让维生素C现身

于启斋

維生素C对人体健康有着极其重要的作用。如果我们了解日常食用的蔬菜中的维生素C含量，就有助于合理搭配食物，使摄入营养更均衡，促进身体健康。下面的小实验帮我们对比几种蔬菜的维生素C含量高低。

材料工具

黄瓜、青椒、芹菜、白菜适量，高锰酸钾少许（药店有售），试剂瓶1个，试管4支，小烧杯4只，纱布，水果刀，杵臼，标签纸，笔

实验步骤

1.将黄瓜、青椒、芹菜和白菜切成小块，用杵臼将它们分别捣碎。

2.用纱布把捣碎的蔬菜包起来，分别挤压、过滤出蔬菜汁。把4种蔬菜汁分别倒入4只烧杯中，并贴上名签。

3.在试剂瓶中加入少量高锰酸钾颗粒，加适量水制成紫色的高锰酸钾溶液。

4.将调制好的高锰酸钾溶液分装到4支试管中，每支2毫升。

5.取4种蔬菜汁分别滴入4支试管，每滴一滴，振荡一下试管，使试管内的混合液均匀。你将发现，混合液的紫色越来越淡，直至紫色消失即停止滴加。将这一过程做如下记录：

6.最后比较一下，哪一支试管中滴的菜汁少，则这种蔬菜所含的维生素C多。在这4种蔬菜中，青椒含维生素C最多。

实验原理

因为维生素C能使高锰酸钾溶液的 紫色褪去，几种蔬菜汁相当于维生素C溶液，那么维生素C溶液浓度越高，所 需高锰酸钾量越少，则说明这种蔬菜中含维生素C的量也就越多。endprint