食品机械设备的维修管理

李洪岩

摘 要：随着经济社会的不断发展，各行各业飞速发展，食品机械发展也加快，自动化程度越来越高，设备的正常使用，不仅可以提高工作效率，也会降低食品安全污染的风险，但同时，我们要认识到设备维修管理存在不足。文章，笔者总结自己多年的工作经验，对食品企业机械设备维修管理提出一些改进建议，希望可以给同行业的学者以指导，使我们共同努力，促进企业更好的发展。

关键词：机械设备；维修管理；质量；食品安全

中图分类号：TH17 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2018）14-0179-02

Abstract： With the continuous development of economy and society， various industries are developing rapidly， among which is the accelerated development of food machinery， with an increasingly high degree of automation. The normal use of equipment can not only improve the working efficiency， but also reduce the risk of food safety. But at the same time， we should recognize the deficiencies of equipment maintenance management. In this paper， the author summarizes his years of work experience， and puts forward some suggestions to improve the maintenance and management of machinery and equipment in food enterprises， hoping to give reference to scholars in the trade， so that we can work together to promote the development of enterprises for the better.

Keywords： mechanical equipment； maintenance management； quality； food safety

1 概述

隨着经济社会的不断发展，我国各行各业都得到快速发展，尤其食品行业近几年发展速度极快，食品机械的更新革代也加快，自动化程度越来越高，机械设备的正确和正常使用，不仅可以提高工作效率，也会降低食品安全污染的风险。在食品企业做好机械设备的维修管理工作，能够有效保证食品产品质量，更有利于提供给客户或消费者安全健康的食品。笔者通过总结自己多年的工作经验，对食品企业机械设备维修管理提出一些改进建议，希望可以给同行业的学者以指导，使我们共同努力，促进企业更好的发展。

2 食品机械设备管理中存在的问题

2.1 润滑油的管理与使用不科学

众所周知，设备的运转离不开润滑油，对于食品设备润滑油的使用管理至关重要，尤其对于可能影响食品安全的，润滑油的管理和使用要十分关注。对于正规的、大型的食品企业，润滑油的管理还是很严格也很全面的，对于不同的设备转动点，使用什么样的润滑油，或润滑脂，需要使用食品级润滑油，还是可以选用其他级别，每个润滑点需要加多少油量，润滑的周期是怎么样的，这些信息都会建立完善的台账，然后由专人负责润滑，确保不会污染食品。但是，对于一些小企业，因为受规模的限制，没有专门的管理人员，也没有专业的设备管理部门，没有专门的润滑油管理岗位，也没有建立健全润滑油管理的制度，都是操作人员在执行着设备的维护保养、维修和润滑，这个时候，没有专人监督和管理，往往在设备使用过程中发现故障即维修，很多时候会忽略润滑油的使用，不能够按规定的周期润滑设备，这样减少了设备使用寿命，不能做到防患于未然。

2.2 新旧机械设备的使用存在脱节

科技快速发展，设备更新换代的速度也很快。先进的生产设备不断被研发出来，有时候建厂相隔一年的设备也会被淘汰，旧设备的使用会加大设备故障的几率，降低企业的生产效率，也影响了企业产品的竞争力，不利于企业健康的可持续发展。在企业，购置最新的生产设备，有利于提高企业在同行业的竞争力，但是，仍然有很多企业不愿意去投资，不能够及时更新设备，无法采购符合生产要求的最新设备，从而导致企业落后于其他同类企业，严重的可能被客户淘汰。设备的稳定，和先进设备的使用，会大大降低人员操作影响质量的不确定因素，有利于提高食品产品质量，保证食品质量安全。

2.3 机械设备的保养不科学

众所周知，为了延长设备的使用寿命，需要对设备定期进行维护保养，就像我们自己需要对自己家的汽车定期做维护保养一样。但是，由于一些食品企业的设备管理较松懈，虽然制定了设备管理制度，规定了需要哪些人员对设备进行定期巡检，巡检内容，哪些管理人员需要定期监督检查设备的维护保养状态等内容，可是，由于企业的管理较松散，对于设备维护保养制度的执行情况缺少考核，致使制度执行不严，不能将责任落实到具体的个人，有时，又为了增加企业效益，提高产品出率，设备往往超负荷运行，这样更加大了设备故障的可能性，如果不能够及时的维护，可能导致设备使用寿命降低，对于设备的使用状态会有严重影响。设备的使用者，往往是设备的操作者，这些员工往往更注重生产过程的控制，对于设备的异常情况缺少认识，通常会认为，只要设备能转，不出故障，就是好设备，就没有问题，也不会影响生产。而对于一些专业的设备维修人员，如电工、钳工、仪表工等，在没有领导的监督下，往往也是得过且过，通常思想上会有“差不多行了”的状态，这也给机械设备的保养带来了不利影响。

2.4 设备的清洁与维护不规律

对于食品企业的设备管理，清洁是很重要的，因为食品卫生直接影响着食品安全，设备卫生，尤其与物料直接接触的接触面的卫生，应该避免有积料，防止蝇虫滋生。但是生产实际过程中，很多生产管理者都忽略了卫生的管理，尤其设备卫生的管理，对于设备的清洁方法与频次均没有规定，让工人随心所欲清洁，这样往往会延长清洁的时间间隔，很多操作人员都是等设备不能再用了，故障了再去清洁，因为没有固定频次，往往得过且过，能在自己上岗的时候不干活就不干活，生产负责人也不做严格要求，这样使得设备的清洁和维护都不能满足生产要求，给生产带来不利影响。

设备维修人员，往往也不能养成良好习惯，在设备维修完成后，不能将所有的备件、配件，如螺丝螺母清洁干净，这样将加大生產系统中进入异物的风险。

3 加强食品机械设备维修管理的措施

3.1 健全机械管理制度

为了加强食品机械管理，保障食品产品质量，食品企业应该根据本公司的发展需要，机械设备的应用情况，制定适宜的机械设备管理制度，最好设立专业的部门和人员，定期对设备状态进行检查，确定设备缺陷，制定设备维修计划，并实行设备包机管理制度，将每台设备的维修管理落实到个人，对于设备的维护保养状态、设备运转状态，与员工的工资绩效奖金联系起来，这样有规定、有考核，就可以提高员工的积极性，增强员工的责任心，同时，也要尽量不改变员工包机设备，因为工作久了，包机人对设备的运转状况都比较了解，这样不仅可以提高效率，也能最大限度的保障设备稳定运行，这样在定期设备维修检查时效率比较高，也可以更好的实现设备检修的目的。

3.2 将机械设备的保养维护，纳入考核奖惩制度

设备的维护保养是提高设备使用寿命的重要手段，为了保证设备维护保养的及时性与有效性，食品生产企业应建立设备维护与保养的奖惩机制，规定设备维修人员要按时、按需、按要求对设备进行维护、维修与保养，并将保养的情况纳入到公司的绩效考核体系中，这样不仅可以调动员工的工作积极性，也可以更好的保证设备维护保养的效果。考核制度的建立与执行要注意公平、公正，这样才能更好的发挥考核的作用，通过完善的制度，与适用的奖惩手段，可以进一步提高设备管理水平。

3.3 加强专业人才的培养

随着科技的不断进步，食品生产设备的更新换代，设备运转的自动化水平越来越高，这就需要企业的设备操作人员与维修人员都 要不断的学习设备维护保养知识，学习新设备与旧设备的异同点，关注新设备的使用情况等内容。首先，企业要做好内训，对设备维修人员不断的培训，并在内部不定期组织沟通交流，使设备维修人员不断的交换思想与维修方法，从而提高设备的整体维修管理水平。其次，企业的健康发展，离不开新鲜血液的注入，需要我们外招引入技术人才，使带来新的管理思路与维修方法，从而提高设备管理的整体水平。

3.4 加强设备维修后的清洁

生产部门需要建立设备清洁管理制度，需要对设备的清洁频次进行确定与验证，摸索出适宜的清洁方法，要求操作工人按清洁的方法与频次执行设备清洁操作，并定期监督检查清洁情况，同时对员工执行考核，这有利于生产的顺利进行和设备的稳定运行。设备的现场清洁管理，可以借助5S-TPM工具，做好设备的整理、整顿、清扫、清洁工作，重视设备的预防性维修，建立系统的预防性维修计划，全员参与设备的维护与保养工作，保障设备清洁，不会影响设备的使用。

4 结束语

总之，食品企业的生产离不开机械设备的参与，做好机械设备的维修保养与管理，对于稳定食品产品质量，保证食品质量安全具有重要意义，对于提高企业经济效益，保障客户利益也有重要作用。

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