人生三“涩”

2018-11-06 01:22
高考金刊·理科版 2018年7期
关键词:咖啡师茶艺葡萄酒

Big Data·大数据

茶叶消费市场内部的分化正在发生,为适应消费者与消费市场的变化,茶叶企业正在调整自身的生产经营模式。

2016年,我国茶叶年消费量达到181万吨,年增长率达5.2%。尽管市场高档茶总量有所缩减,但得益于中档茶的量价齐升及低档茶的提价,2016年全国茶叶市场销售额增幅达到14.9%。2016年~2017年,我国茶叶消费市场运行在合理区间,呈现出平稳向好的态势。

据2016—2017年全国咖啡馆普查结果显示,咖啡师月收入主要集中在2001元—3000元和3001元—4000元两个区间内,占比皆为38.93%。只有极少数咖啡师能达到月入接近一万或者超过一万。

我国白酒工艺独特,是传统优势产业之一。2000年—2003年,白酒产量略微下降,2004年~ 2012年是黄金时期。经过2013年~ 2015年行业的深度调整后,伴随着消费升级加快、商务和民间消费崛起,2016年白酒行业逐渐复苏。

拿铁是绝对的“大众情人”,消费者普遍更喜欢“经典款”咖啡,“牛奶+咖啡+糖”的接受度最高。价格方面,30元是标准价。

听TA说

@吴非(意大利illy咖啡大学咖啡专业,咖啡师)

我毕业于意大利illy咖啡大学,创办了暖光咖啡西点学院。我曾任2016年WBRC(世界咖啡冲煮大赛)中国区总决赛感官评委。

厮守咖啡,甜品为伴,越来越多的人梦想着拥有一家属于自己的咖啡店,但“想开”和“开着”的距离到底有多远?

对我来说,它们差了喝下10000+杯咖啡的距离。

2004年,我从盐城工业职业技术学院酒店管理专业毕业。父母为我安排好了工作和生活,那是种一眼能望到头的生活,我不愿意接受,最后选择了激烈的方式离开,到上海投奔朋友。无关梦想,只是有冲破牢笼的执着。

某天闲逛,我看到上岛咖啡的招聘启事。当时上海的咖啡馆正兴起,咖啡师这个职业看起来体面,又略带神秘色彩,于是想去探索一下,没想到自己就这样从实习生变成了咖啡师。更让人惊奇的是,咖啡竟然能在那段时日里,让年轻气盛的我耐住了性子。在上海,我从咖啡师做到了咖啡店店长,月收入超过3万元。

2013年,我开办了重庆第一家咖啡培训学院,适合有开咖啡馆梦想的学员参观学习;2014年,我通过了World Coffee Events(世界咖啡协会)的评委考核认证;2017年,我到世界唯一一所咖啡大学——意大利illy咖啡大学,接受国际咖啡大师培训。

做自己喜欢的事从来不需要坚持,那种习惯性的幸福感,让我一步步从咖啡师走向世界级大赛的评委。

@王瑜深(中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业,调酒师)

根据我的经验及所见,中国农业大学的葡萄酒工程专业毕业生找对口工作绝对没有问题。就业方向主要有下面三种。

品酒师。比如在酒文化传播公司做类似讲师的工作,负责文化推广。这个工种比较自由,薪资与公司、个人水平关系密切。

酿酒师。顾名思义,酿酒师要在酒厂里酿酒,当然也包括葡萄栽培。中国农业大学葡萄与葡萄酒工程专业的同学较少去酒庄做酿酒,原因主要是酿酒季非常累,而且本科毕业得从酿酒技师做起,待遇很一般。

酒类、其他食品类销售。这个主要就是销售了,和其他行业的销售相似。

葡萄酒是新兴行业,绝对不会让你觉得无聊。从事这行,经历越多越有优势,需要能耐住寂寞,还得多品多走多交流,热爱是基础。

葡萄酒产业是历史悠远、富有异域风情的文化产业。若能学好英法意等语言,去欧美、澳洲、南非等游学则更好,这个专业尤其适合家庭经济条件较好的学生。

@梓雅(云南农业大学茶学专业茶艺茶道方向,茶艺师)

琴模书画诗酒茶,茶是精神的伴侣;柴米油盐酱醋茶,茶是生活的调剂。

与茶结缘是在自己很小的时候,我的爸爸是医生,他喜欢喝茶,尤其是绿茶。我从小对茶就有一种特殊的感情。高考时,我没能顺利进入自己的第一志愿大学,最后被调剂到云南农业大学的茶学专业。我们是学校首届茶艺茶道方向的学生,以前茶学偏理科,侧重种植栽培。茶艺茶道方向则偏文科,侧重历史文化、礼仪习俗、冲泡等。

茶学先学习理论,然后实践,去后山茶园栽种、采茶、加工、炒茶、审评是我们本科的日常,生化实验、制作标本也是专业所需。此外,还有专门的茶叶大厅供我们泡茶、练习茶艺、开展茶会,后山的實习基地也为我们提供接待活动等机会……理论与实践极好地结合让我始终乐在其中。

毕业后我回到重庆,出于兴趣、怀着推广家乡茶文化的理想,我选择了茶艺培训师这一职业,一做便是8年。从业至今,度过了最初的艰难时期,我的学生遍布各行各业,各种年龄、不同职业的人都愿意也都可以学茶。从幼儿园的小朋友、小学生到大学生、教师、医生、高管、皈依之人、亲子同行等,有的为了学习传统文化,有的为了修身养性,有的为了给社交增添筹码,有的为了培养业余兴趣,也有的希望接受专业培训后开店或专职表演。作为带动重庆茶文化发展的第一批茶艺师,看到如今整体向好的发展局面,我感谢自己的选择和坚持。

与茶待久了,也成了朋友。它时刻提醒我,不要忘记仰望头顶那一片天外天以及低头垂目的众生,进而提醒自己,我也是其中之一。因爱好而成为茶艺师,因工作而更加喜欢茶,爱好与职业相互转换、修行与生活相辅相成,我越发觉得做茶艺师是一件幸福的事。

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