无『中药』不调味

本刊记者/贾荣曼

采访专家/张永清 山东中医药大学 教授

在日常生活的方方面面都可以看到中草药的身影，比如小小厨房里，油、盐、酱、醋、茶也藏着与中医药有关的秘密。本期记者采访了山东中医药大学药学院院长张永清，为您介绍几种具有调味增香作用的中草药。

花椒

相信有不少人对花椒“敬而远之”。山东中医药大学药学院教授张永清说，花椒属于芸香科灌木或小乔木植物，全国各地都有分布，产地以四川为佳，也被称作巴椒、川椒、蜀椒。药用时，用的是花椒植株干燥成熟的果皮。

不要小看这小小的花椒，关于它还有一段佳话。

前几年热播的电视剧《甄嬛传》中，雍正皇帝让甄嬛入住“椒房”，这是皇后才有的恩宠。而“椒房”就与花椒有关。相传汉成帝有个非常喜欢的妃子叫赵飞燕，能歌善舞，但却久不受孕。经太医诊断属宫寒所致，于是汉成帝命人用花椒和泥涂满四壁（一说是辣椒），因为花椒具有温里作用，赵飞燕后来果真孕生一子。《汉官仪》中记载：“以椒涂室，取温暖除恶气也。”此外，因花椒成串生长，以花椒涂满四壁还有多子多福的寓意。又因椒房多为皇后、爱妃所用，后来“椒房”也代称为皇后。《汉官仪》中说：“皇后称椒房，取其蕃实之义也。”

花椒属辛热之品，《本草纲目》中记载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热”。花椒具有温中止痛、暖脾止泻的作用。张永清说，若脾胃虚寒导致脘腹冷痛、呕吐，可以用花椒与人参、干姜、饴糖等配伍治疗；若寒湿泄泻，可用其与苍术、厚朴、陈皮等配伍使用。

花椒还可缓解蛔虫等引起的腹痛，在名方乌梅丸配伍中，就有花椒（蜀椒），取其温脏安蛔之效。

肉桂

“肉桂是做饭时常用的一种香料，主要产于广东、广西、云南等地。”张永清说，“药用时，主要用的是肉桂植株的干皮或粗枝皮。”

肉桂味辛、甘，性热，是一味重要的温里药，可以用来治疗肾阳不足导致的腰膝酸软、畏寒肢冷、阳痿、尿频等症，或脾肾阳虚导致的脘腹冷痛、纳差、便溏等症。

此外，肉桂还可用于寒邪瘀滞经络导致的关节痛、腰痛以及寒凝血瘀所致的各种痛证。气血虚寒导致痈肿脓成不溃或溃后伤口不愈以及阴疽等外科疾病，也可用肉桂来散寒、温通气血。但孕妇及有阴虚火旺、实热等症状的人忌用。

食盐

在《新修本草》《千金翼方》《医心方》《名医别录》等医书中对食盐都有记载。食盐能强健筋骨、软坚散结、清热凉血、解毒防腐。《名医别录》中记载，“盐，味咸、温，无毒。主杀鬼蠱、邪注……止心腹卒痛，坚肌骨。多食伤肺，喜咳。”

张永清说：“食盐也是一种重要的中药炮制辅料。常用食盐炮制的中药主要有杜仲、巴戟天、小茴香、车前子、知母、黄柏、泽泻、益智仁、砂仁等。”

盐能引药下行入肾经，增加利尿、软坚散结的作用。《本草蒙筌》中记载有盐炒知母，能益肾补阴；《汤液本草》中说，益智仁治夜多小便，需要“入盐同煎”。

醋

醋，古代又称“苦酒”“酢（醋）酒”，据说是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

相传，黑塔在帮助杜康酿酒的时候，觉得酒糟扔掉太可惜，就存放了起来，将其浸泡在缸里。过了一些时日，开缸时闻到了前所未有的香气。他尝了一下，发现这种液体酸甜可口，因为在酉时发现，所以用“醋”来命名。

《名医别录》中说，“醋，味酸，温，无毒。主消痈肿，散水气，杀邪毒。”醋还可以散瘀止痛、行水消肿、杀菌防腐、矫味矫臭。

张永清介绍，醋也是中药炮制一个重要的辅料，其他常见辅料还有蜂蜜、酒、姜汁等。用辅料炮制中药，可以改变中药的性味或者归经，扩大功效范围，减少偏性，或起到引经的作用。如醋味酸，入肝经，醋制三棱、莪术、香附、延胡索、柴胡等，可引药入肝经，增强散瘀止痛、疏肝理气的功效。《本草汇言》中记载，“凡诸药宜入肝者，须以醋拌炒制，应病如神。”若因气血瘀滞导致小腹及两胁部疼痛，可以用醋炒香附来治疗。由于醋味酸涩，主收敛，醋炒中药还能起到固涩肠道的作用，治疗久泻久痢。