火锅英雄

张春

我们愿意一个人吃东西，不代表我们总是需要孤独。也有些时候想和别人一起吃饭，特别是吃火锅。火锅好不好吃，最重要的是看和谁一起吃。因为火锅是一种再不好吃也好吃的东西。

感觉应酬里没有人会选火锅，毕竟火锅那么烫热，大家的筷子搅在一起，有时候还要把东西夹起来看看又放回去。要注意素菜、菌类和肉类的放入顺序。猪脑、香菜这些有异味的要后放，莲藕、土豆、粉条要先放。有些丸子漂起来都不够，还要多煮一会儿。有些涮片刻就好了。要不停地放入新的食物，捞出旧的食物，眼观六路，耳听八方，有时要千里伏笔，念念不忘，有时要当机立断，眼疾手快。这么忙碌，并不是当代文明人进行高等智慧级别交流的社交方式。

吃火锅的好伙伴分三类。

A类，是会赞美食物的，也是最常遇见的。《无间道》里的黄秋生和韩琛就是这样的伙伴。一起吃火锅，呼哧呼哧，一边往嘴里送，一边夹在筷子上给食物降温。香喷喷，爽溜溜！一边吃，一边齐声赞美食物。这样食物因为开心也会变得更好吃一些。就像我们开心的时候也会比较甜一样。韩琛很懂行，但是他只喜欢牛肉。他总是说：这牛肉真不错，这牛肉真不错。说这些话的时候，好像口里充满了口水。琛哥真的很喜欢牛肉，谈大事还不会忘记赞美牛肉。

B类，是周到的朋友。就像到了KTV会帮所有人把爱唱的歌都点好一样。有种伙伴会帮大家把爱吃的菜都点上，然后在整个过程中出声招呼：丸子好了……莴笋正脆……毛肚快捞……有这样的朋友在，犹如坐在摇篮里被喂食的婴儿。如果你乖乖端坐，ta还会把煮好的东西分送到各人的盘子里。这种服务和控制的火锅伴侣，是有一些“不懂火锅什么时候该吃什么患者”的最爱。那些长大了仍然喜欢坐夜里的火车，只为了享受列车员敲打车厢喊着熄灯的人，最爱这样的火锅伴侣。

我最最爱的是C类。吃火锅，非常微妙的一环就是给烫口的东西降温。虽说，最传统的降温方法是用嘴吹气，但是吹完了再往嘴里送，算是走了两程，是有停顿，有分心的。有一种更流畅的方法——吸气降温：烫口的食物进入口腔，才开始用唇舌将它们拨弄来去，与此同时吸气。这样从夹起到落肚，整个过程都一气呵成，食物在嘴里滚动时，也会滚出新鲜的滋味。特别是血，鸭血猪血，刚刚成型的最嫩的血，到嘴里边崩裂，把汤汁溅到满口，舌尖、舌根、舌底、舌头的侧面，都是味道。

世上谁能不怕烫，可是世上谁又不爱火鍋，谁不喜欢疑是银河落九天呢？像这样吃下去，会缺氧，会头晕，会手脚发麻，会说不出话。

完美的时刻到来了。当你晕头转向，抬头环顾四周，发现，你的火锅伴侣和你一样。都红红的脸，肿肿的嘴，眼神渴慕又温柔，你浑然忘却了刚才是和别人在一起吃火锅，你们谁也没有管别人，都觉得眼前的一切刚好，刚好到有你比没有你还要好。你们刚刚一起经历了一次血与火的洗礼，一段漫长的寂静，还有眼下这场突如其来的晕眩。