几坛泡酒等你来

2018-12-07 02:47汤云明
食品与健康 2018年12期
关键词:酒缸泡酒果品

汤云明

几千年来,我国的酒文化源远流长。关于酒的俗语和诗句很多,如“无酒不成席”“酒逢知己千杯少”等。老百姓高兴了要喝酒,愁苦了也要喝酒;喜事要喝酒,丧事也要喝酒。

人们爱酒,喜欢变着花样喝,各种各样的泡酒因此应运而生。泡酒的材料有药用滋补类的人参、枸杞、鹿茸、红枣等,也有食味浓郁的梅子、杨梅、杏子、酸木瓜、葡萄、橄榄等,还有人以动物泡酒,比如蛇、蜜蜂、蛤蚧、蚂蚁、蝗虫等。反正只有我们想不到的,没有酒中泡不了的。只要是没有毒性,或者虽有小毒,但不会对人体造成明显伤害的东西,都会被人拿来泡酒喝。这些东西用来泡酒,有的是民间习惯,有的纯属猎奇,没有实际意义。

有一次,我到一位同事家做客,他请我们喝的居然是板栗酒。他用没有剥去棕色硬皮的板栗直接泡酒,泡出来的酒呈棕色,也有些板栗的味道,虽不算难喝,但也不好喝。还有一次,到一个偏远的村子去采风。当地老乡热情,请我们喝酒。那酒居然是猪胎盘酒。不管是不是真的胎盘,看着酒缸里泡著的那砣肉,还有杯子里肉腥味很重的酒,顿时敬而远之。

我家的人都不爱喝酒,但从我记事起,家里就一直有泡酒,那是为招待客人准备的。记得小学时,有次我放学回家后肚子饿了,再加上嘴馋,就偷偷地打开母亲泡的梅子酒喝了一口,感觉口味不错,又喝了几口。几分钟之后,就感到浑身发热,脸也红了。哥哥以为我发烧了,赶快去告诉母亲,母亲就背着我去医院。走到半路,母亲闻到了我嘴里的酒气,问我是不是喝了酒。我怕到了医院得打针,就说出了偷酒喝的实情。母亲把我放下来,叫我自己走回家。

成年之后,我也养成了泡酒的习惯,家里常年泡有几坛好酒。我平时一个人不喝酒,因而家里的泡酒往往一泡就是几年,只有过年过节,或有亲朋好友来时才会开封,给大家增添些节日的喜庆氛围。我通常选用杨梅、酸木瓜、枸杞等食材来泡酒。

仔细分析的话,我喜欢泡酒的原因有三:一是泡酒添加了各色果品或药材,酒能将这些食材中的一些营养成分融解出来,所以泡酒的营养成分就比白酒多。二是我酒量有限,用白酒泡果品,果品里的水分析出后,能相对降低酒的度数,将其口感变得更柔和,令人容易下咽。三是泡酒颜色好看,会让人感觉赏心悦目。

泡酒除了讲究用什么食材,还要看泡制时间的长短。小餐馆里的泡酒质量不免差一些。因餐馆里客流量大,泡酒卖得很快,店家需要经常往酒缸里加白酒。这种泡酒不好喝,被人戏称为“洗澡酒”。还有的餐馆直接用勾兑出来的泡酒待客,就更差劲了。其实,最好喝的泡酒是不爱喝酒的人泡出来的酒。这种酒经常是一泡就好几年,会有明显的挂杯状态,酒的颜色、气味和外观都很诱人。

朋友来了怎能没有好酒?也许这几坛泡酒最大的价值就是等待欣赏它的朋友到来。

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