高职酒店管理专业现代学徒制“企业师傅”队伍建设的思考

严辉华 廖建华 杨晓陶

摘要：“企业师傅”是直接传递工作岗位技能和职业标准的执行者，是现代学徒制能否成功的关键要素，本文分析了酒店管理专业现代学徒制中“企业师傅”的角色定位和素质要求以及目前酒店“企业师傅”队伍中存在的问题，提出了建设“企业师傅”队伍的对策。

关键词：酒店管理专业;现代学徒制;企业师傅

中图分类号：G424      文献标识码：A      文章编号：1672-7517（2019）04-0234-02

1  “双导师”与“企业师傅”

“双导师”就是指现代学徒制中的“学校教师”和“企业师傅”，“双导师”队伍的建设是现代学徒制有效实施的根本保证。2014年，教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）中明确指出“把加强专兼结合的师资队伍建设列为试点建设的重要内容，并强调现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成‘双导师制”。自开展现代学徒制试点以来，“双导师”队伍的建设和研究引起了充分的重视，但大多集中在“学校教师”的培养和提高方面，在现代学徒制实施过程中，“企业师傅”与“学校教师”同等重要，是直接传递工作岗位技能和职业标准的执行者，他们能力的高低、参与指导的程度是现代学徒制实施成功与否的关键要素，但由于受其身份归属、工作性质等各种因素的限制，“企业师傅”队伍的建设尚未能完全跟上现代学徒制“双导师”师资队伍建设的步伐，“企业师傅”师资建设刻不容缓。

2 “企业师傅”在酒店管理专业现代学徒制中的角色定位与素质要求

1）酒店企业师傅的角色定位

作为言传身教的“企业师傅”在酒店管理专业现代学徒制中扮演着非常重要的角色。（1）“企业师傅”是酒店服务技能的传授者。“企业师傅”负责在工作岗位中传授学生专业技能和实践能力，师傅通过自己的实践操作手把手地对学生进行有意识的培训，学生通过观察体验、反复操作来获得岗位技能，并通过与师傅的沟通和交往，潜移默化地学习和耳濡目染地领悟来理解工作岗位的要求。（2）“企业师傅”是酒店职业素养的示范者。酒店服务要求员工有良好职业道德，爱岗敬业，诚实守信，宾客至上，热情服务，团结协作，这些职业素养主要通过实践在真实的工作情境中去习得和养成，“企业师傅”通过言传身教和潜移默化，促使学生在思想中真正地接受职业素养的要求，并将其内化成自己的自觉意识和职业行为。（3）“企业师傅”是学生职业生涯发展的引领者。酒店行业的特殊性要求必须从基层做起，提升到管理岗位常常需要几年的时间，很多学生对自己的职业发展路径不清晰，坚持不下去，这就需要“企业师傅”用自己的经历和经验对学生给予指导和引领。

2） 酒店企业师傅的素质要求

酒店行业具有较强的实践性和操作性，要求酒店工作人员在服务过程中处变不惊、灵活应变。作为酒店管理专业现代学徒制人才培养模式中的“企业师傅”，应当具备以下基本的素质要求：具备至少5年酒店行业一线服务和管理经验，大专以上学历，拥有二级（技师）以上职业资格证书或中级以上职称，有良好的现场管理能力，有较高的专业技能和丰富的专业经历，熟练掌握相应岗位的工作技能和服务技巧，职业素养过硬，有良好的职业道德、职业意识和职业行为习惯，品行端正、爱岗敬业，有基本的教育教学能力，具备训练和指导学生掌握酒店相应岗位综合能力和职业素养的能力。

3 高職酒店管理专业现代学徒制“企业师傅”队伍建设的现状

1） 身份地位不确定，“企业师傅”队伍不稳定

目前酒店专业现代学徒制“企业师傅”队伍主要由酒店人力资源部及各部门的经理主管构成，他们是酒店的员工，往往是因为酒店与学校签订了现代学徒制人才培养协议，被动地接受酒店的指派来承担“企业师傅”角色，酒店行业属于劳动密集型服务业，人员构成复杂，酒店层级制度森严，员工流动率大，“企业师傅”的身份地位不固定，“企业师傅”队伍稳定与否很大程度取决于他们与酒店的劳动契约关系，学校的协议或章程对“企业师傅”个人没有约束力和强制力，“企业师傅”队伍会因为酒店人员的变动而不断发生变化，“企业师傅”的培养和建设缺乏可持续性。

2） 选拔标准不清晰，“企业师傅”素质参差不齐

在目前的现代学徒制试点过程中，无论是教育部的文件还是学校与企业签订的协议，都没有对企业师傅的选拔、师傅的职业能力、资格等级划分的标准等做出明确具体的规定，酒店指派“企业师傅”带有较强的随机性，哪个部门缺人就把学生安排在哪里，学生所在部门的主管或经理顺理成章地就成为“企业师傅”，而酒店各部门的主管或经理大多未曾接受过正规系统的教育方面的训练，学历、职称不高，没有教师资格证，没有教学经验，教学方法、教学手段落后，部分“企业师傅”带徒意愿很勉强，只是硬着头皮接下教学任务，造成现有“企业师傅”素质参差不齐，教学能力欠缺，教学效果堪忧。

3） 激励机制不健全、“企业师傅”参与教学动力不足

虽然《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》文件要求“完善企业工程技术人员、高技能人才到职业院校担任专兼职教师的相关政策”，《关于开展现代学徒制试点工作的意见》要求“合作企业要选拔优秀高技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，师傅承担的教学任务应纳入考核并可享受带徒津贴”。但这些都是指导性的文件，配套的政策法规不健全，对酒店企业没有约束力和强制力，相关的财政补贴和优惠措施尚未落实，酒店企业出于成本与收益考虑，对“企业师傅”的带徒津贴没有落到实处，相关待遇也没有跟上，“企业师傅”带学生变成在工作之余的一种额外负担，造成他们参与教学的动力不足，缺乏主动性和积极性。

4） 考核标准不明确，“企业师傅”教学效果监管困难

酒店管理专业现代学徒制中的企业师傅一般由酒店企业中一线服务骨干或管理人员组成，他们在身份上是酒店企业的员工，既要完成酒店日常繁重的工作任务，又要同时承担学生培养的教学任务，一方面在繁忙的工作之余增加了工作量，另一方面还可能会出现“教会徒弟饿死师傅”的竞争关系，这使得在企业师傅在带徒过程中不一定尽心尽力，而目前对于企业师傅的考评机制尚未健全，学校对于专任教师的管理和考核制度以及酒店企业对员工的考核制度均无法用来衡量和评价企业师傅的工作绩效，这就造成了企业师傅的教学效果难以监管的局面。

4 酒店管理专业现代学徒制“企业师傅”队伍建设的对策与建议

1） 制定选拔标准，明确“企业师傅”的职责

对企业师傅严格把关是保证现代学徒制人才培养质量的关键。结合酒店行业特点和各部门各岗位的具体要求，从专业知识、品行操守、技能操作、业务能力等方面合理制定“企业师傅”的选拔标准，并组织专家对其进行综合考评，选拔具有良好的职业道德、高技术技能水平和高度的责任感的技术骨干来担任“企业师傅”。同时，明确“企业师傅”的角色定位和岗位职责，“企业师傅”是实践技能的传授者和职业素养的示范者，主要承担酒店专业实践教学任务，培养学生职业素养，开拓学生专业视野，培育学生工匠精神，引领学生做好职业生涯规划。

2） 健全培训机制，重视“企业师傅”的培养

由于酒店“企业师傅”素质参差不齐，对“企业师傅”的培训刻不容缓，学校与酒店共同制定“企业师傅”培养培训机制，一方面通过举办高职教育理论专题讲座、教学经验交流会、座谈会、学术报告会等，对酒店“企业师傅”进行包括高等教育学、教育心理学、专业教学标准、课程开发与设计、学方法、教学手段等方面的培训，提高“企业师傅”的教育教学能力，;另一方面可以建立“教师一师傅”双导师工作室，采用会议和活动相结合等形式，让“学校教师”和“企业师傅”互相沟通、互相学习，专兼互通互融，对“企业师傅”进行师德标准的渗透内化，增强“企业师傅”的学生管理能力和带徒信心。

3） 建立激励机制，调动“企业师傅”的积极性

政府、酒店和学校三方协同，建立起相应的激励机制，最大限度地调动“企业师傅”参与现代学徒制的积极性。一是政府出台相应政策、加强宣传，鼓励企业参与高职教育，并给予现代学徒制酒店相应的经费支持和税收优惠;二是酒店企业要树立起人才培养的主体意识，认识到“企业师傅”带学徒给酒店发展带来的益处，提高“企业师傅”身份地位，增强其荣誉感，解决“企业师傅”带学徒的后顾之忧。根据带徒成效发放带徒津贴，增加其福利待遇，并以此作为升职、加薪或续聘的参考依据之一;三是学校要让“企业师傅”参与学徒培训的课程规划和教学设计，提升其参与感，参加学徒的职业生涯规划、帶徒课程设计来提高其对学徒制工作的掌控感。

4） 建立考核评价机制，提高“企业师傅”带徒效果

学校、酒店及第三方协调监管部门制定全方位的考核评价机制，一是学校从教学角度制定考核标准，对“企业师傅”教学任务完成情况、教学能力、教学手段、教学反馈等方面进行评估;二是酒店从经营角度成立专门的师傅带徒弟考核小组，制定详细的技能考核细则标准，从学徒的培训情况、技能考核成绩、经营业绩、顾客满意度、投诉率等多维度，对“企业师傅”每年进行考核评估。三是参考德国、英国和澳大利亚的做法，建立由酒店行业协会牵头的第三方协调监管部门，专门负责与酒店协商并监管“企业师傅”的教学培训情况，同时建立现代学徒制评价和监控立体网络，开展多种形式的评估，也可在行业参与的范围内，经行业认可由相关行业协会颁发“企业师傅”资格证书和等级证书。

参考文献：

[1] 教育部.《关于开展现代学徒制试点工作的意见》.（教职成[2014]9号）2014-8-25.

[2] 韩天学. 缄默知识理论视域下现代学徒制企业师傅的角色定位[J].高教探索，2016（4）：91-94+99.

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[4] 欧阳斌，易利英.现代学徒制下双导师选拔和培育机制研究[J].职业教育研究.2016（2）：64-67.

[5] 仇梦华，陈明昆，周玉婧.现代学徒制中师傅带徒弟激励机制研究[J].中国职业技术教育.2018（21）：28-32.

[6] 徐芳.企业主体视角下现代学徒制“企业师傅”建设的若干思考[J].山东农业工程学院学报.2017（8）：130-132.

【通联编辑：李雅琪】