紫米为啥掉色了?

2020-04-28 08:03
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年1期
关键词:紫米紫色花青素

你是否有过这样的疑问:淘洗紫米时掉色了,是不是买到染色假紫米了呢?其实掉色的这个问题不用担心,因为这些颜色是紫米本身的颜色,而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水所致。紫米在加工时,经过碾磨去壳,破坏了种皮细胞,所以,在淘洗时色素溶出使水染色,属于正常现象。另外,像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况,很多人都会认為是转基因食品,其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素所致罢了。

如何辨别真假紫米

看外观品质:好的紫米颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。

看横切面:紫米的颜色主要集中在皮层,胚乳仍是白色,而如果是染色米的话颜色会渗透,切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真紫米。

看紫米是否完整:颗粒完整,没有碎米,且味道清香、无异味的紫米品质更好,也不容易掺假。

化学鉴别:紫米中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝(甚至是绿色),如果是染色的紫米,浸泡的水不会变色。

洗还是不洗

由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨。虽说花青素有一定的抗氧化作用,但并不意味着吃得多就可以延缓衰老,预防疾病。毕竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性,然而对人体是否有效,还缺乏相应的证据。所以,食物就是食物,不能等同于药物。想要健康的身体,饮食多样,营养均衡,保持运动,心情愉悦才是关键!

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