陈年莲子,过早加糖难煮烂!

2018-09-30 05:10李艳鸣
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年9期
关键词:碱水高压锅冷冻室

李艳鸣

陈年莲子很难煮烂,这是因为莲子表皮有一层角质,并随着贮存时间延长而日益增厚,故不容易吸水膨脹。另外,莲子煮不烂可能错在糖放得太早。如果过早放糖,莲子里面的水分会被析出来,变得干瘪后就很难煮烂了。所以应该等莲子煮烂之后再加糖。

推荐两种能把莲子煮烂的方法:

方法1:热碱水浸泡。

碱和水的比例为1:10。碱溶解后,莲子泡1 小时左右,用手揉捏莲子,待其表皮脱落后,再放入热水中浸泡,使莲子肉膨胀,随后一煮即烂。

方法2:先冷冻,再焖煮。

先把莲子放在冷冻室里1 天,然后拿出来煮,只需煮开5 分钟后关火放在炉子上焖着,等锅稍凉后再开火煮沸。如此重复3 次就好了。如果家里有高压锅,也可以放高压锅中先用大火煮沸,然后用小火慢慢熬煮半小时左右即可。

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