色彩在烹饪制作中的重要性

詹淞丞

烹饪讲究的是色、香、味、形、意、器，其中色排在首位，这是因为色归在视觉的范畴内，只有色彩搭配的合理，才能够触发食者对于菜肴的想象，以使其食欲大增，由此可见，色彩在中国烹饪当中的重要性。因此，本文将分析色彩在菜肴烹饪中的内容，并在此基础上探究了其的重要性，以全方位的强化烹饪者对于色彩的应用水平。

烹飪是科学、是文化、是艺术，食物的色泽是诱发和刺激人们食欲的核心之一，是反映菜肴质量的主要内容，是菜肴各方面的客观反映。色泽的偏差往往也直接影响了菜肴在味上面的纯正，“色败而味变”就说明了这一点，所以色彩在菜肴烹饪中是非常重要的，不仅可以强化菜肴的艺术性，也是菜肴在组配加工时应遵循的基本原则之一，使菜品更能满足人们的生理需求和心理需求，使菜品更具有内涵性。因此，身为一名烹饪者，一定要对色彩的合理运用加以必要的重视，并要在不断的学习及实践过程中逐步的提升自身对于色彩的应用水平，从而制出更多的美味佳肴，实现菜肴制作的最终目的。

烹饪制作中色彩的实际内容

首先，在色彩属性方面。应注意色、形的和谐美观，主辅料配合时候得当，色彩鲜艳，形态美观。人们在进餐过程中，自身的心情往往也会跟随食物的色彩及样式等产生相应的变化。因此，烹饪者在制作美食的过程当中，只有充分的掌握品尝者们的生理及心理变化，并做好色彩间的搭配工作，才能够更好的强化人们的品尝欲望，达成最终的制作目的。但是，从现如今的实际情况上看，许多的制作者在烹饪菜肴的过程当中还是没有意识到色彩所具有的重要性，就只是对一些食物材料加以简单的运用，将全部的精力及时间放置在品尝口感上，使菜品整体的色彩搭配严重的缺少合理性，看上去较为凌乱，很难展现出烹饪所具有的艺术魅力。由于对色彩的忽略，不仅大大的减弱了人们对于菜品的进食兴趣，也对菜品的整体品质产生了非常不好的影响。

在色彩艺术方面。视觉往往是人们在评判一件事物的第一标准，美丽的事物总会给人们带来美好的享受，而菜品制作更是如此。假如烹饪者在制作菜肴的过程中，在色彩搭配上非常的美观、合理，那么势必会引发起人们对于食物的品尝欲望，并使菜肴整体的艺术性得以显著化的提升，以实现精神及意识的统一及协调，使最终的烹饪效果达到最佳。所以，在今后，烹饪者在制作菜肴的过程中，一定要注重对其所进行的艺术性处理，使其在具有美味的同时，也具有一定的艺术性及可观赏性，为品尝者的视觉、味觉、嗅觉等带来多重冲击，全面化的促进烹饪这一行业得以更加良好、有序的发展。

色彩在烹饪制作中的重要性

激发人们的品尝欲望。在制作菜肴的过程中处理好色彩搭配这一工作，可以使人们的品尝欲望得以充分的激发。例如，色彩间的协调、对比，不同食材所具有的色彩等，都可以给品尝者带来不一样的视觉体验，同时也能够满足不同人们的营养需求。

但是，烹饪者在选择烹饪色彩的过程当中，一定要将食用放置在首要的位置上，之后再侧重于色彩，只有协调好两者间的关系，才能够将烹饪者自身所具有的高超水平真正的展现出来。另外，在进行色彩搭配的过程中，制作者也应秉持着顺色搭配或异色搭配并尽可能的达到“美食配美器”的原则。所谓的顺色搭配就是指主料和辅料选择一种颜色，或者色彩相近的颜色。

引发人们的情感共鸣。人们在对菜品进行品尝的过程中，心境也会随之产生相应的变化。所以，假如烹饪者能够将自身的情感有效的加入到菜品的色彩当中，那么势必也会与品尝者在情感方面更好的产生共鸣，使其体会到菜品的内涵，将菜肴的质量及品质等得以有效的突显。

展现菜品的艺术特色。在经济高速发展的背景下，人们越来越追求自身的生活质量，对于生活中方方面面的要求也在逐步的增高。因此，在这一时代下，烹饪者在制作菜肴的过程当中，一定要对色彩的搭配及运用等加以必要的注重，只有这样才可以将其的专业水平最大化的展现出来，对其的精神及内心世界起到一个丰富的作用。

现如今，人们越来越关注自己的食物质量，不单单要吃饱，更要吃好，这就对菜品制作这一工作做出了更高的要求。因此，烹饪者在进行制作的过程当中，一定要将自身所具有的艺术性充分的展现出来，不仅要满足人们的味觉，更要对其的视觉起到一定的冲击作用，使其在品尝菜品的过程中感受到更多的艺术。