食品中微量甲醛的化学分析

【摘 要】现在，食品安全这个问题受到人们的注视程度更高，从现在的状况来讲，中国在食品方面存在的问题十分令人忧虑，多种类型开展生产加工工作、化学引发的污染问题还有食品源头的危害整个对食品在安全方面造成了极为恶劣的影响。所以，有关单位应强化对于食品安全的重视程度以及检查测验工作，强化对于食品当中凡有的微量甲醛的化学成分进行分析。

【关键词】食品；微量甲醛；化学分析

甲醛——一种被世界明确能够造成癌症以及畸形这两类问题的出现，人们将其吸入至会发生鼻息以及恶心还有结膜炎及支气管炎等上述的这些问题以及不好的反应。所以，必须强化在食品当中含有的极少量甲醛的化学探究。

一、危害

应用甲醛对人们使用的产品进行浸泡，能够让食品的重量以及体积全变加大，还能够预防食品出现质变的问题，让食品的外观更为亮丽，煮熟之后的食品则更具口感，所以，大部分商家都爱在海产品当中添加适量的甲醛当作防腐剂使用。人类在使用了包含甲醛这类化学物质的食品以后，會导致其自身出现中毒的现象，轻者发生呕吐以及咳嗽还有头晕及腹痛等症状，重度则会造成其食用人员出现休克以及昏迷的状况，对人体内的食道部位、胃黏膜部位还有喉咙等造成损害，还会对人体内部的肝肾的性能造成影响，让人体发生肾衰竭这个症状。因为甲醛会对人体造成极大的危害，所以，我国在相关的食品法律中明确规定严禁在食品当中加入甲醛还有包含甲醛成分的化合物。食品当中存在极少量的甲醛，就可以让人发生体内的超氧化歧化酶的数量降低的状况，导致机体出现脂质过氧化还有应激的情况，最终达总值人体的自身免疫能力减小，对体内的细胞形成损害，造成人体发生智力降低以及记忆力衰退的状况。食品当中包含极少量的甲醛就可以造成人体出现肺水肿的情况、血管的四周出现水肿的情况，还有就是肝肾部位出现充血的状况，若是人们长时间使用此类商品，会发生鼻咽癌以及脑瘤还有结肠癌、缓慢性质的呼吸道疾病等多种类型的病症，严重的话甚至会引起癌症的发生。

二、化学进行探讲究的方式

（一）对于甲醛这种溶液的配备以及标定

对于产品当中包含的极少数量的甲醛展开化学探究，普遍使用的是变色的酸展开颜色比对的方式实施探究，不管使用何种方式，第一步工作都必须是对甲醛这种溶液进行配备以及标定。第一步是开展对甲醛溶液的配备工作，首先是使用移液管精准的提取1.41ml的甲醛溶液，给其中滴入0.12ml浓度是1.01mol/L的硫酸，放置在50ml的容量瓶当中进行定容，把这个让叶当作制作甲醛溶液的储备液；第二步是对于甲醛溶液实施的标定工作，使用移液管精准的提取2.03ml的储备液，把它添加至100ml的容量瓶当中实施定容工作，这部分工作完成之后，从其中取出10.21ml的该液体，添加至碘量瓶当中，向其中添加碘液以及水，还有NaOH溶液，将其摇晃均匀之后，至于黑暗区域10min。结束之后，在想其中添加硫酸溶液，同样为其留出10min进行化学反应的时间；第三步是开展标定工作，这部分工作使用的是用硫代替硫酸钠的标准液开展的，标定结束的标志是溶液的颜色显现为浅黄色，在此时向其中添加淀粉的指示药剂，直至容边变为无色才停止添加。在进行标定工作期间，必须同步开展空白试验以及与之平行的试验，以此方式确保实验的精准性。依据实验得出的最终结果，对配置好的甲醛储备液的浓度进行计算。

（二）变色式

1、间苯三酚

此中方式是一种对于食品当中包含极少量的甲醛实施检查测验普遍应用的方式，在进行实验期间，第一步是对使用的样品实施处理的工作。固体样品要精准的称取极少的数量，在钵体中把该样品研磨成粉状，随后把它添加进100ml的容量瓶当中加入水进行定容，浸泡的时间为6h，该工作完成之后对溶液进行过滤，之后在开展测定工作，在试管当中添加进浓度在0.03mol/L间苯三酚，其重量是2.52ml，做到精准称取，第二步是在试管当中添加进浓度是2.1mol/L NaOH溶液，其重量是2.02ml，以及称重为2.02ml的样品溶液，摇晃均匀之后，向其中添加进2.02ml的甲醛的标准溶液，对该液体的颜色展开查看，在波长是500nm的情况之中检验测量该溶液在吸收光的程度方面发生的转变，对该液体的平稳性能进行评判。若做中形成的溶液为橙红色，则可以断定该食品当中包含甲醛成分，若不是的话，则表明其中不含有甲醛成分。

2、变色酸

使用该方式检测确定食品当中包含极少量的甲醛，针对固体形态的样品，它开展的前处理方式同上述的使用间苯三酚实施颜色比较的方式相同，精准的称取少量该样品，在钵体中把该样品研磨成粉状，随后把它添加进100ml的容量瓶当中加入水进行定容，浸泡的时间为6h，该工作完成之后对溶液进行过滤，之后再开展测定工作。把进行过处理工作之后得到的样品溶液抽取5.02ml添加至试管当中，顺着试管的四周向其中添加进去5.02ml的变色酸的试剂，随后展开探究工作。使用变色酸进行颜色比较的方式开展检测判定工作时需要注意的问题是：在开展检测判定工作之前，必须先一步将规范的曲线图纸描绘出来。第一步要做的工作是将最长能够吸收到的波长确定下来，将浓度是15ug/ml的甲醛的标准溶液抽取5.01 ml，放置在试管当中，顺着试管的四周向其中添加进去0.12%的变色酸——硫酸的溶液，其称重的数量为5.01 ml，将其摇晃均匀之后静置，与此同时进行空白实验的开展。把空白管数值调制“0”，在进行分光工作的光度计上的波长范围在540-610mm的位置上检测固定的吸收光的度，将最大限度的吸收到的波的长度进行确定。对规范的曲线进行检测判定的工作，其流程是：将浓度是10.1ug/ml的甲醛的标准溶液抽取1.21 ml，放置在试管当中，顺着试管的四周向其中添加进去0.12%的变色酸——硫酸的溶液，其称重的数量为5.01 ml，将其在10ml处进行定容，与此同时进行空白实验的开展。在进行规范的曲线图纸的描绘工作期间，把空白管数值调制“0”，在进行分光工作的光度计上的波长范围在574mm的位置上检测固定的吸收光的度，在甲醛的重量的基础上，对吸收光线的度进行规范曲线的绘制工作。

三、结束语

人们进行使用的商品当中包含甲醛成分，这个问题会对人的身体形成极为严重的损伤，所以，文章呼吁必须强化对于食品当中含有的甲醇成分的数量进行检测。而对其碱性监测的方式主要是上述提到的这两种类型，它们的检测结果可信赖度极高，操作方式简单，不具备危险性。

作者简介：邱媛婧（1989-），女，河南省开封市人，汉族，职称：助理工程师，在读本科，研究方向：多倾向化工，涉及食品。

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