食品检验检测的质量控制

程雪

随着市场经济的飞速发展，人们的物质生活水平得到了很大程度的提高，人们对于食物的要求不再局限于填饱肚子的需求，而更加注重食品的味道和安全。近些年来，食品的质量安全一直是社会各界共同关注的热点，一些食品安全问题严重地影响到了人们的身体健康，对社会的信任感降低，造成了非常不好的社会影响。影响食品质量安全的因素有非常多，从食品的生产、加工到销售等环节，无论哪个环节出了问题，都会造成食品的污染。“民以食为天”，食品是人类社会与国家发展的物质基础，是民生大计。因此，通过科学有效的检测检验技术保证国内食品质量安全具有非常重要的意义，为我国的食品安全提供重要的保障。在实际检测检验过程中，很多因素都会对检测结果造成影响，比如仪器、人员操作、环境等。为了保证检测检验结果的科学性和准确性，我们需要做好检测检验工作的每一个环节，确保每个环节的准确可靠。

样品抽取及制备

抽样要按照随机原则。由于样品总量的基数非常大，情况复杂，不具备规律性，因此在抽取样品进行检测的时候，应当选择具有代表性的部分进行取样，遵从随机原则。同时，取样的而数量也应当适量，不应过大或者过小。此外，取样的时候要保持整个过程的卫生安全，取样工具在使用之前要进行清理工作，防止工具的不干净导致样品的污染，取样以后要对非一次性取样工具进行消毒清理。在抽样的过程中，要保证样品原有微生物狀况和理化指标，做好防护工作，防止二次污染的发生。

样本制备是要保证样品均匀。对不同的食品进行检测检验时，一定要注重样品的均匀性，通常情况下食品有固态和液态之分，在检测时候要注重区别。对于固体食品的检测，要先将样品进行粉碎、均匀操作再进行随机取样；对于液态食品，在检测之前要进行摇匀操作，必要时还要进行过滤操作，将液体中的可溶性无盐固形物过滤掉。此外，对同一种食品不同指标的检测检验要区别对待，比如对啤酒的检测项目有很多指标，对啤酒的浊度进行检测时要进行除气处理，对原麦汁浓度、酸度等其他指标进行检测时要还要加一项过滤处理。

仪器和试剂的选择

仪器的影响。在检测的实验室中，有些先进的检测仪器是带自我校正功能的，需要在检测之前进行校正，从而保证仪器的准确度。此外，常用的检测仪器都是精密性较强的仪器，在使用的时候一定要确保装置的气密性，防止气密性不足造成检测的失败。此外，要对检测装置进行定期的检查，及时地发现仪器问题并加以处理，还要对仪器进行有规律的维护和保养。

试剂的影响。由于在检测检验工作中，化学试剂直接参与化学反应，会直接影响到检测的结果因此，一定要重视试剂的影响。首先，要保证化学试剂的可使用性，对于超过保质期的化学试剂要进行适当的处理，不允许使用。其次，要注重试剂的存放，尤其是对于一些特殊试剂的存放，比如萘胺盐酸盐要在低温下存放，保持其色泽不发生变化。对于一些易发生氧化反应的实际要进行定期的检查，如果检查出来已经发生了氧化反应，需要进行重新配制。

选择检验方法

随着食品安全检测工作的不断进行和科学技术的发展，检测的方法越来越多，比如火焰法、EDTA滴定法等，对于不同的食品应当采取不同的检测方法。此外，样品待测成分、试验环境以及检测试验性质等因素的不同，也会影响到检验方法的选择。

对检测检验人员的要求

食品检测检验工作都是由专业的检测人员来完成的，人员对于检测工程的影响是非常大的，也是目前检测工作无法忽视的重点。仪器都是固定的，其精度大小取决于仪器的做功和保养，人员技术的高低、操作的规范性以及责任心等都会对检测结果产生影响。我国的食品安全问题有很多是由于人为的误操作导致的，检测的结构没有达到准确性的要求。因此，一方面要提高检测人员的专业技术和操作的规范性，保证检测结果的准确性；另一方面，还要培养教育检测人员，使检测人员对待检测工作表现得更加认真。

实验室环境的要求

在食品检测检验分析中，实验室环境的不同对检测结果有很大的影响，比如环境的温度和湿度等因素。例如，在检测葡萄酒中的各项指标时，需要考虑实验室环境温度对于检测结果的影响，在用仪器量取馏出物和残余物时一定要保证温度的恒定。

综上所述，我国对于食品安全的重视程度越来越高，食品质量是民生大计。因此，要保证食品检测工作每一个环节的科学性和有效性，对食品的情况进行真实的反映，促进食品健康安全的发展。