自然土壤环境下硒含量对脐橙品质的影响

邓通德 贺峦 李繁春 张冬梅

[摘要]赣南具有其得天独厚的土壤环境条件，生产的脐橙品质优良，风味浓郁。为了研究土壤硒含量对脐橙品质的影响，通过对自然土壤环境下土壤硒含量、脐橙果肉硒含量、脐橙有机营养成分的测试、分析研究，数据表明赣南土壤硒含量基本上是中等级别层次，果肉硒含量没有达到江西省水果富硒标准，果肉硒吸收率低;同时研究表明土壤硒含量接近高级别（0.40mg/kg）时总糖、总酸、粗纤维、类胡萝卜素都达到最大值、脐橙糖酸比达到黄金糖酸比，而氨基酸含量随土壤硒含量变化，其变化不大，这些结论为提高脐橙有机营养成分，施加硒微肥提供了一定的理论依据。

[关键词]自然土壤环境;硒含量;脐橙;品质;影响

[中图分类号]TS255.3

[文献标识码]A

赣南具有其得天独厚的土壤环境条件，种植的赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达74%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可达16%，与美国脐橙相比，可溶性固形物含量高1%-2%，与习本脐橙相比可溶性固形物含量高1%-3%。由于赣南脐橙品质优良，风味浓郁，富有香气，深受消费者喜爱。

赣南富硒脐橙作为一种脐橙创新品种，不仅带来了很好的经济效益，还具有良好的社会效益和生态效益。为此本团队提出问题：土壤硒元素含量对脐橙品质有什么影响？带着这个疑问，我们对自然土壤中硒元素含量、脐橙果肉硒含量、脐橙有机营养物质：总糖、总酸、粗纤维、类胡萝卜素、氨基酸进行了科学的测试，通过大量数据，对硒含量与有机营养物质关系进行了分析研究，得出了具有一定理论价值的成果，为科学施用富硒专用肥提供一定的理论依据。

1 实验

1.1 样品的采集

土样的采集来自赣南不同地方果园（表1），按照土壤的自然发生，取自表土层，用洛阳铲从上往下，取柱心部分土壤，样重10009。脐橙的采集取自脐橙成熟期，采集脐橙树根、枝、叶、果实样品，遵循的原则：在典型代表性果园中，按对角线间隔选取样树，坡地上则隔行采样，一组样在15-20棵树上按东南西北不同方向树冠外中、上部取枝、叶、果，根为表土层0-30cm深度的侧根、细根;枝为一、两年营养枝，叶为成熟叶，果实中等果。

1.2 样品的制备

土样放室内晾干后，用木棒在木板上敲碎、碾磨，过20目筛，研磨到200目，送分析;植物样用自来水洗3-5遍，再用蒸馏水洗3遍，洗净、晾干后将果皮、果肉分开，置真空干燥箱65℃以下烘干，用调整粉碎机粉碎到200目。

1.3 样品的检测

将样品送原国土资源部沈阳地质矿产研究所对土壤、根、枝、叶、果皮、果肉中硒含量进行检测、送江西省无公害农产品质量监督检验站对部分有机营养物质：总糖、总酸、粗纤维、类胡萝卜素、氨基酸等进行检测，检测数据结果如下（表1）。

2 数据分析与结论

2.1 硒含量分析

采用划分生态景观硒的界限值、根据中华人民共和国GB13105-91《食品中硒限量卫生标准》、江西省水果富硒标准，规定了食品中硒最大允许限量标准，对赣南土壤硒含量、脐橙果肉硒含量进行评价，同时引入硒吸收率（%）=脐橙果肉中所含硒总量/土壤硒总量对果肉吸收硒狀态进行量化（结果见表2）。

由表1、表2对比可知，取样的各赣南土壤、脐橙果肉含硒分级、硒效应如下（表3）。

由表3表明从取样的土壤分析，赣南各地土壤除1号样品点缺乏硒外，其他取样土壤硒含量基本上是中等级别，但脐橙果肉硒含量远没有达到江西水果富硒标准，说明硒效应不佳，硒吸收率很低，效果不理想，为此就如何提高硒的吸收大有文章可做，值得脐橙种植技术人员认真研究、探讨。

2.2 土壤硒含量与脐橙营养成分分析

根据土壤硒含量与总糖、总酸、粗纤维、类胡萝卜素、氨基酸数据，作出相应关系绘图（见图1、图2、图3、图4、图5）。

由图1表明果肉总糖含量总体介于9%一11.2%范围，先是随着土壤硒含量的增加而增加，然后在土壤硒含量0.36 mg/kg以后基本趋于平稳状态，这与罗序燕等对赣南富硒脐橙中糖度、酸度和维生素C含量的测定分析研究大致相同。

由图2表明果肉总酸含量总体介于0.4% -0.7%范围，随着土壤硒含量的增加呈现出先增后减规律，在土壤硒含量达到0.47mg/kg左右时达到最高值。

由图3表明果肉粗纤维含量总体介于0.5—0.8（%）之间，在土壤硒含量达到0.36 mg/kg左右时达到最高值，然后随着土壤硒含量的增加而减少。

由图4表明果肉类胡萝卜素总体介于0.06-0.2（ mg/kg）范围，其含量随着土壤硒含量的增加呈现出先增后减规律，在土壤硒含量达到0.36 mg/kg左右时达到最高值。

由图5表明氨基酸含量总体介于0.6%-0.85%范围，基本上在0.6%-0.7%之间，但随着土壤硒含量增加，其含量变化不大，也许土壤硒含量对氨基酸影响不大，是否有其他关系，需要进一步探讨研究。

2.3 土壤硒含量与糖酸比分析

对大多数人而言，水果酸甜适度，口感是最佳的，为此引入糖酸比=总糖/总酸进行衡量评价。对水果糖酸比之研究，有学者进行了研究，朱艺等对富硒蓝莓的品质进行研究，表明大部分富硒蓝莓的糖酸比相比普通蓝莓的糖酸比均有提高，具有更好的口感;罗序燕等施亚硒酸钠对纽荷尔脐橙含硒量的影响研究，表明施亚硒酸钠后，富硒纽荷尔脐橙果实中各营养成分的含量发生了改变，均有提高，特别是糖酸比提高显著。据研究对大多数人而言，所谓酸甜适度的水果是其糖酸比在8-20之间，糖酸比高于20，则仅可感觉极微的酸味;而当糖酸比小于5时，可感觉出显著酸味，而平常企业在生产饮料时会通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比，糖酸比还会影响食品的品质，保质期等。对橙汁而言，17.5的糖酸比被称为黄金糖酸比。本文对土壤硒含量、糖酸比进行数据处理与绘图，见表4、图6，得出了有一定的意义、价值的结论。

由表4表明所有样品点的脐橙糖酸比均大于15，大于20的占了大多数，这与赣南脐橙风味浓甜芳香相吻合。由图6表明脐橙糖酸比先随着土壤硒含量的增加呈现出先减后增规律，土壤硒含量在0.47 mg/kg左右达到低谷，土壤硒含量在0.36mg/kg左右时糖酸比达到黄金糖酸比。

2.4 结论

综上分析得到如下结论：

（1）赣南土壤硒含量基本上属于中等级别，但脐橙果肉硒含量没有达到江西水果富硒标准，说明硒效应不佳，硒吸收率低，由此说明提高硒元素吸收大有文章可做，这为果农种植技术就如何提高硒元素吸收提供了理论支撑。

（2）就脐橙的营养成分：总糖、总酸，粗纤维、类胡萝卜素、氨基酸而言，除氨基酸外其他4种营养成分随着土壤硒含量的增加都呈现了一定的规律，土壤硒含量达到接近高级别（ 0.4mg/kg）时，其含量达到峰值，这为果农种植脐橙，施加硒肥提供了一定的科学依据。从赣南土壤硒含量来分析，要使脐橙这4种营养成分达到最高值，绝大多数土壤是要人工施加硒土微肥或叶面施硒微肥，这为果农添加硒微肥提供了一定的理论依据。

（3）就脐橙糖酸比而言，要达到黄金糖酸比，土壤硒含量也是在接近高级别（ 0.4mg/kg）时，因此从赣南土壤硒含量来分析，要使脐橙糖酸比达到黄金糖酸比，绝大多数土壤也是要人工施加硒土微肥或叶面施硒微肥，这也为果农添加硒微肥提供了理论依据。

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