美食不如美器

东篱

古往今来，各种材质、样式的餐饮器具占据着人们生活中的一席之地，盛器因菜制宜，力求雅丽。瓷器的古朴深沉、素雅简洁，玉器的玲珑剔透、温文尔雅，青铜器的做工考究、大气厚重，无不让人感叹：美食不如美器，斯语是也。

中国传统的饮食文化讲究色、香、味俱全，其中的“色”不仅仅指食物本身，盛放食物的器皿与食物相得益彰才是上乘之作。正如《随园食单》的作者袁枚说：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”可见饮食中对美器的讲究自古便有。

碗，是人们必备的饮食器皿，敞口，深腹，平底或圈足。据资料显示，最早的瓷碗使用于商周至春秋战国时期，是原始的青瓷碗，其基本形状为大口深腹平底。之后碗的形状、纹饰、质量也越来越精巧。自唐长沙窑起，画花装饰技法用于碗上，经过宋代磁州窑、元青花，至明代真正兴盛起来。其中胎体轻薄、白底青花的饮食用碗在明代最为普遍。清代碗的形状、釉色、纹饰更为丰富多样，工艺制作也更精巧细腻，素三彩、五彩、粉彩装饰的宫廷皇家用碗更令人叹为观止。

杯，也是日用器皿，主要用来饮酒或者饮茶。其基本器型大多是直口或敞口，口沿直径与杯高几乎相等，有平底、圈足或高足。据资料显示，最早的杯出现于新石器时代，战国至汉代出现了原始青瓷杯，其中汉代的椭圆形、浅腹、长沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、饼底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和纹胎陶杯最有特色。宋元时期的杯多直口、浅腹、圈足或高足，高足底为喇叭状。元杯胎骨厚重，杯内心常印有小花草为饰。明清时杯最为精致，明代有著名的永乐压手杯、成化斗彩高足杯、鸡缸杯等，中早期多见高足杯。清代杯多直口、深腹，装饰手法丰富多样，有青花、五彩、粉彩及各种单色釉。

盘子，是用来盛放物品的浅底的器具，比碟子大，多为圆形。有敞口、撇口、敛口、洗口、卷沿、板沿、折腰式、葵瓣式、荷叶式、方形转角式和花形攒盘等。多数为陶瓷品，也有金属制品。六朝时已有青瓷刻莲花纹盘，以后又出现白、酱、黄、绿、红、紫等单色釉盘。也有在單色釉上饰以印花、刻花和划花纹饰的。明清景德镇窑又烧制了斗彩、五彩、粉彩、红绿彩、矾红彩装饰的盘罐，用以盛放或烹煮食物。造型特点是口径大腹丰且深，颈部内收，大底足。明清时期景德镇烧制了多种式样的瓷罐，如瓜棱罐、折方罐、鸡心罐、天字罐、撞罐、月牙罐等，有青釉、白釉、青花、五彩、粉彩、斗彩等多种装饰。