素肉不素,吃的都是添加剂

2019-07-08 05:34黄健仪
烹调知识 2019年7期
关键词:吃素素食添加剂

黄健仪

现在吃肉是一件很纠结的事情,吃吧,怕胖,怕胆固醇;不吃吧,又馋得慌……也就是因为这样,国外有不少快餐店逐渐“转型”,推出用素食做成的“素肉”,比如:2017年9月,英国必胜客开始提供纯素芝士;2018年4月,美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉。

至于我国的传统素肉,品种就更多了:素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食,似乎既能享受肉味,又健康,但事实是这样吗?

越像真肉的素肉,添加剂越多

素肉的原料,一般为大豆类、面筋类、谷类、魔芋类等植物原料。它们怎么能变成逼真的“肉”?其实,这都是食物添加剂做的好事。

一般来说,食物中有少量添加剂,对身体的影响是很有限的。但不少商家为了高额利润,过度加工,比如:添加明胶塑形,让素肉更像肉;使用色素,使食物顏色鲜艳;使用香料,使食物的香气、味道接近真肉;越荤素难辨,添加剂就越多!多重的加工工序,还会使许多营养成分流失或被破坏,大大降低素肉的营养价值。

常吃素肉,当心盐超标

除了添加剂多,素肉盐超标的问题也很严重。世界卫生组织规定:每人每天的盐摄入量不应超过6 g。

高盐摄入实际上就是高钠摄入。长期高钠饮食,会增加高血压的发病风险。对于肝肾功能受损的患者,高钠摄入更会加重水钠潴留。而素肉的钠含量却很高。例如100 g素鸡含钠374 mg,是普通鸡肉的5倍。100 g素火腿含钠676 mg,相当于1.7 g食盐的钠含量。

常吃素肉,当心营养失衡

不仅如此,素肉还有一个很大的问题,就是缺少很多人体必需的营养成分。

一是铁元素,植物性食物中的铁含量本身就很低,而且,对于植物性食物中的铁,人体的吸收利用率也不高。

二是蛋白质,一些素肉号称高蛋白,这本来不假,像大豆制品的蛋白质含量就很丰富。

但是,现在许多仿荤素食的烹调需要油炸,不但增加脂肪含量,还会破坏原本的优质蛋白。

此外,植物蛋白中还缺乏免疫球蛋白。

素肉,别常吃、多吃

近年来,现代人高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食方式,使许多慢性病的患病率快速上升,如糖尿病、血脂异常、冠心病等等。这也是为什么,越来越多人推崇吃素。然而,素肉营养价值低,许多素肉还是高脂肪食品,这就和我们健康饮食的初衷背道而驰了。

所以,养生君建议,偶尔吃点素肉是可以的。但千万别把素肉作为常规肉类进食,不要长期吃、多吃。

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