余琪
坚果可作为零食,也可入菜,切碎吃和整粒吃也各有利弊,因人而异。对消化不良的人來说,坚果打碎吃或磨成酱吃比较好;但对血糖、血脂较高的人来说,坚果整粒吃对控制血糖、提高饱腹感更有益处。
坚果入菜,可做坚果豆浆、炒菜、凉拌菜。做凉拌菜时将坚果直接撒在菜里就好。炒菜时则要晚一点加入,坚果中所含脂肪酸耐热性很差,煎炸之后会丧失保健作用。所以,在菜肴快熟的时候把坚果加进去,一起翻匀就可起锅。
保健与生活2020年11期
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