美颜乳品小点 一份怎么够!

2019-06-25 02:59
现代家庭·生活版 2019年6期
关键词:浓汤鲜奶面包

美味、丝滑,牛奶历来是食品界的明星。清淡但又营养,在胃口不佳的初夏,各种牛奶小食怎能让人不爱?学几道牛奶小食的做法,有滋有味过夏天喽!

丝滑牛奶 营养满分

专家简介:姜立经,复旦大学附属中山医院营养科副主任,执业医师,中级营养师,上海营养学会会员。理念:除心不除事,用心烹小鲜。

牛奶受宠千百年

人类饮用牛奶的历史极长。公元前4000年左右,古埃及人以牛奶祭祀象征爱情和丰收的哈索尔女神。我国古人也认识到牛奶是上等补品和药膳,只是由于产量有限,保存不易,只有富贵人家才能享用。我国古代诗人多有诗篇吟咏牛奶,例如白居易有“融雪煎香茗,调酥煮乳糜”,陆游有“槐柳成阴雨洗尘,樱桃乳酪并尝新”。到了明清,人们还用牛奶或制作点心,或入菜吃出不一样的风情。

十九世纪法国科学家巴斯德发明的巴氏灭菌法延长了牛奶的保质期,后来随着火车、冰箱的出现,牛奶得以全世界风行,现在随着超高温技术发明,各种包装工艺、食品工艺更新迭代,奶制品得到空前发展。

牛奶富有营养是毋庸置疑的。它含蛋白质、钙及各种矿物质维生素,中国居民膳食指南推荐吃各种各样的奶制品,每日总摄入量相当于液态奶300克。这是因为中国人平均摄入钙较少,需要给予补充。笔者小时候家住牛奶棚对面,爸妈常买牛奶给我们饮用,纸质牛奶盖上厚厚的乳脂香回味无穷,爸妈总是将我和哥长成了大个子归功于此。虽然身高是受很多因素影响,但美国和日本都曾立法规定学生午餐必须配置奶制品,可见牛奶的营养魅力。

为牛奶争议困惑?你要的正解都在这儿!

牛奶到底何时喝?

有人说不要空腹喝牛奶,会浪费营养。实际上,牛奶中营养物质都需要消化吸收,不会一下子就排出体外,有研究显示就餐前先喝点牛奶,可以平稳血糖。但对于有乳糖不耐症的人来说,空腹喝牛奶会腹胀,这时先吃些淀粉类食物,再少量多次地饮用牛奶就能有所改善。有些人认为睡前喝牛奶可以助眠。其实这是因为牛奶含钙、维生素B6,有平稳情绪的作用,所含乳糖可提供饱腹感,适量饮用,晚间饿得睡不着的情况就不会发生了。但需要注意牛奶毕竟是液体,喝太多会导致晚上起夜,这就不是助眠,而是影响睡眠了。

牛奶加热好还是不加热好?

有人说牛奶煮沸会使蛋白质烧焦而产生果糖基氨基酸,损失营养。其实这样的损失微乎其微,是否加热主要看个人口味。需注意的是不要带牛奶盒加热,以免外壳中的铝元素进入到牛奶。另外,最近流行一种透明塑料包装的牛奶,它也不易带瓶加热。而且,这种牛奶受到光照易变性变味,所以购买时看清日期很重要,购买后应尽快喝完。

哪些人不宜喝牛奶?

除乳糖不耐症者外,由于牛奶是液体且磷含量较高,慢性肾功能不全患者需注意摄入量。这类人可以通过植物奶如燕麦奶、杏仁奶及豆奶等补钙,只需要保证食物营养均衡充足即可。

改变成分的奶好吗?

市场上现在各种奶类产品很多,如为乳糖不耐受者研发的舒化奶;对脂肪避之不及的低脂肪奶和脱脂奶;增加了钙含量的高钙奶;还有A2牛奶和奶粉,主要是其中采用产A2酪蛋白的奶牛种,据称可以减少炎症反应。这些新产品中,有些是概念化的东西,比如高钙奶,若仔细阅读营养成分表,你会发现钙含量未必增加多少;还有些只适合特定人群,例如脱脂奶适合胆囊炎和胰腺炎患者,但普通人仍宜食用普通牛奶,一方面牛奶的风味很大一部分来自脂肪,另一方面脱脂会大量损失脂溶性维生素。

所以选购牛奶时应会看配料表,牛乳首选,复原乳次之,他们的蛋白质含量都比较高,而配料首位为水,添加了糖、香精之类的乳饮料不是好的选择。至于乳制品入菜,牛奶炖蛋、牛奶炒蛋都既营养又美味,而糕点类布丁、奶羹、炸鲜奶、双皮奶等都很不错。

文&制作&摄影/心香雨

把爱融入菜肴,让吃的人尝出幸福味。

奥丽奥牛奶雪糕

点评:

材料:牛奶150克,淡奶油150克,玉米淀粉8克,炼乳40克,奥利奥饼干适量

做法:

1.用一个小不粘锅放入玉米淀粉、牛奶、炼乳拌匀后,小火煮浓稠。

2.倒入不锈钢盆,盆子浸入另一个冷水盆中,搅拌冷卻,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3.从冰箱拿出牛奶糊,把淡奶油倒入牛奶糊,用料理棒打至浓稠。

4.奥利奥饼干去心、掰碎,放入雪糕糊拌匀。

5.放入雪糕模具,冻硬即可食用。

TIPS:

  • 上文材料可以做4根大的雪糕,饼干可以换水果粒。

营养点评:夏日炎炎,自己制作雪糕原料安全放心,奶油补充能量,可作为午后点心,但不宜食用过多。

木瓜牛奶雪蛤

材料:木瓜1个,雪蛤1个,牛奶适量,生姜3片,白糖1大勺,枸杞5粒(装饰)

做法:

1.雪蛤放入小碗,放入纯净水,冰箱冷藏泡发一晚,牙签挑去杂质后清洗。

2.木瓜切下一小块,当底座,另一侧在1/3处剖开,用汤匙挖掉籽。

3.把雪蛤盛入木瓜内,放入白糖,上面铺姜片。

4.把大部分牛奶放入另一小碗,和木瓜雪蛤一起放入开水锅,隔水炖15分钟。

5. 把姜片夹出来,慢慢倒入一起加热的牛奶,装饰枸杞食用。

tips:

  • 木瓜不要选太熟的。

营养点评:木瓜含维生素C,牛奶含蛋白质营养易吸收,雪蛤具有一定的养颜作用,但含有雌激素,可偶尔少量食用,有妇科疾患者遵医嘱。

牛奶红枣米糕

材料:

大米粉130克,糯米粉20克,白糖35克,耐高糖酵母1.5克,牛奶140克,干红枣4粒

做法:

1.大米粉、糯米粉、白糖、酵母、牛奶全部放入盆子,搅拌均匀;红枣洗干净,剪碎。

2.盖上湿布发酵到表面出现明显气泡。

3.搅拌一下倒入纸杯,八分满;放入锅里继续发酵10分钟。

4.锅里放热水,中大火煮沸,红枣粒放入米糊上面,中大火,上汽后,继续蒸8分钟。

5.关火,冷却2分钟开盖食用。

营养点评:牛奶和米粉氨基酸种类不同,营养互补,加入红枣香甜补益,米糕口感嫩软易消化,适合儿童老人食用。

文、图&制作/大梨子

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土豆奶香浓汤面包盅

材料:

a圆形软欧包2个,鸡胸肉150克,青豌豆30克,黄油20克

b土豆250克,山药50克,洋葱20克,蒜瓣2瓣,橄榄油1大匙,清水100毫升

c高汤(或清水)200毫升,鲜奶200毫升,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙

做法:

1.鸡胸肉上蒸锅蒸熟后,撕成鸡丝;豌豆洗净沥干备用;土豆、山药、洋葱、蒜瓣去皮切小丁备用。

2.圆形软欧包切去顶部约5厘米厚度,内部软面包用小刀挖起后入烤,150℃烤约5分钟,烤得微微脆硬即可(注意不要将面包切破,以免后续汤汁漏出)。

3.热锅,放入橄榄油后,将洋葱碎与蒜瓣碎小火炒香,将土豆与山药丁全部入炒锅中小火炒约3分钟,后将清水100毫升加入鍋中,大火煮至大滚后即熄火。

4.将做法3中所有材料倒入食品搅拌机中(破壁机、手持搅拌棒或耐热果汁机均可),加入材料c中的所有材料,搅打成无颗粒的细腻浓汤。

5.将搅打后的浓汤倒回锅中,加入青碗豆、鸡丝与黄油块,开中火煮汤,边煮边搅拌至浓汤滚开即可熄火。

6.面包盅入摆盘中,将浓汤盛入面包盅内,食用前可再另撒些许白胡椒粉增香。

TIPS

欧式面包外皮偏厚,内心软弹,最适合用来制作浓汤面包盅。取出的软面包可切小块后烤至微焦香,搭配汤品食用。增加香气与汤品滑顺感的黄油块,可依喜好适量增减。

营养点评:土豆口感细腻加上鲜奶油的香滑,盛装在面包中,造型别致,但减肥控脂人士不宜食用。

燕麦水果鲜奶冻

材料:

a.即食燕麦片50克,热水100毫升

b.蛋白100克,鲜奶300毫升,细砂糖25克

c.草莓、黑莓、百香果适量,打发鲜奶油适量,蜂蜜或糖粉适量

做法:

1.燕麦用热水浸泡至软烂后,用搅拌机(果汁机或手持搅拌棒均可)搅打至无颗粒的浓稠状态。

2.将材料b混合均匀后过筛2次,再加入做法1的燕麦泥混合均匀。

3.将做法2中的食材盛入耐热蒸碗中,放入已冒蒸气的蒸锅中,中火蒸约15分钟,表面凝固后取出待凉;亦可凉后稍做冷藏增加冰凉感。

4.将准备好的材料c摆放于奶冻表面,依喜好添加适量打发鲜奶油、蜂蜜,或洒上糖粉。

营养点评:矿物质丰富的水果和营养丰富的牛奶制作成冻状,既营养丰富又口感爽滑,为消暑佳品。

奶香茶碗蒸

材料:

a室温土鸡蛋2个(去壳后重量为76克),盐适量

b温鲜奶92毫升(依鸡蛋重量不同调整,蛋液与温奶之比约为1:1.2)

c熟虾仁适量,香油适量,肉糜适量

做法:

1.在蒸蛋容器内抹微量香油(可防粘锅,方便食用后清洗)

2.鸡蛋打入干净的碗中,称出76克后将鸡蛋打散,加入些许盐,过筛两次去除蛋液中的粗蛋清与泡沫。

3.取温鲜奶,慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,奶蛋液完成后静置约1分钟,待蛋泡消失。

4.将奶蛋液用勺子舀入做法1的蒸碗中,轻轻加入确保不会有气泡产生。

5.电蒸锅外锅加入水,先预热,电蒸锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中,锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上,蒸炖蛋过程10~12分钟软嫩度最佳。

6.食用前,可依喜好加入熟虾仁和肉糜增加鲜咸味儿,也可直接淋上蒸蛋酱油和香油搭配食用。

TIPS

制作茶碗蒸的鸡蛋都必须未冷藏过的鸡蛋;鲜奶室温可使用,如冷藏过,需微波加温至微温凉感使用。

营养点评:鲜奶加鸡蛋加海鲜,含大脑所需DHA、卵磷脂,对儿童和老人都是很好的一道菜。

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