美味健康豆腐皮

2018-08-17 08:10李锦芳
益寿宝典 2018年15期
关键词:豆腐皮豆浆薄膜

文/李锦芳

李时珍在《本草纲目》中将豆腐皮的来源、原料、制作方法说得十分清楚。豆浆经过加热,再用文火煮浆浓缩,不使浆液翻滚,保持浆面平静。在通风的情况下,豆浆内层热、外层凉,富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用工具揭出晾干,便成豆腐皮。

首先揭出的一层色泽黄亮,口味醇香,是豆腐皮的上品。这种一等品,很像金黄色的塑料薄膜,又像蝉翼,南方人称之为“豆腐衣”,北方人叫它做“油皮”。央视热播的电视纪录片《舌尖上的中国》有素烧鸭一菜,就是用豆腐皮制作的。寺庙中常用豆腐皮做素鸡、素鸭、素包子等高级素斋。

家常菜中,豆腐皮是经常入菜的。清炒豆腐皮、尖椒豆腐皮、韭菜炒豆腐皮,都是好吃又简单的,无须赘述。除了美味,豆腐皮还具有“三高三低”的营养价值:高蛋白、高不饱和脂肪酸、高矿物质;低脂肪、低糖、低胆固醇。可见,豆腐皮对于预防心脑血管疾病大有好处,更是值得提倡食用。

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