吃的味道

刘泳晔

通常说的美食，实际是个极模糊的概念，在不同人的嘴里会有不同的感觉。我總结了一下，美食大致分为几种。

一种是真正的美食，就是那些经过千古流传、不断革新，被中国人普遍赞誉为美味的，具有普遍性和权威性。如八大菜系，即可称之为美食。

另一种美味，是在吃一种理念。这与当事人的身份、生存环境、职业、经济状况、爱好有极大的关系。比如说，那些“蔬菜主义者”，多是为了美体健身，才坚持不懈地吃。久吃生情，故视之为尤物。可对“肉食动物”来说，却是食之无味。然而前者当今已越来越多了，以在下为例，天天早上都要吃开水焯的芹菜和木耳。这东西太普通了，谈不上美味。但据说它有利于健康，才食之似美味。

还有一类人的美味，因了家庭贫困，常常是入不敷出，眼下暂时还没有过上富庶的生活，故口中常年寡淡，因此在他们看来，只要是多放油、多放肉，那就是美味。完全没有更多的讲究。对他们来说，能吃鱼吃肉便是绝对的美食了。在以前那个年代，这样的家庭很多，如今是越来越少了。

再有一种美味，便是与记忆有关了。曾经吃过的食品，如儿时在农村吃过的，比如捞饭，比如葱蘸酱，比如野菜，比如粗粮，这些都是在贫困年代老百姓为了填饱肚子经常吃的一些食物。后来生活的环境变了，地位提高了，收入上去了，吃鱼吃肉吃生猛海鲜，都很轻松，吃多了便没什么感觉了。但是在他们的记忆当中，儿时吃的那些粗杂劣食，仍深深地刻在他们的记忆中。故而经常寻找一些粗粮、野菜以及记忆中那些简陋的食品，大快朵颐。这些根本称不上美食的东西，他们吃起来依旧津津有味，且十分满足。

对于美味的定义，实难给出一个最终的结论。不过照我说，美味的基础，是感情、乡情和亲情的结合。