山西面食

牛国平

此饼是离石、柳林、中阳一带的传统小吃之一，是用半发面加油酥面制成的，具有外焦里嫩、酥软适口的特点。

[原料]：白面500克，面肥25克，碱面少许，水250克，食油65克。

[制法]：1.先将250克面粉加入面肥用水和成软面团，放入温暖处发成酵；再将150克面粉用水和成死面，盖住饧透；另将100克面粉加入60克油擦成油酥面。

2.将发酵面团和死面掺在一起，加入碱面揉匀揉光，饧约半小时，上案搓成长条，揪成5个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成8厘米宽的長条饼，均匀地抹上一层油酥面，将饼卷起竖立在案上，用手按扁，再擀成15厘米长、9厘米宽的饼。

3.将做好的饼坯放在烧热的鏊子上，表面抹上食油，待烙至皮定住后，从中间切开，放入炉内烤5～6分钟呈金黄色即成。

叮咛

擀饼坯时用力不要过重且均匀，使饼烤熟后有层次。