广东人为何吃得这般生猛

2019-05-14 10:14王宗
文史博览·文史 2019年4期
关键词:耕地面积野味岭南

王宗

中国近有八大菜系,远有五千年美食传承,吃货的吃相千奇百怪,而论及“生猛”,广东人绝对独一家。这是为啥?

从文化起源上来看,广东偏居一隅,属于古岭南区域,远离中华文明发祥地中原本土,长期以来对于中原主流的意识形态难以产生文化共鸣。这种游离的状态为岭南区域的百姓提供了自由生长的空间,也为其离经叛道的吃相提供了文化上的可能性。

俗话说靠山吃山,靠海吃海,广东人对山珍野味的狂热不得不归功于广东的生态环境。广东襟山带海,北倚五岭,南临南海,地形复杂多变,海岸线曲折绵长,全省耕地面积稀缺,人均占用耕地面积仅为0.37亩,僅相当于全国平均耕地面积的1/4。这种窘迫的地理环境下,靠种田来养活人口是不太可能的。南有米,北有面,而岭南地区只有各种飞禽走兽,所以广东人最初吃野味,并不是因为追求美味,而是在缺少粮食的情况下,迫于生存的选择。加之岭南自古多瘴气,蛇虫鼠蚁众多,岭南人又尚武好猎,那漫山遍野的飞禽走兽,最终丰富了广东老餮们的菜碟子。

除了地形因素外,气候也是造就广东饮食文化的重要因素。湿热是广东的常态,高温多雨.土地肥沃的气候特征决定了植物生长周期很短,别的省份都有“食材空窗期”,但在广东,食材一直是高频在线的,而山岭、河流星罗棋布,复杂多样的地理环境,形成了种类繁多的生物体系,也充实了广东人鲜活多样的食材库。

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