盘中的五彩春天

香秋

春天的野菜，是一年之中独有的美味。野菜不仅含有丰富的营养物质，而且还具有治病的功能，我国历来就有药食同源的说法。近年来，野菜更是受到很多人的喜爱，春季养肝宜食凉性食物，而立春之时刚开始播种，蔬菜瓜果可供选择的种类并不多，野菜无疑是上上之选。

香椿芽

椿菜可以入药，在古书中记载春菜性寒，具有涩肠止血，健胃理气，杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿煎汁对金黄色葡萄球菌，肺炎球菌立即杆菌等都有明显的抑制杀菌作用。香椿的食用方法有很多，可以凉拌，也可以炒，也可以煎来吃，还能腌着吃。

材料：香椿30克，豆腐半块，盐、香油适量

做法：

1. 香椿洗净后用热水焯一下捞出，过一下凉水后切碎备用。

2. 豆腐切块，也在热水中焯一下，去掉豆腥味。

3. 将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎。

4. 用两寸的慕斯模，内壁涂香油，放在盘子上，铺一层压碎的豆腐，再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模。

5. 吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味。

马齿苋

马齿苋又被称为长寿菜，它的叶片肥厚，好像马齿，富含蛋白质脂肪，硫氨酸，核黄素，抗坏血酸等各种营养物质，它的药用功能是清热解毒，凉血止血，这种菜一般是用来做成凉拌菜，比较好吃。

材料：马齿苋一把，面粉适量，盐3勺，五香粉2勺，花椒粉适量

做法：

1. 马齿苋用盐水浸泡洗净，切成小段。

2. 撒入盐，五香粉和花椒粉，然后加入少许面粉拌匀。拌匀后加少量水，再加少许面粉拌匀。

3. 用手轻轻握成团，放在笼布上。上锅蒸，上气之后15分钟即可。

4. 生姜切碎，加入辣椒面，用热油泼香，再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着吃。

荠菜

在农村田间地头，都经常可以看到星星点点的白色荠菜花，它的食用作用是凉血止血，补虚健脾，清热利水。凉拌，蘸酱做汤包水饺都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

材料：荠菜150g，面粉300g

做法：

1. 新鲜荠菜摘洗干净，开水焯烫去除涩味。

2. 焯好的荠菜挤出水分，再加180克水，用料理机搅打成糊。加入面粉和成光滑的面团饧半小时。

3. 饧好的面团分剂，擀成薄饼。蒸锅里水烧开，铺上擀好的饼，上盖蒸1分钟，继续擀下一张饼。

4. 擀好一张饼就铺在上一张的上面，继续上盖，直到最后全部铺上，上盖再蒸2分钟即可。

5. 蒸好的饼趁热，一张张揭开。

蕨菜

蕨菜吃了以后，可以起到清热滑肠，降气化痰，利尿安神的作用，但是干蕨菜或者用盐腌过的蕨菜，在吃之前最好用水亲一下，让它复原，常见的吃法有凉拌、滑炒等。

材料：土豆，蕨菜，辣椒，盐，花椒面，蒜

做法：

1. 新鲜土豆一只，蕨菜一把，辣椒两颗，土豆切条，辣椒切段。

2. 锅里多放一点油，炒土豆、辣椒，干炒到土豆8分熟，放入蕨菜再炒，加盐、花椒面、蒜末就好了。

灰菜

灰菜是我国出口的主要野菜品种之一，它富含蛋白质及多种维生素以及微量元素，具有抗癌清热减肥的功效，并且对流感乙型脑炎病毒有明显的抑制作用，春天采嫩绿的幼芽儿，沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉炒肉丝，也可以用来腌着吃。

材料：灰菜，鸡蛋，香菇，面粉

做法：

1. 灰菜摘好，洗净，（在凉水内泡一个多小时）烫一下。

2. 鸡蛋炒成碎，香菇泡好切丁炒一下，鸡蛋碎、香菇与灰菜拌匀。

3. 和面，把面揉成条切成相同小块，擀皮，包饺子，包时尽量多放馅，饺子包好，就可以下锅，煮熟，美味鲜香的野菜饺子上桌了！

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