“天下第一补”

谭书

“民以食为天”，吃，是天大的事儿。饮食是健康长寿与否的重要因素。据最新统计，哈尔滨现有百岁老人210人。他们在饮食方面有个共同的特点，就是喜欢粗茶淡饭，尤其喜欢喝粥。家住南岗区清明二道街的顾岳珍老人已经109岁了，她一日两餐，每顿饭都要喝玉米面粥。另一位103岁的丁刘氏说，小的时候家里人口多，頓顿都是玉米面粥，这个习惯她一直保持到现在。

在长寿之乡江苏如皋，流传着这样的顺口溜：“糁儿粥，米打底，常喝活到九十几。”如皋90岁以上的老人超过4000人，百岁老人达到170多人。调查显示，如皋74%的百岁老人每天两顿稀粥，都以玉米粥为主。

粥是天下第一补

中国人喝粥已经有2500多年的历史，《周书》记载：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”宋代大诗人陆游活了86岁，这在当时是很少见的寿星。陆游就喜欢喝粥，称赞“只将食粥致神仙”，深感米粥补养之益。明代名医李时珍认为：“世间第一补人之物，乃粥也”，“日食二合米，胜似参芪一大包”。清代医学家王士雄也称粥为“天下之第一补物”。

少林寺和尚果林103岁，步履稳健，精神矍铄，一身仙风道骨。有人向他讨教长寿的秘诀，他直言：“我天天都吃一碗‘十谷粥。”什么“十谷”呢？即糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁（薏仁米）。

食粥，是古人倡导的养生方式之一。“粥”有和胃、补脾、益肾、清肺、消渴、通便、安神、补益肾精及养颜等多种功效，有益于人体的五脏六腑。历代医家创造了许多不同作用的粥，以食疗病。

家居上海的国医大师颜德馨活了98岁。97岁的时候，颜老还在出诊，精神矍铄、面色红润。他小时候体弱多病，人很消瘦，渐感不支。母亲出身中医世家，专门给他调配了一个粥方，都是日常食材，做法简单，效果却极佳。粥方是：绿豆、薏仁、扁豆、莲子、大枣各自一小把，清洗干净，用黄芪浸泡过的水大火煮开，换小火煮40分钟，再放入枸杞煮10分钟，煮出来的粥不仅味美，而且能抗疲劳、强体力。颜老回忆，“我记得吃了几个月后，精神开始好转，不再感觉疲劳，这个习惯就保持下来，到现在还坚持每天喝上一碗。”颜老这一坚持，就是70多年，身体一直不错。

无独有偶，曾任中国中医研究院技术顾问、中国癌症基金会主任委员的国医大师朱良春，也是一碗长寿粥喝了70年，也活了98岁；已经98岁的国医大师颜正华，常喝韭菜籽粥；已经100岁的国医大师邓铁涛也是对粥情有独钟，每周至少有两餐吃粥；83岁的国医大师吕景山每天都会喝碗小米粥，他说：“脾胃为后天之本，小米色黄入脾胃，是后天补养的佳品。”大师们不约而同地迷上了粥。

中医认为，脾为后天之本，气血生化之源。人出生后，所有的生命活动都有赖于后天脾胃摄入的营养物质。先天不足的，可以通过后天调养补足，同样可以延年益寿；先天非常好，如果脾脏功能不好，无论你进补什么食物，都不能好好的吸收利用。如果不重视后天脾胃的调养，久而久之就会多病减寿。而粥正是养脾胃的好食物。

一般情况下，养生粥里加的都是药食两用的食材，效力温和，偶尔吃一两次，能满足口腹之欲，但不足以显示出疗效。需要长期地坚持食用，养生效果才会显现出来。

食粥究竟有哪些益处呢？

美国哈佛大学花了十几年研究发现：每日食用1盎司（相当于28克）的粗磨谷物（相当于一小碗粥的量），有助于降低5%死亡的风险和9%罹患心脏疾病的风险。

佛教戒律书《四分律》记载：“食粥有五事：善除饥、除渴、消宿食、大小便调适、除风患。食粥者有此五善事。”

增强食欲，补充体力。人在生病时脾胃虚弱，食欲不振，往往喜欢喝粥。一碗清粥搭配些开胃的食物，如梅干、小菜等，既能促进食欲，又能滋补体力。

调养肠胃。肠胃功能较弱或有毛病者，很适合喝粥来调养，平素应少食多餐、细嚼慢咽。如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，也会觉得食欲不振，这时候喝顿粥，就能让胃肠得到短暂休息。

防治便秘。现在不少人饮食精致又缺乏运动，容易便秘。粥里含有大量的水分，喝粥除能果腹之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

预防感冒。天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

预防肥胖。粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥让人更容易有饱胀感，如果是喝杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的摄入量。

延年益寿。五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。

颜德馨大师曾推荐了5款防病养生粥，对某些慢性病能起到辅助治疗作用。

【银耳粳米粥】取银耳10克浸泡半天、粳米100克、大枣5枚，粳米加水适量，煮沸后放入银耳、冰糖同煮为粥。此粥适用于肺虚咳嗽，痰中带血，慢性便血者。

【菊花粳米粥】取菊花30克、粳米100克，先将菊花煎汤，取汁再煮成粥。菊花具有散风疏肝明目等功效。这款粥对心脑血管疾病具有较好的防治作用。

【芝麻粳米粥】取芝麻50克、粳米100克，将芝麻炒熟磨成细粉，待粳米煮成粥后拌入同食。此粥适合头晕目眩、大便干结者食用。

【梨子粳米粥】取梨子2只、粳米100克，加水同煮成粥，待粥煮好后放入冰糖50克，吃梨食粥。该粥具有润肺御燥止咳功效，可以经常食用。

【菱粉粳米粥】取菱粉60克、粳米100克，待米煮至半熟调入菱粉、红糖同煮成粥。该粥适用于消化不良、慢性泄泻者。

需要提醒的是，有人为了好喝，增加黏稠度，煮粥会加点面碱。碱是多数维生素的破坏者，在碱性条件下加热，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都会流失。加碱还会加强淀粉的糊化作用，食后让血糖很快升高，对糖尿病患者不利。

一般粥熬好以后，表面会浮着一层细腻、黏稠、形如膏状物质，俗称米油、粥油，大都是小米或大米熬粥后出现的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。据介绍，二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力强。老年人如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力。

有个顺口溜，专门说喝粥调养之妙：

若要皮肤好，粥里放红枣；

若要不失眠，粥里添白莲；

腰酸肾气虚，煮粥放板栗；

心虚气不足，粥加桂圆肉；

头昏多汗症，粥里加薏仁；

润肺又止咳，粥里加百合；

消暑解热毒，常饮绿豆粥；

乌发又补肾，粥加核桃仁；

若要降血压，煮粥加荷叶；

健脾助消化，煮粥添山楂。