吃货周冬雨：舌尖上的平民生活

叶枫

周冬雨应该算是演艺圈走得最顺当的女演员之一，读高三的时候就因为出演《山楂树之恋》崭露头角。迄今为止，由她主演的电影票房已累计突破20亿，她是第一个主演单片票房超4亿的90后女演员，也是首位90后金马影后。

在新晋热映的《春风十里不如你》中，周冬雨吃罐头啃馒头的表演更是被公认为正确演示的标准版。不过，这些吃戏周冬雨可不是演出来的，而是她的本性流露——她说她本来就是个沉醉于舌尖上的平民生活的普通人……

大排档吃出一篇好文章

周冬雨说自己最大的爱好就是出去找吃的，如果听说了某个地方有什么东西好吃，哪怕走再远的路花再多的时间，也一定要想办法吃到嘴才安心。

她是个肉食动物，尤其对于各种烤肉的抗拒力为零，所以她是穿梭在北京各家烤肉店的常客。周冬雨有个好习惯，写备忘录——哪天哪顿在哪家餐馆吃了啥，吃的感觉如何该作何评价，她会用简洁的语言记录下来。

据周冬雨的备忘录统计，有一年除了在剧组吃盒饭的餐数外，她自己在外边吃了127顿饭，其中79顿是烤肉。细分的话，19顿是巴西烤肉、28顿是韩式烤肉、12顿是蒙古族烤肉、4顿是日式烤肉，剩下的则是港式烤肉——她喜欢把叉烧烧鹅脆皮乳鸽这些称为港式烤肉。

周冬雨对于食物的周边衍生环境没有要求，她可以坐在自助餐厅对着服务员从铁叉子上现片下来的巴西烤肉大快朵颐，也可以坐在蒙古包里对着滋滋冒油的碳烤全羊上下其手。只要东西好吃，无论是大排档还是苍蝇馆子，她都趋之若鹜。

周冬雨是隆福寺大排档的常客，因为那里有一家她特别中意的爆肚小摊儿。爆肚的主材不大上台面，统称杂碎，以羊肚和牛百叶为主，爆肚的汤也只是开水加葱丝花椒而已，淡而无味。吃这一口冲的是老板的火候掌控和秘制作料。

周冬雨是个北方口儿，对于爆肚摊的作料情有独钟，香喷喷的芝麻酱为主，加上香油、酱油、香菜、葱花、腐乳酱……为辅，将水爆得恰到好处的羊肚牛百叶在这作料里打个滚再填进嘴里，顿时会觉得口腔里的每个味蕾都在跳舞。

一碗爆肚是无法满足周冬雨贪吃的胃的，爆肚只能算是上半场，下半场接替上阵的必须是一碗地道的豆汁儿。这玩意绝大多数人都退避三舍，仅看看它的别称就能领略个中三味——馊半街。据说是用绿豆渣发酵制作而成，远远地就散发出一股子猛烈的酸腐味道。

然而你之毒药我之蜜糖，周冬雨却独爱这种重口味。而且坚定地认为没有那股浓烈的酸馊味儿就没了豆汁儿的神韵，一碗豆汁儿再加上一枚焦圈儿，是她最喜欢的搭配。

用周冬雨的说法，爆肚儿让口腔彻底运动起来后，豆汁儿熨帖地让肠胃舒服，焦圈儿压轴出现，这才如一篇起承转合的好文章，缺了任何一种都是缺憾！

吃饭吃出人情和乡愁

偶有饭局，周冬雨最不愿意去的就是那种“大”酒店，动不动就搞好几层楼，一望无际的大厅，一盏盏让人眼花缭乱的水晶吊灯，一排排来回穿梭的服务生，每个人都别着一样跟餐厅毫不搭界的东西——对讲机，手里还拿着平板用来点菜。

周冬雨觉得这种形式大于内容的格局已经失却了吃饭该有的氛围。她觉得真正好吃的应该是三五好友、一张小桌、几盘美馔、一些说笑，这就够了。

周冬雨说她最难忘的是一家小餐厅，位于台北市，是一个台湾好友带她去的。名字就很别具一格，叫做“小蚊子”。是因为餐厅的创办人姓文，曾是圆山饭店主厨，宁波菜做得堪称一绝。退休之后就开了这家“小蚊子”，并一代代传了下来。

“小蚊子”小到什么地步呢？进门是一个老客栈式的木头柜台，呈L型，柜台上摆着大大小小的黄酒罐子，剩下的空间里只够摆一张八仙桌，看上去挤挤的。

“小蚊子”里没有服务生，也没有菜单，进门后要凑到柜台边上跟老板商量：今天能做什么菜……

周冬雨去的那天，老板——第三代“小蚊子”说能提供的两道热菜是腐皮包黄鱼和苔菜小方烤。确认之后，不是坐在八仙桌上等菜上桌，老板邀请她们进厨房全程观看，指着大黄鱼的眼睛告诉她们，只有新鲜黄鱼的眼睛才是清澈的，一旦冷冻或者隔夜，眼珠马上变得浑浊。至于腐皮，是用干净的湿毛巾润潮回软，然后撕去边筋摊平。小方则是将新鲜的五花肋肉煮至八成熟后抽出肋骨切成的方块，先煮后烧再焖最后卤制才能大功告成。

两道热菜，一小碟黄泥螺，主食则是一份咸年糕和一份甜甜的豆沙八宝饭。拢共就这么五盘吃食，但却让人吃得流连忘返。无论是老板那种精雕细琢的工匠精神，还是努力还原食品本身真味的烹饪，抑或是返璞归真将味觉摆在首位的态度，都透露出一股中国儒家传统文化的本味。

周冬雨跟朋友吃得意兴盎然的时候，老板端一杯茶在边上陪坐，跟她们拉家常。说说自己这些年来回祖籍宁波探亲的见闻，聊聊祖国大陆飞速发展的感叹——就像那种分别很久但却始终互相惦念的老友，从唇舌到嘴巴到肠胃以及眼之所见耳之所闻都让人那么舒服和享受——这岂是那种穿着标准版制服手持各种高科技电子產品的服务员所能比拟的。吃饭能吃出人情和乡愁，这顿饭才算是入得我口，进得我心。

更重要的是，这种无上的享受并不昂贵，比起在台北101观景餐厅动辄数千新台币的海鲜套餐来，“小蚊子”索价不过是在海鲜套餐的标价外还需额外缴纳的一成服务费而已。花更少的钱，获得更多的满足感，这才是真正的吃货会做的正确选择。

求你卖点儿给我吃

所谓物以类聚，吃来吃去，周冬雨就结识了不少跟她一样对于吃情有独钟，而且对于吃的理解同属一个路数的好朋友。她是一个微信群的活跃分子，群成员以她的母校北京电影学院的老师和曾在此就读的学生为主，大伙儿有一个共同的爱好——吃。

大家在群里既不倾诉负能量也不倾倒坏心情的垃圾，只有一个主题——美食！在群里，无论是德高望重的教授，还是春风得意的演员，或是事业正在起步的普通毕业生，所有人都返璞归真成一个身份——普通的美食爱好者。一群人在这个平台上插科打诨分享自己喜欢的美食以及听别人介绍念念不忘值得一试的美味。

周冬雨发现会吃的高手果然在民间。一次回家的路上绕到一家由群友刚刚推荐的位于北电附近的湘菜馆打包了一份叫做吊豆角炒藕尖的下饭菜，索价不到二十块钱。到家后自己焖了一锅饭，让她体验了一次撑到直不起腰的饱足感。

后来问了一个湖南籍的好朋友才知道，看起来平常无奇的吊豆角制作起来可是大费周章，要选最饱满的豇豆用手掐成等长的段儿，按照比例放盐后用力揉净水分，然后在七月份的大太阳下晒透三日装坛待用。等到秋辣椒上市后用同样的方式揉水晒透，再将豇豆与秋辣椒混合在一起装坛密封。剩下的事儿就交给时间来完成。两个月后，秋辣椒的辣味渗透到豇豆里，抓一把出来，无论是跟肉类一起爆炒还是跟藕尖搭档，入口就是一种咸鲜清脆火辣兼而有之的混合型味道，佐餐无上佳品。

那个朋友还告诉周冬雨，这种吊豆角是湘西几乎家家户户都会做的菜，每逢豇豆大量上市时，站在高处望去，就能看见阳光灿烂的空地楼顶处都闪烁着正在接受日光浴的豇豆散发出的碧绿光芒。

周冬雨但凡去川渝，一定会不辞辛劳去一趟万州。这地方有一种她热爱无比的美味儿只在这里有少量出产——坨坨肉：纯瘦肉经过腌制风干烟熏等全套工序后，通体赤红且散发出浓郁的橘皮松针香味，只需隔水蒸熟，不用加任何作料就已是无上美味。

第一次吃坨坨肉是在重庆的一家小苍蝇馆子，从此她就爱上了这种美味。可美中不足的是坨坨肉不是想买就能买到的，它必须挂在烧木柴的火塘上边慢慢熏烤才能萌生出这股独特的香味。所以它没办法规模化量产，只有在农村烧柴的老房子里才能出品。而且，人家基本不卖，因为好东西是留给自家人享用的。所以无论是菜场超市还是网店，都难觅其踪。

想要此种美味，必须自己去万州当地的乡下淘，而且还得跟主人说好话人家才会不情不愿地割爱这么一星半点。东西虽然不贵，但想要得偿所愿却很麻烦，可为了那一口独特的味道，周冬雨从不放弃，深显吃货本色。

对自己的这个口腹之欲爱好，周冬雨说，她很認同蔡澜先生的一个说法——喜欢吃的人不会太坏。因为满脑子都是想的吃的，所以没空动坏脑筋去害别人！她觉得自己是个好人，也很安于这种在美食世界中徜徉的时光——努力追求好吃不贵，真正实惠！