食品中非法添加物检测及分析技术进展

黄利 姚晓洁

近年来，食品非法添加物比如蘇丹红、三聚氰胺等造成了恶劣的社会影响。为了降低这类安全问题发生率，必须要提高在食品中非法添加物检测及分析方面重视度，借助相应的技术措施，提高食品中非法添加物检测和分析有效性，保证人们的食品安全和健康。

常规检测技术

分光光度法。分光光度法在食品检测方面有着非常广泛应用，具有设备简单、准确度高、适用范围广特点。水产中经常会添加有甲醛等非法添加物，延长水产保鲜期，根据水产行业《水产品中甲醛的测定》，选择分光光度法作为第一法。硫化钠在味精生产工艺方面有广泛应用，当前将其列为违法添加物，目前我国缺乏专门的味精硫化钠检测方法，将分光光度法应用在硫化钠检测中，能够提供方法基础。

气相色谱与气相色谱-质谱联用技术。气相色谱技术（GC）在农药残留等检测方面有广泛应用，敌敌畏等属于剧毒性农药，部分商家为了保险腌制品等，将敌敌畏等药物添加在食品加工中。国家标准中，关于有机磷农药的检测，以GC法作为首选方法。富马酸二甲酯属于一种较为常见的非法添加物，在糕点类食品防腐方面有广泛应用，分光光度法等检测方法在富马酸二甲酯检测方法会受到糕点油脂和色素等因素干扰，降低检测结果稳定性，GC检测方法已经成为当前富马酸二甲酯主要检测方法，有着简便快捷、结果准确等优势。将气相色谱-质谱联用技术能够使整个检测工作的灵敏度和选择性得到进一步提升，将其应用在有机磷农药等检测方面，可以为非法添加物的定性检测提供一种安全有效的检测方法。

食品中非法添加物新型检测方法

免疫检测法。免疫检测法在实际应用中有着特异性强、分析容量大等优势，已经发展成为食品安全快速筛查主流研究方向，在食品农药残留、苏丹红检测等方面有着非常广泛应用。免疫检测法中酶联免疫吸附检测法最为常用，在氯霉素含量检测方面有着非常好的应用效果。免疫检测法在实际应用中还存在有一定的不足，比如说抗体制备复杂、检测目标单一等。

拉曼光谱法。拉曼光谱法有着快速、无损、安全特点，在实际应用中不需要制备试样、不需要消耗化学试剂，当前在非法添加物、果蔬农药残留等检测中发挥非常重要作用。拉曼光谱法在实际应用中同样存在有一定的缺陷，整个检测工作容易受荧光干扰，准确性、检测效率还需要进一步提高。

生物传感器。生物传感器属于一种生物敏感部件与转换器相结合的分析装置，被广泛应用在有机磷农药分析中。生物敏感部件在实际应用中对生物活性物质以及特定化学物质存在有明显的可逆性和选择性，利用pH、电导等参数的测量分析农药残留情况。生物传感器技术还能应用在肉制品抗生素、亚硝酸盐等检测方面，但因为处于研究阶段，检测结果的稳定性和准确性还无法得到有效保证。

非法添加物分析前处理技术

非法添加物检测前，一般需要对样品进行提取和浓缩等处理，食品基质存在有复杂多样性特点，样品处理技术直接影响到检测效率以及准确性。在样品分析之前，需要结合样品性质、检测要求等悬着合适的仪器和方法，实现对检验对象的快速准确分析。

常规提取、浓缩方法。食品中非法添加物的检测，首先需要对其提取、净化和浓缩处理。常用提取方法有溶剂浸提法等，利用乙醇等有机溶剂提取目标物，之后利用旋转蒸发仪等设备浓缩。在溶剂浸提过程中，还可以应用有微波、超声波等辅助手段，提高提取效率，属于一种重要前处理方法。

加速溶剂萃取法。加速溶剂萃取法在固体和半固体样品处理方面有广泛应用，需要在高压和高温条件下，利用有机溶剂提取目标物，有机溶剂用量少，提取速度快。相比于溶剂浸提法，加速溶剂萃取方式不需要花费过长时间，有着非常高提取效率，各项技术指标能够满足农药残留检测实际需要。

固相萃取法。固相萃取法属于一种新的色谱样品前处理方法，主要是利用固体吸附剂吸附样品中的目标化合物，实现目标与基样相互分离，固相萃取法在农药、三聚氰胺等检测方面有着非常广泛应用。相比于传统萃取法，固相萃取法在实际应用中能够避免溶剂浸提法一些缺陷，整个萃取过程简单、快速，不会对人体和环境造成过大影响。

当前非法添加物的检测以化学仪器检测方式为主，随着免疫检测法等检测技术的发展，实际检测中需要结合非法添加物化学性质有针对性的选择检测方法，未来非法添加物检测需要向着低成本、高效、准确方面发展，样品前处理技术同样需要向着快速、精确、自动化方向发展，减少各类人为因素影响所产生的误差。