价钱。到了春分，全芽细茶已采到尾声，做高端茶的厂子放假停工，茶农们就要准备开始做一芽两三叶甚至三四叶的炒青了。炒青比细茶杀口，茶味更重，价格便宜，老百姓喜欢。一直做到九月，茶树才休养备冬。清明前后的炒青，质量最好，夏茶最差，多出口。而四川地区广受欢迎的“峨眉毛峰”，主产地其实是在雅安蒙山后山一带。

说到刚柔并济，我们喝的几泡茶，确实有外柔内刚、绵延不绝、性情倔强之感。黑苞山坐落在雅安和峨眉气候带之间，多雨而多变，天气预报常常不准，老百姓习惯早起看天。海拔800到1200米的茶园，土壤以富含火山灰的“豆末土”为主，肥沃而有一定疏松度，还间杂了不少小石头。海拔高，云雾亦多，昼夜温差大，造成茶叶内物质更丰厚，层次也就凸显出来。枇杷、桃树、李树等果树间植，是这十来年的事。而今树已亭亭，和茶园形成良好生态互补，能减少阳光直射，增加氨基酸生成，更增添了峨眉茶有花果香的说法。

清晨被山村新闻联播的喇叭声催醒，山谷间细雨蒙蒙，果树枝梢的新绿格外润泽，更觉出这片山水的富饶灵秀来。从阳台探身一看，老茶农周春文，已经叼着自卷的叶子烟，在楼下等我们炒茶了。

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