地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响分析

戴冰萱

我国地域广泛，有着悠久的文化历史，由于各种地理环境因素的影响，我国的饮食文化可谓是百花齐放，每一个地方都独具特色，饮食文化也成为了我国民族文化宝库中的瑰宝，随着我国经济水平的不断提高，伴随着饮食文化发展的还有旅游行业的发展，饮食成为了重要的旅游资源，独具特色的饮食文化旅游资源也都是伴随独特的地理环境而产生的。

1 何为饮食文化旅游资源

饮食通俗的说就是吃喝的东西，但是它也是保证人类生存发展的基本物资条件，在旅游文化中，食作为重要的要素之一，游客旅游离不开饮食，对此，挖掘富有地理特色的饮食文化，对我国传统文化的发展有着不可磨灭的作用。结合不同学者的不同认识，例如季鸿坤的饮食技术和艺术，赵光荣的习俗与思想，我认为特色的饮食文化就是特色的加工、习俗、艺术和食用方式的特殊文化形式。

2 自然地理环境对饮食文化旅游资源的影响因素

2.1 地形因素

中国有着广阔的地域，地理环境也有着明显的差异，按照饮食文化的分布可以分为东北的平原和丘陵地区，四川盆地，西部高原地区以及沙漠冰原等特殊地区。

东部地区地势低平，并且受到季风气候的影响，气候湿润，土地适合种植水稻、小麦等农作物，如果到该地区旅游，可以品尝到鸡鸭牛等肉类淡水鱼，粮食的盛产引起了米酒和麦酒的盛產，在丘陵地区还可以品尝到多品种的茶类。

如果在四川盆地地区旅游，能够品尝到多种果蔬与蔬菜，饮食偏辣，喜欢饮酒和食用火锅，在峨眉山蒙顶山地区还能品尝到新鲜的茶叶。造成该地区特色饮食习惯是因为盆地被海拔为一千米到三千米的高山和高原包围，太平洋的暖湿气流经过海拔较低的大山后流向盆地，被后方的青藏高原所滞留，并且秦岭和大巴山能够阻挡北方的寒冷空气，造成气候湿润，冬暖春早，夏秋季雨水充沛。

青藏高原地区，被誉为世界屋脊，该地区气候寒冷，海拔较高，大部分人民以耗牛，藏绵羊等牲畜为主发展高寒畜牧业，盛产青稞，在该地区旅游可以品尝到青稞酒、酥油茶。因为海拔越高，水的沸点越低，人们将青稞进行焙炒后碾压成粉状，做糌粑为主食。

除了这些影响广泛，较为突出的饮食文化外，一些地区处于寒冷地区和沙漠地区等特殊地区，与外界保持了较高的独立性，同样形成了独具一格的饮食风俗，例如西南和西北的一些少数民族地区。

2.2 海陆位置因素

我国东部沿海，西部深入内陆，海陆分布对我国的饮食文化也有特别重要的影响，如果旅游到东部沿海地区，可以品尝到较为丰富的海鲜产品;中部和东部平原地区有着密集水网，人们对淡水鱼有着独特地道的烹饪方法;而地处西部的内陆地区，缺乏丰富的海资源，人们主要食用大米和禽类。

2.3 土地植被因素

从东南地区到西北地区我国的植被分为森林带、草原带、荒漠带三个植被分布带，处于各个植被分布带的饮食文化也独具特色，地处山地地区居民的食物中会经常出现菌类、笋类和禽类。

土壤类型的差别也决定了不同地区的饮食特点，例如当你旅游到中国北方地区，特别是黄土高原地区时，饮食中经常会出现醋的身影，这是由于该地区的土壤中钙质含量较多，为了减缓食入钙量较多造成结石对身体的影响，人们因此喜食醋。

2.4 气候因素

我国受海陆位置、地形环境、纬度等不同因素的影响构造出了独特的气候分布，在所学的地理知识中可以知道，我国以秦岭淮河以北的地方为北方，该地区旱地较多，属于半湿润地区，以杂粮为主，食用油主要由大豆制成，秦岭淮河以南的地区为南方，气候湿润，多稻田，食用油主要由菜籽油制成。

在北方地区，人们喜咸好辣，这是由于北方的冬天较为寒冷且干燥，人们在冬天喜欢腌制各种菜品，因此喜咸，也正因为如此，北方人喜欢食辣来驱寒，然而在四川重庆和湖南等地区也喜欢食用辣，这是因为光照不足，水气过盛，气候较为潮湿，人们喜欢食用辣椒来排汗除湿。

在南方地区，人们喜甜，这是因为南方地区纬度较低，关照强烈，雨水充足，盛产甘蔗，人们将甘蔗加工制造很多甜食，养成了喜甜的习惯。

内蒙古是著名的牲畜肉制品和奶制品的产地，在地理上，内蒙古属于典型的高寒气候，空气干燥，并且由于独特的迁徙游牧的生活方式，人们需要高营养来补充热量，因而也形成了以牲畜肉和奶制品为主的饮食结构。

3 人文地理环境对饮食文化旅游资源的影响因素

虽然人教版地理课本所讲授的大多是自然地理，但是除了自然因素造成的不同饮食习惯以外，人文地理也占据了一大部分的比重，其中最具有代表性的就是宗教信仰。例如佛教盛行地区的人反对宰杀动物，其食物主要以素食为主，再如信仰伊斯兰教的人们将猪视为神，他们坚决杜绝以猪肉作为食物，其主要食用牛羊等其他肉类。

除了宗教信仰外，一些少数民族在发展演变的过程中形成了独具一格的信仰，有些民族具有特色的图腾，这些图腾和信仰也影响着他们的饮食，比如鄂伦春族以肉类作为主食，但是他们将熊作为信仰，因此不会食用熊类。

4 结束语

综上所述，我国由于地理环境以及人文环境的影响形成了丰富多彩的饮食文化，其作为旅游的重要资源推动着我国旅游业的发展，在旅行过程中我们能够品尝到极具富有地方色彩的饮食。但是在对饮食文化旅游资源开发的同时应尊重风俗，不可盲目改进，保证绿色环保的同时不被外来饮食文化所同化。

（作者单位：徐州市撷秀高中）