浅谈食品检验中绿色分析测试技术的应用

摘 要：绿色分析测试技术具备环保特点，能够在食品检验和分析过程中，降低化学试剂的使用量，从源头上规避检验污染问题。文章围绕红外光谱、X射线等方面分析在食品检验工作中应用绿色分析测试技术的途径，进而提升检验效率，减少对环境的破坏和污染，解决食品安全问题，为人们的身体健康提供保障。

关键词：食品检验;绿色分析测试技术;红外光谱测试

食品安全要求食品在满足营养需求的基础上无毒无害，不会对人们的身体健康造成损伤。优化食品检验工作是新时期解决食品安全问题的基础，因此，有必要将绿色分析测试技术引入食品检验工作中，保证检验工作的实用性、环保性和准确性，丰富食品安全检验的模式，从源头上扼制食品污染问题。

1    红外光谱测试技术

近红外光的范围一般在780～2 526 nm，属于中红外光谱区和可见光谱区内的电磁波辐射形式，可以对转基因食品中多种粒子的占比、数量进行分析和测试，进而精准得出钙离子、铁离子、锌离子的含量，最终形成光谱的漫射图[1]。工作人员可以借助此图像，分析测试样品是否为转基因食品，如对烟草、大豆油进行转基因测试和检验。同时，将近红外光谱测试手段和化学计量方式相融合，分析食品的质量问题，具体测试内容包含：食物品质级别、是否存在掺假情况、农药含量等。例如，测试奶类食品时，近红外光谱测试技术主要测定其脂肪含量、酸度、灰分、蛋白含量、乳糖含量等指标，引入红外光谱技术，构建相关的红外光谱模型。如果理化分析结果显示相关指标和模型相近或者相似，且奶粉中多种物质性质稳定，则检验合格。

2    X射线的荧光测试技术

X射线的荧光测试技术可以借助辐射作用，激发食品样品中的原子，促使其发出X射线，再测试其强度和能量，进而分析得出样品中多种微量元素的含量和种类。该技术主要应用于肉类、蔬菜、粮食等原料类食品检测工作中，还能够对名贵茶叶等食品进行伪劣假冒测试，具有较高的精准度，可以检测出茶叶内的多种成分，迅速形成检测报告，可广泛应用于食品质量和假冒伪劣食品检验方面。

3    毛细管电泳测试技术

毛细管电泳测试技术主要将直流、高压电作为分离工作的动力源，以多条毛细管柱作为成分离的路径，其内径为1～200 μm，可以对小分子和大分子食物开展分离测试检测工作[2]。此技术具有良好的灵敏度和分辨率，最低检测限度为10-13～10-15 mol/L，可以在3 min内从食物中分离出30余种阳离子。例如，能够检测食品内亚硝酸盐实际含量，该化学物质会对人体健康产生危害，利用此技术还可以对食物中锌、镁、硒等元素完成检验。同时，将该技术用于肉制品、水的成分测试中，能够对食品中蛋白质、糖类、添加剂进行检测。例如，将毛细管电泳测试技术和紫外检测手段结合，对环糊精和缓冲溶液的混合物进行测试，10 min内便可以对色素完成分离，分离数量超过7种，突出该技术较高的灵敏度，并在痕量测试和分析中效果显著，属于食品分析工作中十分高效的方式。此外，在应用该技术时，不会出现污染问题，绿色环保优势突出，同时，技术资金投入量较少，相关检测设备运维难度低，实用性较强。

4    微流控芯片测试技术

微流控芯片测试技术能够对食物中抗生素、重金属、农药残留、食品添加剂进行检测，同时，可以对沙门氏菌、霍乱孤菌、禽流感病毒等物质进行检测，并详细检验人体的营养吸收情况。目前，该技术被普遍应用于转基因测验工作中，准确率较高。例如，引入该技术对某豆浆粉进行分析测试，食物中若包含转基因目的序列，会发生聚合酶链反应，经过测试得出样品中包含2%的转基因豆粉。又如，检验人员依托微流控芯片测试技术，借助单链固定的DNA探针，在食物表面利用等离子共振芯片，分析样品中的物质含量，并定量监督食品类型。也可将该技术和比色测试模式相结合，实现监督管理流程的精细化。此外，该技术的应用可以对样本中的营养成分进行科学控制，如蛋白全自动芯片检测模式，能够在30 min內自动检测和控制蛋白条带、电泳等物质，并判定蛋白加热变形的临界温度，进而满足食品检测工艺的需求，具有较高的应用价值。

5    顶空气相色谱测试技术

顶空气相色谱测试技术的原理是经过物理分析，将食物中的混合物进行分配，其中一部分不变，称为固定相，另一部分是经过此区域的流体，属于流动相。二者结合后，食物中混合物会相互作用，由于不同组成成分实际停留的时间具有差异性，若推动力相同，则可以从固定相中一次排出组成成分。此技术能检测出食品包装袋、包装纸、农药残留、食品添加剂等结构中的有害成分。顶空气相色谱测试技术主要由色谱分离设备、气路控制设备、检测器、进样系统、系统电路、气源等结构组成，其中气源包含He、N2、H2等，直接采用气体进样模式，减少检测分析中的干扰问题，广泛应用于茶制品、烟酒制品、肉类食品等领域。

6    结语

绿色分析测试技术与食品检验工作的融合具有实用性、精准性、环保性等特点，应用价值巨大，可以避免相关化学试剂对食品形成的污染问题。因此，有必要科学地应用多种分析测试技术，加强食品管理监督力度，完善技术流程和重要环节，提升国家食品的安全性，为人们提供良好的食品服务。

[参考文献]

[1]唐冠宁.食品检验中绿色分析测试技术的应用分析[J].现代食品，2019（2）：104-106.

[2]杨帆，司伟，高宏佳，等.食品检验中绿色分析测试技术的应用分析[J].现代食品，2019（15）：70-72.

作者简介：田雪（1985— ），女，汉族，山东聊城人，助理工程师，学士;研究方向：食品工程。