想要一个冰糖葫芦味的冬天

地道风物

“葫芦儿，冰糖儿多呀哎。”

随着胡同里传来一声熟悉的吆喝声，冰糖葫芦的小贩开始推着自己的小车，走街串巷。

不知是从什么时候开始的，冬天成就了糖葫芦的名声，让它裹一层不败的糖衣，在北方的巷子里闪闪发亮。

焦黄色的糖壳晶莹剔透，从最外层咬下，糖的香甜混揉了山楂的酸，满口都是饱满的果肉。因为天寒，糖葫芦冻得硬硬的，嚼起来像在吃冰，所以也称冰糖葫芦。

多少人冬日的童年记忆中，有一串酸酸甜甜的冰糖葫芦。小贩缓缓骑着老旧的自行车，吆喝声拖得老长。小孩央求着爸妈或爷爷奶奶买下，还没吃一口，先咧嘴笑出了声。

没人知道第一串冰糖葫芦诞生的时间，其实，它的年纪比你想象的大得多。

据说宋代绍熙年间，光宗皇帝最宠爱的黄贵妃忽然厌倦饮食，御医出马也无济于事。帝王着急上火，向民间张榜求医。

一个江湖郎中揭榜，开出了方子：“用冰糖与红果（即山植）煎熬，饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”

红果儿和冰糖熬成漂漂亮亮的模样，贵妃大概是吃腻了山珍海味，见到清新可爱的山楂糖，果然吃得欢快。皇帝龙颜大悦，方子也从宫廷流入民间。老百姓将这样的果子串起来，就是冰糖葫芦的前身。

到清代，和糖一块下锅煎熬的山楂果子，已经演变成先熬糖，再蘸山楂。

《燕京岁时记》记载了清代北京大大小小的风俗。里面提到的冰糖葫芦，与现代人熟悉的样子已经很像：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”

再往后，林语堂和梁实秋都怀念过冰糖葫芦的味道。梁实秋念叨着自己钟爱的信远斋，说酸梅汤之外，这家的糖葫芦真是一绝。而林语堂在大洋彼岸，用英文写下了北京城这一抹不去的往事：“不管白天还是晚上，都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色，招徕顾客……”

一串冰糖葫芦的诞生，最重要的步骤是熬糖。可用冰糖，也可用麦芽糖、白糖。铜锅上火，糖加水熬化。

搅拌时提起十二分小心，火候过了，糖会变色，影响美观和口味；火候小了，不好吃，很是粘牙。

当一锅沸腾的糖咕嘟咕嘟冒泡，显现出啤酒一样的金黄色泽，差不多就熬好了。这时候的糖浆有恰到好处的浓稠，筷子挑出，放入冷水，会迅速凝固。技巧高超的小贩，拿起洗净、切口、串好的山楂，贴着滚烫的糖浆一转。红彤彤的山楂上，瞬间裹上一层轻薄的糖衣。随后，蘸好糖的山楂在预先涂好油水的案板上拉出糖风，就算大功告成。

冰糖葫芦种类多样，最常见的自然是山楂。

以前厂甸庙会上有一种极长的大糖葫芦，数十只蘸得透亮的山楂，用荆条穿成，长达三五尺，甚至可达一丈。除此之外，还会将山楂用棉线串联，买者可像朝珠一样，层层绕在身上。

这种充满市井情趣的吃法，在《桃花扇》的作者孔尚任的笔下显得气势雄浑。他说：“葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈。”

老北京胡同里的冰糖葫芦不分贵贱。小贩挑着家当，走街串巷地叫卖。在东南城前三门、旧时的穷人区一带，吆喝声含混而低沉，透过浅窄的宅院，传遍街坊邻居家。到天安门以西，富家居多的一带，吆喝声像唱歌似的，悠长而婉转。里屋馋嘴的太太们听见了，便会使唤下人们买回来一串。

也有包装精致、更干净的冰糖葫芦，陈列在商场的透明玻璃里。

比起天寒地冻中痛痛快快的一口，扎根在温暖室内中的糖葫芦，漂亮之余，吃起来总是少了几分乐趣。

其他的种类就更多了。一颗山楂切开，夹入芝麻、红豆沙、山药甚至水果等，都有人捧场。

单拿山药豆蘸糖也好吃，软糯的山药豆串在竹签子上，糖的甜味充分包裹着豆子，不像冰糖葫芦要费劲张大口，一口一个。

草莓冰凉甜口，也是广受爱慕。可以说，所有水果冻结后，吃起来都不错。

不过，就我个人而言，最好吃的还是原版的山楂，老少咸宜，经久不衰。

爱上冬天，也许只需要一串冰糖葫芦。

TIPS一串地道的糖葫芦是怎么做成的

獨一之旅

冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后，蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风，迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。

无论名字是什么，糖葫芦的做法都是一样的。

STEP1.首先甄选个头大、品质好的山楂洗净，然后去核。

STEP2.接着把去好核的山楂依次穿在竹签上待用。

STEP3.接下来就到了冰糖葫芦最关键的一步，熬糖。冰糖和水按照2：1的比例倒入锅中，先开大火煮沸，并不断搅拌。直到煮成琥珀色，变得越来越浓稠，即为大功告成。

STEP4.最后就是蘸糖的步骤了。学着外面卖糖葫芦的人的手法，在糖里转上几圈，再搁在案板上，就完成了一串热乎乎的冰糖葫芦。

待到冷却后，冰糖变硬，便可以愉快地食用啦。外面是甜甜的冰糖，里面是酸酸的山楂，是不是自己做的冰糖葫芦一点也不输外面买的？