蒸梭子蟹多加[1味]特别鲜

2018-11-23 06:01
北京广播电视报 2018年39期
关键词:梭子蟹蒸锅去腥

眼下正是螃蟹丰收、最为肥美的季节,其中最让人期待的是鲜香的梭子蟹,虽然其价格不便宜,但是一年中只有这时才能尝到最肥美的梭子蟹。至于梭子蟹的做法,大多数人都是直接拿来清蒸,觉得这样吃蟹才能尝到最鲜美的味道。这里教给大家的酒香梭子蟹也是蒸,但与一般的蒸法有所不同,这是海鲜老板传授的小妙招:蒸梭子蟹时多加“1味”——陈年花雕酒,这样肉质更加嫩滑,特别鲜!

[食材]

梭子蟹3只、老姜1大块、小葱一把、陈年花雕酒适量

[做法]

1.买回来的梭子蟹用刷子刷洗干净,用剪刀剪去蟹脚的前半部分,再用刀敲碎大蟹脚以便于食用,再去掉屁股,然后用刀顺着蟹屁股中间的一条线斩开,動作一定要快、准,别把壳斩散了。将处理好的梭子蟹摆入盘中,注意,把有蟹肉的一面朝下摆放。

2.把老姜洗净切片;小葱洗净,一半打成结、一半切成葱花备用。把姜片放在梭子蟹的夹缝中,葱结放在梭子蟹上,这两样具有增香去腥的作用。倒入适量的花雕酒到蟹里面,通过酒来达到增香的作用,腌制8分钟。

3.蒸锅内倒入适量的水,大火烧开,等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸锅里(上锅前把盘子里的酒倒出去一点),盖上锅盖,保持大火蒸15分钟即可。约3分钟后再揭开锅盖,把盘子端出来,挑出葱结,撒上葱花即可。

[提示]

一定要选择好一点的花雕酒,否则不但不能帮助增香,还会破坏蟹肉的口感。

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