食药俱佳的芝麻叶

2018-09-25 20:38张坤
科学养生 2018年9期
关键词:萝卜缨干菜家乡人

张坤

我的家乡处在淮北大平原上,这里盛产芝麻。芝麻又称脂麻、胡麻、油麻、巨胜,胡麻科胡麻属,是一年生草本油料作物。芝麻可以做成香油,而芝麻叶可以做成干菜,放在面条锅里,吃起来香喷喷的。

我小时候,家乡人的日子还是很苦的,吃菜基本上都是靠自己种,家家都有几分菜地。可是蔬菜的季节性比较强,到了冬天,连个下锅的菜都没有,这时候,早先预备的干菜就派上了用场。家乡人最常吃的干菜有两种,一种是萝卜缨,另一种便是芝麻叶。萝卜缨,一般只有种萝卜的人家才会有,而芝麻叶就不同了,淮北平原上遍地都是。

芝麻葉以前是庄户人家的救命粮。老家有一个顺口溜这样说道:“芝麻叶子多多藏,藏得少了受饥荒。芝麻叶,黑又长,两根面条半碗汤……”我们这地方摘芝麻叶不叫“摘”,叫“打”。每逢夏末,芝麻还未开花,此时是打芝麻叶的最好时节。这时的芝麻叶又大又嫩,非常适合做干菜。要是在芝麻叶还小时就打会使芝麻减产,若芝麻叶长得太老又不能吃。“打芝麻叶”我觉得虽然是方言,但用词极为准确。但凡打过芝麻叶的人都深有体会,打芝麻叶和采茶完全不同,采茶需要“蜻蜓点水”式的轻柔,是一片一片采摘的,打芝麻叶则需要手成环状,环绕芝麻秆用手使劲捋,自上而下,速度要快,随着芝麻叶片脱离秆时的唰唰声,多片叶子便同时收于手中。鉴于打芝麻叶是个“力气活儿”,需要手有一定的力量,趁着惯性才能把几片芝麻叶捋下来,因此称为打芝麻叶。

打好的芝麻叶直接晒干也可以吃,但味道要差得多。家乡人常把打好的芝麻叶再用水煮一下晒干,这样才好吃。打好回去的鲜芝麻叶是不能存放的,如果捂上一夜,那绿叶就会枯黄,必须随打随煮。芝麻叶从热锅里捞出来后,用凉水开始淘洗,去其苦味,放到得太阳的土地上晒个半干。然后,贴着地面一把一把地揉、慢慢地抖,直到揉搓出青青的汁液,空气里弥漫出苦涩的味道,才能摊开晒干。

干芝麻叶有很多吃法,比如包包子、下芝麻叶面条等。下芝麻叶面条就是面条煮开,丢入腌渍好的芝麻叶,再煮上两滚。这种芝麻叶面条看起来黏稠,闻起来喷香,香中有种涩涩的、苦苦的味道,吃起来光滑可口,清香润喉、润肺,留齿不散,养胃饱暖。

其实,芝麻叶不仅是极佳的食用干菜,还是作用不凡的药物。芝麻叶,性平味苦,具有滋养肝肾、润燥滑肠功能,能治疗病后脱发、津枯血燥、大便秘结、急慢性咽炎等病症。芝麻叶可以治疗中暑,天热头晕时,可采鲜芝麻叶一大把,开水冲泡,代茶饮,有清暑解渴之效。用芝麻叶100克洗净切碎,水煎服,可缓解关节炎疼痛。

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