万州面

2018-02-07 18:25向野千
幸福·健康版 2018年1期
关键词:色拉油万州胡椒

向野千

万州人的一天,往往是由一碗面条揭开序幕的。

在万州城,走上大街,或者钻入巷陌,你几乎都可以寻见本土特色的面馆或面摊。到一家面馆,往往人还未进门,那锅里煮面条时蒸发出的腾腾热气和顾客碗里散发出的阵阵香气,便混合至一处扑鼻而来。

顾客们往往一进门或者刚坐下,便会喊起自己想吃的面条类别。顾客们喊得热闹,伙计们的腿也跑得勤快。面馆选用的一般是当地手工作坊制作的新鲜湿面,筋道又有柔性,口感比干面更好。在事先烧沸了的大锅里,煮上片刻,便可以捞出。然后,根据顾客的需求,加上调味料,便由伙计送到顾客面前。

万州面色泽斑斓,香气醉人,味道鲜美,“色香味”皆属人间极品!在稀里哗啦地连汤带面将一碗面条咀嚼吞咽入喉后,吃面者不僅口留余香,连浑身的那个精气神也“噌”的一下爆棚了。然后,心满意足地展颜一笑,一抹嘴离开,意气风发地去工作。

一碗碗色香味俱佳的万州面,是万州人日子里的亮色。万州人爱吃,也爱做。而要做出这道舌尖上的美味,光是所用的调味品和作料,就看得你眼花缭乱:油、盐、酱、醋、葱、蒜、三椒(辣椒、花椒、胡椒)、豆瓣,和诸如肥肠、鸡杂、杂酱、酸菜、榨菜等各类食材。然后,怀一半欢喜和一半虔诚的心,将它们一样样放进煮熟捞起的面条里,用筷子搅拌均匀,夹起来放入嘴里,来一场舌尖上的舞蹈。

在万州面的众多品种中,我尤其喜吃杂酱面,且百吃不厌。万州杂酱面,又分“干杂”和“水杂”。前者指把煮好的面条捞起后放入碗里,不带汤水,再在面条上放一勺子杂酱。后者是在前者的基础上加了面汤。两种吃法,各有千秋,依个人的喜好而定。

杂酱其精华在酱的制作上。其一,调料丰富:一般有葱花、香菜、酱油、味精、花椒面、胡椒、白糖、芝麻、大蒜、姜末、葱子头、八角、香叶。食材有猪肉一斤、豆瓣一勺、苹果一个、色拉油适量。其二,制作过程精细:先将锅底彻底烧热,然后加少量色拉油,接着加入事先用酱油、味精、花椒面、调制好的肉末翻炒,加入八角、香叶、苹果粒;把水分炒干,再加入姜米、葱子头、豆瓣;搅匀后,加入胡椒、白糖;炒至豆瓣出红油、出香味,加入葱花、香菜起锅。如此精心制作的杂酱,真是吃在嘴里,满口溢香。

万州面哺育了一代又一代土生土长的万州人。每日里,我们总要吃上一碗精心做好的面条,不止为果腹,更为不辜负这美食滋润下的时光。当有万州人带着对家乡的不舍,唇齿间留着万州面的余香,去异乡逐梦打拼,若是能寻到挂着“万州面”招牌的面馆,肯定会欣喜无比地吃上一碗。那一吃,便可以吃出一份缱绻的乡愁味道。endprint

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