阿根廷烤烟化学成分与感官评吸的相关分析

韩云龙 付金存 金鑫 朱龙杰 芮金生 叶远青 饶先立 钱建财 胡宗玉 张天兵

摘要 [目的]明確阿根廷烤烟化学成分对感官评吸质量的影响。[方法]以60个阿根廷烤烟样品为材料，开展化学成分测定和感官质量评价。[结果]相关分析结果表明，钾含量与劲头和干燥感呈显著正相关，与烟气细腻程度、柔和程度和圆润感呈显著负相关;还原糖、总糖含量与劲头、刺激性和干燥感呈显著负相关，与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、余味呈显著正相关;总植物碱、总氮与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、余味呈显著负相关，与劲头、刺激性和干燥感呈显著正相关;糖碱比和糖氮比与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、余味呈显著正相关，与劲头、刺激性和干燥感呈显著负相关。简单分析结果表明，随着烟碱和总氮含量的增加，烟气的劲头、刺激性和干燥感可能增加，随着还原糖、糖碱比和糖氮比的增加，烟气的细腻程度和柔和程度会提升;随着总植物碱、两糖比和钾氯比的增加，烟气的劲头、刺激性和干燥感可能增加，随着总糖、糖碱差和氮碱比的增加，烟气的杂气程度降低和余味会提升。[结论]该研究为提高烟叶可利用性、彰显阿根廷烟叶风格特色提供理论依据。

关键词 阿根廷;烤烟;化学成分;感官评吸质量;相关性

中图分类号 TS 41+1文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）23-0225-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.065

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Correlation Analysis of Chemical Composition and Sensory Evaluation of Argentine Flue cured Tobacco

HAN Yun long1，FU Jin cun1，JIN Xin2，3 et al

（1.Technology and Research Center of Jiangsu Tobacco Industry Co.，Ltd.，Nanjing，Jiangsu 210019;2.Raw Material Supply Department， China Tobacco Jiangsu Industrial Co.， Ltd.， Nanjing，Jiangsu 210019;3.China Tobacco International Argentina Co.， Ltd.， Argentina 4400）

Abstract [Objective] The research aimed to clarify the effect of the chemical composition of Argentine flue cured tobacco on the quality of sensory evaluation.[Method]60 samples of Argentine flue cured tobacco were used as materials to carry out chemical composition determination and sensory quality evaluation.[Result]Correlation analysis showed that the potassium content was significantly positively correlated with the stiffness and dryness， and was significantly negatively correlated with flue gas sensitivity， softness and roundness.The content of reduced sugar and total sugar was significantly negatively correlated with the stiffness， irritation and dryness， and was significantly positively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste.Total plant alkali and total nitrogen were significantly negatively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste，and was significantly positively correlated with stiffness， irritation and dryness.Glycos base ratio and glycos nitrogen ratio were significantly positively correlated with offensive odor，flue gas sensitivity， softness，roundness and aftertaste，and was significantly negatively correlated with stiffness， irritation and dryness.The simple analysis results showed that with the increase of nicotine and total nitrogen content， the stiffness， irritation and dryness of the flue gas might increase， and the degree of delicacy and softness of the flue gas would increase with the increase of reducing sugar， sacchar base ratio and sacchar nitrogen ratio. With the increase of total plant alkali， two sugar ratio and potassium chlorosis ratio， the stiffness， irritation and dryness of the flue gas might increase. With the increase of the total sugar， the difference in sugar base and the nitrogenbase ratio， the degree of offensive odor would decrease and the aftertaste would increase.[Conclusion] The research provided theoretical basis for improving the availability of tobacco leaves and highlighting the style characteristics of Argentine tobacco leaves.

Key words Argentina;Flue cured tobacco;Chemical component;Sensory quality;Correlation

特色优质烟叶是中式卷烟原料基础[1]。阿根廷具备生产优质烟叶的良好自然条件，烟叶种植规模大，其中烤烟种植主要在SALTA和JUJUY两省，位于22°～24°S。昼夜温差大，日照时间充足，田间生长期达150 d左右，烟叶成熟度高。区域之间的降水量差异较大，在450～900 mm。土壤pH為微酸性（6.5～7.0），钾含量适中，P含量低，土壤氮含量较低[2]。阿根廷烟叶生产主体主要为农场主，生产经营规模化、集约化程度较高，全部烤烟种植区已实现人工灌溉，管理水平高，烤房先进，机械化作业程度很高，增产潜力大。目前，全世界有超过40个国家和地区从阿根廷进口烟叶。

烟叶的化学成分与烟叶感官评吸质量具有密切联系[3]，开展烟叶化学成分与感官质量的研究对于完成烟叶特色的定位具有重要意义[4]。许自成等[5]研究了烟叶钾含量与主要挥发性香气物质及感官质量的关系，结果表明，随着烟叶氯含量增加，烤烟的香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色分值和评吸总分均表现出先增加后降低的趋势。于建军等[6]研究了重庆地区烤烟主要化学成分与评吸质量，结果表明，淀粉、糖碱比、还原糖、总糖是影响评吸质量的主要因素，还原糖与评吸质量呈正相关，总糖、糖碱比、淀粉与评吸质量呈负相关，而钾离子、氯离子、钾氯比对评吸质量的影响不显著。国内目前关于阿根廷烟叶的研究鲜见报道，为此该研究将重点分析阿根廷烤烟的感官评吸质量与化学成分的关系，以期为提高烟叶可利用性、彰显阿根廷烟叶风格特色提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

烤烟样品来自阿根廷SALTA和JUJUY两省，共计60个样品。

1.2 方法

1.2.1 常规化学成分测定。

烟叶总糖、还原糖依据YC/T 159—2002检测;烟碱、总氮、钾、氯分别依据YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 217—2007、YC/T 162—2002检测。

1.2.2 感官评吸。

依据YC/T 530—2015，对单料烟进行感官评吸。感官评吸指标包括烟气浓度、劲头、香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感、余味等[7-8]。

1.3 数据处理

运用DPS 14.50对数据进行简单相关分析、典型相关分析。其中x1、x2、x3、x4、x5、x6、x7、x8、x9、x10、x11和x12分别代表浓度、劲头、香气质、香气量、透发性、杂气、细腻程度、柔和程度、圆润感、刺激性、干燥感和余味，y1、y2、y3、y4、y5、y6、y7、y8、y9、y10、y11和y12分别代表氯、钾、还原糖、总糖、总植物碱、总氮、两糖差、两糖比、糖碱比、钾氯比、糖氮比和氮碱比。

2 结果与分析

2.1 烟叶感官质量与常规化学成分描述统计

烟叶样品的感官评吸得分和常规化学成分的定量及描述统计结果列于表1。感官质量评价：烟气浓度和劲头中等至稍大，香气质稍好至尚好，香气量稍有至尚足，尚透发，烟气稍细腻、稍柔和、稍圆润，稍有刺激和干燥感，余味较净较舒适。化学成分评价：除钾含量稍偏低外，其他指标均处于优质烤烟化学成分的适宜质量范围[9]。

2.2 常规化学成分和感官质量的简单相关分析

感官质量与常规化学成分的相关性分析结果（表2）表明，钾含量与劲头和干燥感呈显著正相关，与烟气细腻程度、柔和程度和圆润感呈显著负相关;还原糖、总糖含量与劲头、刺激性和干燥感呈显著负相关，与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、

余味呈显著正相关;总植物碱、总氮与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、余味呈显著负相关，与劲头、刺激性和干燥感呈显著正相关;糖碱比和糖氮比与杂气、烟气细腻程度、柔和程度、圆润感、余味呈显著正相关，与劲头、刺激性和干燥感呈显著负相关。总之，感官质量指标与常规化学成分关系密切[10]。

2.3 烟叶评吸质量与化学成分的典型相关分析

对阿根廷烟叶样品中感官质量和化学成分指标进行典型相关分析，共得到12组典型变量（表3），有2组典型变量达到极显著，第1组典型相关系数为0.851 3（相伴概率为0.000 2），第2组典型相关系数为0.716 5（相伴概率为0.032 1），其他10组典型变量相关不显著，因此可取这2组典型变量来分析两类指标间的相互关系。

第1典型变量（U1、V1）的回归方程为：

U1=-0.726 0x1+0.768 9x2+0.805 9x3+0.239 5x4+0.123x5-0.256 2x6-0.905 3x7+0.132 4x8-0.008 2x9-0.114 9x10+0.106 7x11-0.353 9x12

V1=-0.550 5y1+0.265 6y2+2.840 1y3-1.507 9y4+2.116 9y5-1.786 2y6-0.714 5y8-0.255 3y9-0.438 5y10-0.323 4y11+2.378 1y12

第1典型变量（U1、V1）表明，U1与细腻程度和柔和程度呈较强的负相关，相关系数分别为-0.775 9和-0.787 7，与劲头、刺激性和干燥感呈较强的正相关，相关系数为0.845 5、0.798 0和0.735 8，可见U1可以作为综合反映细腻程度、柔和程度、劲头，刺激性和干燥感的指标;V1与烟碱和总氮含量呈较强的正相关，相关系数分别为0.779 7和0.703 7，与还原糖、糖碱比和糖氮比呈较强的负相关，相关系数分别为-0.730 8、-0.854 2和-0.792 2，可见V1可以作为综合反映烟碱、总氮、还原糖、糖碱比和糖氮比的指标;从典型沉余分析结果可以看出（表4），第1典型变量U1、V1分别可以解释39.07%和34.68%的组内变异。可知，烟叶感官质量与化学成分第1典型相关主要是由细腻程度、柔和程度、劲头、刺激性、干燥感和化学成分中的烟碱、还原糖、总氮、糖碱比和糖氮比的相关决定，随着烟碱和总氮含量的增加，烟气的劲头、刺激性和干燥感可能增加，随着还原糖、糖碱比和糖氮比的增加，烟气的细腻程度和柔和程度会提升。