三分之一的过早死可避免

程丹华

美国哈佛大学在一项研究中发现，科学家低估了植物性飲食的好处。如果美国人能减少每天动物性食物的摄入，每年的死亡人数可以降低一百万。如果能在全球范围内推广植物性饮食，或许可以减少至少三分之一的死亡人数。

在过去十年中，越来越多的研究表明，素食者的饮食结构有助于降低慢性疾病的风险。这是因为植物性食物里面的饱和脂肪和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）更少。摄入较少的坏胆固醇，有助于降低血压和减肥减重，从而降低心脏病等慢性疾病的风险。

哈佛医学院流行病学和营养学教授威利特博士认为，这或许是因为更多的植物性饮食可以控制体重，而肥胖和超重与癌症密切相关。

此外，素食的营养价值也很高，通过植物性饮食我们可以摄入包括维生素C和E、膳食纤维、叶酸、钾、镁和植物化学物质在内的营养成分。

素食≈他汀类药物。多伦多大学最近的一项研究发现，素食可以起到跟常用的他汀类药物相似的作用，能逆转某些健康问题。研究人员据此猜测，可能人类最适合的饮食方式应该是和猴子、大猩猩类似。

目前，他们已经和动物园合作研究大猩猩的饮食习惯，目的是为人类找出更合适的饮食结构。研究结果显示，大猩猩们每天吃推荐分量的水果和蔬菜后，胆固醇在两周内下降了35%。

因此，研究人员认为，如果想降低胆固醇，吃素和吃他汀类药物效果相似。